Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ja ked robim na velky plech vazi 5kg-s coko plnkou,ale to je z mmf kupovana hmota bude tazsia
@mizulienka určite vel´ký plech, ja robievam deťom na MDD do družiny a to je tak pre 20-25 ľudí
a ako povedala @katulkaaaaaa tak tých 5 - 5,5 kg určite počítaj.
Dievčatá, potrebujem radu. Niekde zrejme robím chybu. 😕
Robím poťahovku z MMF, aj ozdoby. No ich "prilepenie" vodou sa mi akosi nedarí. Na vrchu, ok, ale po bokoch to padá, rovnako, keď spavím nejakú obrubu na spodu torty, tak sa neprilepí, rsp. vzniká tam samočinne medzera. 😒
Čo s tým?
@jakelina Nie, ľudia nie sú vyčúraní, ale pri všetkej počestnosti lakomci lakomí a blbí ako tágo. Niekedy aj ja mám pocit, že ľudia doslova skúšajú, či sa im oplatí viesť rozhovor pre nás o ničom - my vieme o čom to je- alebo nie. A je im jedno,že vyzerajú ako blbci, a snažia sa tú hlúposť hodiť na druhých!!!!!!!
@miciatko krásny ten páv 😉
@heni79 myslím že tam máš asi veľa cukru a je to tvrdé alebo tuku a je to mastne, či?
@jakelina nechápem tých ludí? ☹
@mizulienka to je zvláštne s tým parížskym ja robím z tej červenej 30% z Lidla a OK, tak nechápem
@miciatko ten pav je neskutocny, suprovyyyy !!!! Fakt! to musela byt riadna makacka, na druhej strane , skoda ze niesom tvoja suseda 😢 😢
Preco vlastne ja niesom ziadnej cukrarky suseda 😠 😠
Ozaj ako si robila ten krk, z coho to je, korpus a nejaka vystuž? 😕 zrovna vcera som premyslala ze ako by sa dal urobit drak so zdvihnutou hlavou 😕
@jakelina ta zenska je dobra 😀 😀 😀 ale ja si myslím ze si niekde v cukrarni abo u nejakej babky kúpi tortu obrovsku za vajcia a muku , taku tu s margarinovymi pusinkami hore 😅
Holky s tymi potahovkami , ja len dufam, ze na stretku si budem moct ohmatať 😀 rozne potahovky a potajme aj zobnúť 😀 nech viem ako to chuti a ci mam daco objednat.
Ja som v noci modelovala kvety a zase som si urobila tu coko mmf ale z bielej cokiny, baby s tym sa taak fantasticky robiiiiii , nic sa nelame, stenšiť sa da na uuuplne tenulinko, a to ani cukrom nepodsypavam /ozdoby/ len skoda tej roboty okolo 🙄
baby poradite mi prosim? roibm tu tortu pre byvalu uctovnicku, hore kalkulacka, pis.stroj, pero...a nevime sa rozhodnut co dat po bokoch? myslite, ze krajka by tam vadila?
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=27248834...
alebo mam dat iba obyc perly alebo iba taky lem?
dikes
@vecernicci Krasnulinka Kitty..... 😵 😵 😵 U teba je kazda dalsia Kitty a ovecka dokonalejsia a dokonalejsia 😉 😉 😉
@vecernicci je krásná 😉 , no lidi chtějí asi pořád menší a menší porce a drží dietu. Nebudou mít taky 20 lidí na oslavu 😀 😀 😀
@jakelina ne oni nijak neslaví, ale aby malá nebyla ochuzená o dortík, tak má aspoň maličký a to víš, že jsem si míň, ale kámoška to tušila, tak mi přivezla tašku soli do myčky a normální soli, ten její to někde fasuje 😀 tak sůl se u nás nemusí kupovat, jak je rok dlouhej 😉
@jakelina to bych chtěla vidět, jak se 16 lidí z toho dortíku nají.... a příště už jí rovnou řekni, že za vajíčka nepečeš... 😠
@anibas aha, díky za radu, nějak to vykoumám🙂
@pristela @alenv právě mám doma smartlfex mandle, formix a RDI, tak jsem je chutnala a jednoznačně chuťově pro mě nejlepší je SF, za ním hned v závěsu formix, ten chutná skoro stejně, jen je o něco sladší a RDI teda fuj....no a jak se s nimi pracuje - zatím můžu porovnat RDI a SF, RDI pouze na potah, jinak je měkké, SF je super, a jsem zvědavá, jak se bude dělat s tím formixem. A ten marcipán z mmb je chuťově taky dobrý a dělá se s tím dobře.
Jinak mi přišly z mmb od Kamily zelené drátky, ale překvapilo mě, že jsou tak krátké - tak 10 cm, s tím asi to květinové aranžmá neudělám....
a ještě jsem si objednala tu černou hmotu, co tam má v nabídce, protože mě se nikdy černá nepodaří, ale teda ta je chuťově úplně hnusná☹
@reruna fakt? já mám drátky od malátků a jsou dlouhé 35 cm, jestli ona je nepřestřihne a neprodá dvojmo 😀
@vecernicci já mám jedny doma bílé z dekordortu a taky jsou 3X delší.... tak je to možné, že je stříhá, ale v tom případě to teda vyjde draho a je to blbé, protože na to skoro nic nenavážu☹
@alenv ono je to takové složitější, je to rodina, tak já jsem jí prostě ani neuměla říct, že za to chci peníze. Navíc jak jsme se domlouvaly na ten velký dort, tak věděla, že kilo bude stát 200 korun a ten maličký, že byla taková ochutnávka. Tak jsem to brala tak, že jí udělám takový malinký a pak mi normálně zaplatí ten velký a čekala jsem, že se třeba zeptá, co je dlužná a ona nic. A já jsem takový pitomec, že jsem jí neuměla říct o peníze. Pak mi teda dala ty vajíčka. To jsem ještě schválně jela koupit tu malinkou dortovou krabice, aby to vypadalo hezky.
Ale mě fakt ani tak nemrzí ty peníze a čas, jako to chování. Asi je doba, kdy se slušnost nenosí. 😒
dievcata, ked robite tortu pre nejakych znamych, chcem im dat lepsiu cenu, ale poviete im to>? alebo iba vyslednu sumu poviete?



@mizulienka když pro 16 lidí kilová, tak pro 20 lidí ti musí stačit 1,5 kila 😀 😀