Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mariann2 bol v chladničke od včera večera,24 hodín......a ty ho robievaš?
lebo furt neviem ,či sa to má šľahať hneď ako to vyberiem z chladničky ....,lebo maslo som mala od poobedia na okne,aby trochu zmeklo,a tú masu som do toho vymiešaného zmeknutého masla zašľahala hneď,ako som to vybrala z chladničky,po troške,nie naraz 😕 ..čo som spravila zle? 😀
baby mne sa uz nechce ja chcem spat. nemozem vam hodit to co sa mi chladi v chladnicke. vsak uz iba jednu urobit a na druhu este postavicky 😀 jaj pardon a este uvarit puding na rano a urobit podlozku. dnes to vidim tak do piatej 😒
@ajka82 nieje tam toho vobec vela 😉 je krasna a tvojej dcerke sa bude urcite pacit. 😵 Aj ja by som chcela urobit taku krasnu Kitty , ale ja mam doma samich chlapov ☹
@79zuzana No ten je teda suprovsky, taaaky velky 😵 😵 😵 a naozaj velmi krasny , prepracovany do detailov ,no proste bomba. L to nesmu vidiet moji chalani, lebo ja by som take nezvladla. Si velmi sikovna.....
@katy1979 si este hore? 😉 ja som prave dokoncila svoju a idem spat, mam cele 3 hodinky spanku 😀
@mizulienka hej jasne som este hore este musim vyrobit cislo a jednu mam hotovu a este tie prekliate postavicky. rano sa mi nebude chciet vstavat tak to radsej urobim teraz.
len dnes mam divny den. nic sa mi nedari tak ako chcem. si pripadam ako s dvomi lavymi rukami.
@anibas no my ideme na rodinny obed zajtra ci vlastne dnes to budem vyzerat. ale na nedelu mam iba jednu tak snad to nejako dokopeme.
joj baby a farbila som ciernu a bez rukavic. som zvedava na tie pohlady casnikov kedze to nebude tretia cenova 😀
baby vy co tu niektore strasite takto v noci to ja by som takto piect nemohla ved by som bola hotova.Ja si akurat ranajkume mala pije mlieko a pojdem uvarit krem a naplnim a vecer ozdobim.
@ajka82 super, Karinka má tortičku podla svojho želania 😵 😵
@lucula73 tiež som robila jazierko....pipping a trolililinku modrej gelovky.....zamiešať a naniesť do jamky/priehlbinky...
@79zuzana @martinex @janulkamartinko @martinex @adka_praha @bzucinka2 @1katuska73 @eliska22 @monika76 @mia1111 @mizulienka @tolocarka @lusil2005 .........všetky tortičky supéééééééééééér 😵 😵 😵
@mizulienka ja som normál zamilovaná do tvojich kvietkovýýýýýýých 😅
@mizulienka moja, prosím ťa.......nemáš postup na tie tvoje kráááááááááásne pivoňky???????? 😵 😵 😵 😵
ahojte babulky, takže zmena mojich plánov do budúcna, poťahovať budem predsalen s WI, lebo so SFV sa mi síce poťahovalo fakt super, vôbec sa hmota nenatiahla pri prenášaní z dosky, ale v chladničke na torte strašne stuhla a tým pádom sa mi horšie krája torta . Včera ešte nebola taká tuhá, keďže som ju poťahovala skoro ráno, ale dnes je to tuhé.
@lucula73 - ja som čokoládový krém so šľahačkou robila tak, že som hneď po odstavení šľahačky+ čokiny + cukru+kakaa zo sporáka vmiešala maslo, dobre rozmiešala, aby sa to celé spojilo a tak dala do chladničky, na druhý deň ráno som to len vyšľahala. Nebol to síce falošný parížsky, lebo tam šlo ešte navyše kakao a trošku cukru, ale bolo to podobné a tým, že malo maslo aj šľahačka spolu rovnakú teplotu, tak sa mi krém nezrazil. Ale možno baby poradia niečo iné 😉
tak moja nocna 😉
@dada2007 dakujem moja 😉 som nerobila podla postupu, iba na silikonovej podlozko kosticou, to sa ti tak zvlni kraj a potom uz iba lepim na gulicku z hmoty.
@mizulienka no krásna....ja som ju nemala kde tak na slnku odfotiť...musím nájsť miesto lebo toto je tmavé 😀 😀
@dajna11
@mizulienka ....krasne!
@mizulienka prosím ta maš na zvieratka foto postupy?
@viera6 nie, robila som to uz z hlavy, raz som uz farmu robila, tak uz len, co som si pamatala...ale par stran dozadu som davala postup, pockaj pozriem...
@mizulienka jej...srdečne dakujem 🙂 😉
ja som robila teraz ten kolač od katy1979 http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=41534 som zvedavá aky bude mat úspech a dávala som tam tie višne len sa mi nejak spojili s plnkou 😝
@dajna11 - koľko vážila? Perfeknááááááá je 😵 😵 😵
@mizulienka - nááááádherná tortička 😵 😵 😵
@79zuzana perfektny!!!! 😵 😵 😵