Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, akosi vás nestíham čítať ☹ , tu je moja práve dokončená tortička pre môjho prvorodeného synátora - kakaový korpus, karamelová a kávová plnka. Som strašne zvedavá, čo na ňu povie, keď ju ráno uvidí 😅
ahojte dievčatá ...syn si vybral túto tortu...celkom sa mi páči,nevyzerá veľmi zložito...viete mi prosím poradiť ako vyrobiť tú "šišku" aby bola taká oblá ? ...keď vyrežem v strede ten otvor,ako (s čím) treba spracovať tie orezky aby som vyrobila hlavu toho Simpsona...môžem vás poprosiť aj recept na marcipán zo sušeného mlieka,ale tak lopatisticky 😀 aby mi to vyšlo na túto tortu...ďakujem 🙂
našla som tento recept Marcipán-modelovacia hmota : 200 g sušeného polotučného mlieka, 200 g práškového cukru, 3 lyžice oleja, 3 lyžice vody, 1 lyžica mandľovej arómy, 3 lyžice pšeničného sirupu alebo glukózy
-miesto toho sirupu môžem dať med? koľko lyžíc 😕 ...je chuťovo dobrý tento marcipán?
@zuzkat1 to je vlastně jako domácí glukoza a tu si do marcoše vařím taky a není potřeba kupovat sirup ani med, do kastrolku si dáš 20 dkg vody a 40 dkg cukru, lžičku kys. citronový a hodinu to táhneš na nejmenší stupeň a musí se často míchat, po hodině tam dáš lžičku sody, aby se stáhla kyselá chuť , necháš vypěnit a je hotovo a je super 😉
@hejdita tak ta je luxusní, ty jsi kouzelnice 😵 😵
@lamps ta je nádherná, a krásně malovaná 🙂
@bodka13 tak tenhle dělám a lidi se mě ptají, když si zase objednávají dortík, jestli tam bude zase ta dobrá potahovka 😉
@lusil2005 lucka ta svadobna je prenadherna,a uplne ta chapem s tym nespanim...isla som o pol noci,maly staval 4:30h 😠 vcera jedol fazulovu omacku a celu noc preplakal....
@mariann2 nadherne,fakt nechapem ako to stihas a k tomu take nadherne...mas proste talent 😉
ja neviem co sa deje,somstale viac nespokojna so svojou pracou ☹ akokolvek sa snazim nic mi nejde vymodelovat,cele zle...by som si aj pauzu dala ale neni kedy buduci tyzden tooolkoobjednavok,zacnem na tom pracovat asi uz od pondelka.......
baby neviete mi niektora zohnat biele cukriky z lidlu?u nas neboli uz pol roka....a mne sa s tymi druhymi tak zle robi 😠
@vecernicci a môžeš mi poradiť prosím pri výrobe tejto torty a poťahovky...ja som ju ešte nerobila,to iba syn ju našiel na nete
@jaja555 já dělám úplně ten samý recept jako @alenv a dává se 20 dkg sušeného polotučného mléka, 20 dkg mouč. cukru, 3-4 lžičky oleje, 3-4 lžíce pšeničného sirupu( já si vařím glukózu doma), 30-60 ml vlažné vody a aroma dle chuti, já dávám na dvojitou dávku půl té skleničky jak ho v ní prodávají a stačí to. Nejdřív si smíchám cukr s mlékem, teda já ho dlěám v robotu, ale můžeš i ručně 😉 pak přidám aroma, olej a sirup a nakonec přidávám vodu, já si ho zase dělám v robotu malinko řidší a přidávám mléko a cukr, ale když se dělá ručně, tak je lepší dát trošku míň vody a pak si když tak namáčet ruce a prohníst, snad jsem to napsala srozumitelně 😉
@bodka13 tak teď jsem hodila přesný recept a toho Bárta bych dělala tak, že bych si upekla spodní kulatý korpus, seřízla, aby byl oblý jako kobliha a uprostřed dírku na tu hlavu a tu bych upekla v menší formě, a naskládala na sebe a potáhla nejdřív boky jedním plátem a navrch bych dala kolo z hmoty a nahoře slepila a nůžkama vystříhala ty vlasy
@jaja555 nemáš za co , každá jsme jednou začínala a taky jsme byly rády, když nám někdo poradil 😉
@katulkaaaaaa môžem ti pozrieť u nás, ale tiež som ich dlho nevidela. Tie ružové mávajú často, ja používam len tie 😅
tak baby tu su tiemoje nie extra podarene 😉 alebo je to len v mojej hlave?
100vka bola pre troch ludi dvaja oslavovali 30tku jeden 40tku ta mala skoro 5kg
kabelka takamalicka 1,7kg....kvetinova obycajna pre svokru na narodky do prace...a ta s laliou pre svokru ako darcek na dnesnu oslavu🙂
@marci2305 jedna bola na piatok ostatne az na dnes....a v noci hlavne...pri malóm sa uz nic neda,kde su tie casy ked bol babetko a mohla som robit kedy som chcela 😉
@zuzkat1 já dělala s medem, ale nebylo to ono.. víc se to trhá a není tak plastický, proto jsem sháněla ten sirup.. stojí mnohem méně než med