Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci ahoj...prosim ta este jedna otazka k tej glukoze... potom ten sirup drzis vonku ci v chladnicke? dakujem
@bambula1307 😀 😀 ,no vypýtať si síce možem,ale kto by mi dal,to je druhá vec... 😀
a chutiť by im mala,je to piata torta do tej istej rodiny a furt rovnaká 🙂 ,len obal zakaždým iný 😀
@lucula73 krasna je ta penova torta to si vobec neviem predsavit robit 😕
to je cela torta ta bielkova poleva, ci vo vnutri nieco je? to sa normalne pokraja?
ja som taku tortu este ani nazivo nevidela.
@mizulienka ďakujem 😉 ....vnútri orechový korpus,čokokrém,len zvonka tá bielková poleva krém ešte....lebo že oni poťahovku neľúbia,tak preto chceli toto 🙂 .a tiež som to včera robila prvý raz,celkom to šlo,ale papračka jak šľak,všetko lepkavé od cukru atď,atď.... 😀 😀
a ďakujem všetkým za laiky,aj keď ja také torty nemusím,brrr...
@lucula73 aha takze vo vnutri je normalna torta, ja som teda blbec 😝 som myslela ze to je cela torta aj vo vnutri ta pena 😕 😕 😕 😀 😀
@mizulienka 🙂 ,ale robia sa aj také,celé penové,ani som to netušila,teraz som to našla,keď som hľadala ako sa robí tá pena 🙂
@mizulienka Luci,zapáčil sa mi jeden,dala ho sem dadka raz,je fakt vynikajúci,tento mesiac som robila 5 tort a do každej šiel 😀
veľmi sa podobá na ten šľahaný nad parou ,len je trochu jednoduchší 🙂
http://www.tortyodmamy.sk/varena-cokoladova-plnka
a robím ho z dvoch dávok,teda z 6tich vajíčok 🙂 a namiesto hery maslo...
moje dnesne oni su neni moc velike ta okruhla ma do 1,7kg a ta flasa do 2,5 kg takze ta flasa je malicka tak sa ani na nu nedalo moc podla etikety nakreslit oni chceli malinke torty lebo daleko cestuju autom aby to mali ako uskladnit.Akurat som to fain stihla dorobit ako mala spala.Rano som ich upiekla aj naplnila a uz su hotove mozme ist von 🙂
@mizulienka ja som si inak tiez stale myslela, ze to su len bielkove platy 🙂 takze nie si sama 😀 😀 😀 😀
@yamahafazer wow su nadherne Evi, ako si robila prosim ta tie ozdoby z tej coko?
to je cokoplastelina alebo cokolada? perfektne to vyzera
@yamahafazer krásne.......čiže ráno si upiekla korpus a ked vychladol si naplnila......a na obed potiahla??
@lucula73 takze si s nim spokojna? 😉 toto je posledny coko krem, ktory som este neskusila 😀 😀 😀 sak vies, ze ja som uz skoro vsetky vyskusala 😀 😀 😉
@dada2007 presne tak vies mala o 5 vstava takze v pohode stiham a ked isla o 11 spat akurat som potahovala a zdobila a teraz mozu pekne zatuhnut.Oni su neni velike takze to je v pohode ked robim velku tortu tak by som ju az vecer potahovala a zdobila
@mizulienka to mam tu silikonovu formicku co som vyhrala na tom stretku v Trencine tak ju vyuzivam a super sa snou robi s cokohmotou to ide najlepsie
@yamahafazer Evi a robis, ked je mala hore? da sa ti?
mne len maloco, ked moji nespia ja som dnes mala az vycitky svedomia, piekla som 3 platy a zabralo mi to dost casu 😒
@mizulienka tato oranzova http://www.facebook.com/photo.php?fbid=17524559...
ja v pohode pecem ked som s malou ja by som inak nemohla ja potrebujem v noci spat nie ako vy ked ponocujete niektore to by som ja nezvladla.Mne mala pomaha preosieva muku miesa vymastuje formy ona vie uz proste vsetko mozne 😀 a ked ju uz nebavi tak si tu kresli alebo sa ide hrat do izby alebo si pri mne pozera rozpravku.Ked je muz doma tak sa snou chvilu zabavi atd,Ona je strasne samostatna a pomocnicka ked sa jej chce ovsem lebo nie vzdy sa jej chce 😀 a ked modelujem tak spolu modelujeme.Vie co moze a co nie a aj kde varim tak mi rada pomaha a jaj jej dam vselico robit nech sa uci.
@yamahafazer tak ona je fakt samostatna a velka pomocnicka 😉 ..ja si to viem predstavit robit s miskom ale katka je este mala, ta sa neda tak pekne ukocirovat ako Misko 😉
ako robite vanilkovy krem... taky ten uplne zakladny? mlieko cukor, solamyl, zltky a maslo, vanilkovy cukor? treba tam aj zelatinu? nechcem robit s pudingu...tie mi nechutia...