Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps ty si mala tu viac percentn coko ze? lebo moja bola tuha, ale nie nejak, ze extra velmi.
@mizulienka áno ja som mala tú 60 % a je super, dala som na 2 šľahačky takmer dve celé čoko
@mizulienka to som tak blbo odfotila, torta je pekná rovná. Nuž fotografka zo mňa nebude 😀
@lamps ja som nemyslea, ze je kriva 😉 som myslela, ze to je naschval taky tvar, ze sa rozsiruje od dola nahor. 😉
@anibas hrozně se mi líbí tento tvůj dort a s dovolením se budu inspirovat, ale zajímá mě, jak jsi udělala to srdce takové pěkně kulaťoučké...je tam nahoře punčovina? zatím jsem kytičky na drátkách jen tak zkoušela, tak jsem zvědavá, co z toho vyleze, tak krásný jako ten tvůj jistě nebude, budu ho dělat až v březnu...tak už abych začla trénovat
caute baby bola som dnes na nakupe u cinana uz skoro nic nemal,ale ze zase v nedelu ide na tovar...len nevie ci nieco prave z toho dovezie.....tak ked tak sa skocim zase ked budem mat cestu pozret,tym co som tovar zohnala som napisala,ostatne snad nabuduce 😉
@mizulienka hneď ako som zapla koníka som išla pozrieť či sa podarilo 😉 tak to je super 🙂
@katulkaaaaaa ty aka sikula sak ja som sa este ani z pizama neprezliekla 😒 a ty uz znakupu doma
Holky já jsem včera měla zážitek, málem jsem se vyvrátila. Byla jsem s malým na procházce a potkala jsem tu známou, co si nechala upéct ten kilový dort přes dlaň s miminkem. Nic neříkala a pak se zmínila, že v neděli má Julinka křtiny. Tak se jí ptám a jak vám chutnal ten malý dortík??Ona prý, že ho ještě nerozkrojili, dali ho do mrazáku a vytáhnou ho až na křtiny. Mají prý jenom 16 lidí. 😝
No připadala jsem si jak blbec, nejdřív mě přemlouvala, ať jí upeču takový malinký, že si pak objednají na křtiny velký, jenom to chtěli dát té malé, jak přijela z porodnice. Piplala jsem se s tím stejně celý den, je jedno jestli pečeš a umýváš po čtyřkilovém nebo kilovém dortu a dala mi za to 30 kupovaných vajec. To nezaplatilo ani potah a teď mi řekne, že velký dort nechce, že jim stačí tady ten.
No chápete to, jsou ti lidi tak vyčůraní nebo já jsem tak blbá 😝 ?????????
Pro ty co neviděli, dávám fotku s máslem, jak byl asi velký.
@katy1979 no právě, byl tam karamelový krém, tak by jí snad nemělo nic být. Ona ta známá ty vajíčka ani nekupuje, pracuje v Zempru u slepic, tak to má jako příděl. 😝
No zase jedna zkušenost. Mně nejde ani tak o peníze, ale o tu vyčůranost, hrozně mě to zklamalo. Oni přitom mají peněz dost. Mají už velké děti, oba pracují a její manžel dělal 20 let v Německu.
No je to asi vždycky zapotřebí těm, co to vůbec nepotřebují.
@jakelina takze ma tortu zadarmo. nabuduce nech je viacej vycuranaa dasi spravit aspon 4kg za 30vajec. ale tiez mam take skusenosti ludia co prachy nemaju ci musia otacat kazdu korunu bez problemov zaplatia a tí co prachy maju tak by sa zadrhli aj pre jeden cent. uz som posielala aj euro ci dve na ucet lebo som nemala vydat.
@jakelina ??????????????????????????????????tak niekedy sa mi nad blbostou zastavuje rozum 😕 to budu mat tak dvaja traja a nie 16ty....anechcem ani vediet ako bude chutit rozrazena 😲
@jakelina ako je to sila niektory ludia,ze si nechavaju do mrazaku miesto toho aby si dali znova upiect,ale rozmrazena nemusi byt zla lebo ked svokra zo svadby co sa svagrina vydavala podavala do mrazaku co im pozostavalo z toriet tak vzdy ked sme prisly pomaly rozmrazovala a v pohode to bolo nic tomu nebolo,ale to mala pokrajane na kusy.Inak to bude mat asi kazdy tak za lyzicku tej torty ja robim tak pre 12 ludi hranate ako cely plech velke.
@yamahafazer a babulky, kolko myslite, ze moze mat takato torta? na akom velkom plechu by som mala upiect, aby mala okolo tych 4,5kg
@yamahafazer teda pani povedala, ze bude mat 20 hosti, neviem presne odhadnut, kolko kg by som mala urobit.
@mizulienka ja na kg nepeciem ja kazdemu poviem ake rozmer chce ci hranatu alebo okruhlu takze ja si torty nevazim tak neviem ako ja vzdy dam rozmery a uz sa podla toho oni rozhodnu ci mensiu ale priblizne okruhla 32cm ma okolo 5 kg moja hranate neviem
@mizulienka ale pre 20 ludi tak urcite velku ako mas plech nejvecsi lebo napriklad ja mam mensie plechy lebo mne sa klasicke velke do truby nezmestia to kazdemu poviem aky mam rozmer





@jakelina ano myslela, vravim, ze to bolo slahanie, ako keby som isla na skusku 😀 bolenie zaludka 😉
este nech sa mi podari na piatok a budem rada 😉