Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 jej to je moja torticka 🙂 do nepotiahnutej torticky som si vyrezala priemer trosku vacsi ako mala flaska,po potiahnuti som len zrezala marcipan a flasku pred tym ako som ju tam dala som obalila v potr.folii,vysvetlovanie niej moja silna stranka no snad si pochopila 🙂
@mizulienka tiež som si povedala, že neskôr ako o 11-tej nemôžem chodiť spať. Ráno vstávam o 6-tej, celý deň roznášam deti do školy, škôlky a po krúžkoch a potom som k. o. Neskôr spať môžem ísť len v piatok a v sobotu, keď netreba na druhý deň ráno vstávať.
@lamps ved to, ze ani cez den si nemozme pospat, ked chceme vsetko stihnut...ja som uz tiez niekedy k.o.
@mizulienka pocuj tu kitty si daj patentovat toto uz ked vidim tak viem ze toto je tvoja robota 😉
no moje dnesn hotove len mam obavy z toho monitora ci prezije cestu autom lebo ten pocitatc je velky ako normalny maly notebook tak sa bojim aby nespadol aj ked je prepichany spajdlami
@ajka82 ja v tom nevidim problem, zeby chlap nemohol dostat ruze na tortu
@mizulienka prekrasne, ruzovucke. Inak vas vsetky obdivujem, ze sa date nahovorit na take male torticky. Teda ja velmi nepeciem na objednavky, ale taku malu by som upiekla, len keby mi ju zaplatili ako velku. Ved prace je na nej ako velkej, a ta cena potom nestaci ani na suroviny.
@handulak ahoj, mas dobry recept. Smotany daj aspon 33%, biela cokolada, to je jedno aka, taka co ti najviac chuti 😀 a malinky, viem ze sa pouzivaju aj mrazene, ja ich vsak nemam rada, tak ja radsej cerstve. Maliny vsak nemiesaj s kremom, len ich poukladaj pod krem alebo na krem.
@adka_praha wow... prekrasny sudok... a zase ta hmotnost 😅
@katy1979 ja by som chcela aj nejaku inu kitty vyskusat,ale oni chceli presnu ako tam...aj tak som tam nejake veci zmenila, ale malo...ale pani prisla a povedala, ze hmmm moze byt, tak neviem, ako to myslela...niekedy mam mindraky z takychto reakcii.
@janulkamartinko jej,som vedela že to bol niekto odtiaľto.........čiže vnutri ten korpus ,to už nemusím ničím teda natierať?
a ďakujem ti 🙂
@79zuzana tato mala isla spolu s tou kitty, budu mat navstevu a to dievcatko ma tiez narodeniny, len kvoli tomu som to urobila, inac tiez by som nie.
@mizulienka vsak to mi je jasne lebo je to pekne tak ti povedia ze taku chcu. no reakcie ludi byvaju rozne ale ked sa vratia tak vies ze boli spokojny ci ti zavola niekto iny ze dostali kontakt.
@yamahafazer evi prosim ta ako si upevnila ten monitor aby nepadol? moj otec bude mat 50tku v aprili a tiez som rozmyslala nad pocitacom
baby nemate nejake inspiracie na vyzdobu obdlznikovej torty? nic ma nenapada, pani bude mat 80,nieco decentne/
@ajka82 su to oplatky lepene nutelou a medzi ne spajdle,ale druhy krat by som ho robila ovela mensi lebo sa bojim aby vydrzal ked je taky veliky ako normalny maly notebook
@mizulienka něco takového a víc vyzdobit kytičkami a třeba barevnější.
http://www.kosternovi.eu/dorty/dorty.asp?klic=219
@lucula73 nie,ja som to nechala tak,ked tu flasu obalis do folie nema preco obschnut 🙂 drzim paste nech sa vydari 🙂
@lucula73 no dávala som maslovo-pudingovi..ale som už o tom čítala na tortyodmami.sk a som prišla na to že som dala malo masla do pudingu..ja ťava ☹ ale nevadí..človek sa učí na vlastných chybách..o 2 týždne idem robiť ďalšiu,tak už budem mudrejšia..ja to potom dajak zamaskujem..polepím tam ešte kvietočky po bokoch..žeby to aspon na fotto vyzeralo..a ved sa spapá 🙂 budeme mať ešte jednu.. 😝
@janulkamartinko no dúfam,že sa vydarí.dúfam že sa nebudeš hnevať za ten nápad s fľašou,ale moc sa mi to páčilo 😉
...ženušky ..ešte sa chcem spýtať..zvýšil sa mi včera zafarbený "poťahovák" som nevyužila všetko..nie vela ..len kusok..ako dlho to možem skladovať..?
@lamps prave som si dala zavazok, ze budem chodit spavat okolo tej 12, zatial som dodrzala, akurat vcera o pol 1. ale tak to sa da.