Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 ja som dostala tento tip od vecernicci. 🙂 A myslim , ze to bol najlepsi fotopostup 😉
Mozno pomoze aj tebe.( Ja robim torty len 2 mesiace....)
Holky dve rady - jak delate dort ´´jednicku´´ vyrezavate podle sablony??? A na co napichujete vsechny ty hvezdicky a srdicka a pod, na dratek??? Chci malemu upect k prvnim narozkam, par uz jsem jich delala a ted koukam na ´´dorty od mamy´´ a hledam inspiraci na jeho prvni narozeninkovy... Dekuji moc!!!
@macicka84 ja vyrezavam jednotku od oka ziadne sablony nemam len si naznacim s nozikom ako asi by to malo byt a rezem a ja napichavam na spajdlu,ale napichavaju aj na dratiky
@ajka82 staci ked spravis z jednoho kolieska nemusis mat 5 roznych na ruzu a ja riedim aj alkoholom aj vodou aj nicim podla toho co potrebujes malovat ked velku plochu tak riedim alkoholom lebo je ta hmota taka masnejsia a my to tam s vodou nechce drzat a ked nieco malinke len s vodou
@pristela ja co som sa nahladala formicky co je ta na otlacanie vzor drevo no aj dva tyzdne som ju nemohla najst a potom nahodne ako som isla zapinat chladnicku lebo ja mam dve chladnicky jednu co mam na torty tak za tou chladnickou bola spadnuta takze neboj ono sa to najde ked nebudes potrebovat
bré ránko micky.........celúúúúúúúúú noc sa mi snívalo, že som modelovala, robila kvety a všetko možné.......až som unavená 😅 😅 😅 😅 @pristela to mám asi z toho nášho pokecu nočného 😅
@mamina1978 aj ja dakujem za postup......vyzerá to fain, vyskúšam, nevieš prosím priemer toho kruhu? 😕
@lusil2005 super folia....tá pneu......ale ozaj, tá cene 😔
@pristela susedáááááááááá...........kde si strčila tú formúúúúúúúúúúúú 😀 😀 😀 😀
@yamahafazer a ked sa riedi alkoholom, nie je to cítiť na tej torte????
baby........chcem si kúpiť štvorcové formy........2kusy.........mám si kúpiť 25*25 a 15*15 je to vcelku používaný rozmer? ked budem robiť napr. len tú jednu-25*25.....aby nebola prťavá.....a mala okolo tých 3kg..........dík za radu!!!!
Ahoj holky, já těď vůbec nemám čas - na nic.. Nepeču teď, naposledy jsem pekla sobě k narozeninám totál křivý dort, nebyla jsem spokojená... 😝
Ale moc vás zdravím a fandím vám..🙂
@jakelina viem, ze ich je slabo vidiet. nestihla som ich doma odfotit, tak ich len tak narychlo odfotil kolega, skor ako ostatny stihli zautocit na ne.
@bzucinka2 dakujem, aj ja dufam, ze to coskoro pominie, nech mozem opat vypekat 🙂
@dada2007 neviem ake velke koliesko je v tom postupe, ale ja som to robila 4 cm kolieskom (moje prve ruze uvidis na stranke 2096) nie su sice krasne ako od vecernicci, ale na prvy pokus ....... 😕 si myslim , ze ujdu 😉
@dm1 jej Dani ty si uz v robote? mas taku pracu, ze si pri pc? no parada, tak nech sa ti dari 😉
@ajka82 ja robím ruže tak že lupene si vykrajujem len kolieskom tak ako ti dala postup @mamina1978
Baby potrebujem poradiť: Mám ponuku zdobiť baranov vo veľkom, zdibiť ich ako trvanlivé pečivo sušenými bielkami, viete mi povedať ako robiť polevu zo sušených bielkov? A koľko by ste brali za robotu? A ešte ako ich sušiť? V rúre či len na vzduchu? Potrebujem rýchlu odpoveď
dakujem baby, ja len ze som videla niekde postup na ruzu, kde robili z 5lupenoveho kvetu tu ruzu...ale vidim ze koliesko, alebo jeden lupen uplne staci 🙂
ahojte...
ja som hrozna, ale normalne si neviem predstavit, kolko kremu bude z 300 g cukru, slahacky a jedneho masla... uz som ten krem robila... 😅 myslite, ze jedna varka bude stacit na klasicku okruhlu tortu 2x prerezanu??? na sobotu mi ide jedna torta, orechovy korpus+ karamelovy krem... chcem spravit tento krem, co ste tu pisali- mi chutil viac ako salkovy... 😀
skusali ste niekto krem z jemneho tvarohu do ktoreho sa za horuca prileje zelatina? nemusim sa bat ze sa mi sekne?
@adka_praha z jednej slahacky a jedneho masla to bude podla mna malo. ale tiez velakrat nemam odhad
baby prosim, mozte mi este povedat, ci gelove farby musim riedit ak s nimi chcem malovat na potahovku(prvy krat som ich neriedila, neviem ci som urobila dobre)? a daju sa riedit aj vodou?(mam wiltonky)
a este nieco, ako sa lepsie robia ruze? z 5lupenovej alebo 1lupenovej vykrajovacky? 😅 normalne ze vo februari si trufam na ruzu...a to som zacala piect po novom roku 😅 hadam to vyde ok
dakujem 🙂