Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
aj tu je nieco o cipkovanych kosickoch http://www.tortyodmamy.sk/zakusky/muffiny-4
tamtie boli krajsie , saaakris, no enmozem to najst, viem ze tam bola foto s nimi , dostavali v nich mufinky na uvitanie a dali sa aj kupit, boli nadherne
@pristela mne sa tieto velmi pacili http://www.cukrarskepotreby.eu/kategoria/857/Po... 😉
baby nemate ulozene nejake pokne torticky s vlacikom ci autobusom? dakujem 🙂
@daducha min. týždeň som bola v NR v jednom novom obchodíku s cuk. potrebami a tam mali takéto čipkované košíčky... a rôzne farby... boli krásne... nie je tu nejaká baba z NR, žeby ti ich pozrela? ja tam pôjdem najbližšie asi 9.2. tak sa na ne pozriem lepšie... na nete som ich zatiaľ neobjavila...
@mizulienka dve vo štvrtok noci, dve v piatok, jedna v sobotu a jedna v nedelu.... ked ja neviem povedat nie 😖 a dakujem
ahojte 🙂 tak sa mi podarila dalsia torta 🙂 je uplne jednoducha, lebo to bolo pre kamaratku dodatocne k narodeninam... tentokrat sa mi hmota uuplne ze super podarila, skusila som podla noveho receptu a uz neskusim iny 🙂 tento sa mi maximalne osvedcil! asi mozem napisat,ze som stastna! 🙂 http://varecha.pravda.sk/recepty/marshmallow-po...
@mizulienka není moc máslový, takové mi nechutnají. Já dělám ze 2 smetan na šlehání a 200 g čokolády na vaření z Lidla, k tomu 140 g krystalového cukru a kakaa má být 100 g, ale já dávám tak 2 lžíce, mám kakao Castello a to pak bylo dost hořké, pro milovníky hořké čokolády dobré, ale pro ostatní až moc....nechám chvilku povřít, pak odstavím a vmíchám 1 máslo 250 g, pak v noci do lednice a pak hned po vytáhnutí vyšlehat. Jednou se mi srazil, když jsem ho nechala stát před vyšleháním v kuchyni, takže raději šlehat fakt hned, a kdyby se srazil, tak to jde spravit v mikrovlnce - rozehřát a znovu vyšlehat. Mě toto množství stačí v pohodě na 26 cm dort, ale jestli chceš i na vrch a boky, tak udělej více. pod potah mám vyzkoušeno, drží to super, krém je tuhý
@daducha
@lusil
holky čtu tady ten váš recept na pařížský krém s čokoládou a máslem, stalo se vám už, že se srazil? Já jsem ho dělala jednou, zrovna do svatebního dortu, neměla jsem ho předem odzkoušený a srazil se mi, měla jsem z toho nervy nadranc 🙄 . Nějak se mi podařilo ho dát do kupy, ale nevím, jestli se má šlehat hned po vytažení z ledničky a na kolik otáček asi, jestli pomalu nebo rychle, předem moc díky za rady, chtěla bych ho znovu vyzkoušet 🙂 .
Dakujem baby, ste zlate...Uvidim, ako sa nevesta rozhodne,pisala som jej cenu tak som zvedava ... Budu mat cca 70 ludi, to len kosicky vyjdu cez 30 Eur.Ale ved sama som zvedava ako to dopadne ...
@desmodka vies, ze ani ja neviem povedat nie, ja mam potom take vycitky, ked niekohoodmietnem, to je strasne 😠
@daducha s mufinami je veru piplačka ale s tymi košíčkami čipkovanými je to krásne...ale zasa košíky su drahšie,ono je to potom celkovo pomaly už ako torta cenovo. a táto je krásna,klietková...v jednom časopise dortomanie boli klietkové,jedna do modra mi do teraz oči kole aká bola krásna. 😀 😀
Žienky ak hľadáte nááádherné torty pokope - tu sú :
http://www.flickr.com/photos/39615881@N06/favor...
😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
baby prosim, vsade vam tu citam, ze pouzivate coko z lidla... je nejaky zasadny rozdiel medzi touto a na varenie od orionu alebo figaro? 😕 kedze sme na vsetko vacsinou tri baby kedze manzel pracuje ako pracuje, tak nam sa tazko do lidla dostat, ten mame dost daleko...
@reruna Vierka - už som tu dávala skôr: http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread...
@daducha ja som nedávno videla take čipkovane papierove kosiky na muffiny, ale ani za...si neviem spomenut kde 😠 urcite na Fb boli to fotose z nejakeho stretka , no nemozem to najst 😖