Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ach babizne moje, dnes bol teda den. stravila som ho behanim po lekaroch a po socialke a tak dalej 😖 ale na konci dna som si urobila megavianoce - kupila som si roboticky vysavac!!!!!!!!!!!!!!! viete si predstavit, ze zdobite tortu v kuchyni, a kym to dorobite, mate vyluxovany byt???? uz nemusim mysliet na to ze sa prepadnem od hanby ked si pridu po tortu, ked nestiham povysavat 😀
@lamps urcite vyskusam, ked budem mat troska volnejsie, teraz nestiham ani nic...a buduci tyzden mi pridu 2 krstniatka z ciech na prazdniny, tak bude veselo, vyskusam si, ci by som vedela zvladnut aj 4 deti 😀
povedala som si, ze na tento tyzden neberiem ziadne torty a nejakym nedopatrenim mam ich v kalendari poznacene uz 4 😕 😕 😕 😕
@lusil2005 jeej luci tak stastne a vesele 😀 😉
to je parada, potom poreferuj ci si spokojna 😉
babulky moje potrebujem este poradit, pre 25-30 ludi bude dost taka 6kg torta?
@mizulienka mne dnes baby radili, že na osobu cca 200gramov.....čiže 6000gramov/200g= 30 porcií.....všetko cca 😉
@mizulienka 6 kilova by mala stacit... Ale teda zalezi na tom, ci je to mala okruhla napr 24 cm a bohato poliata sirupom 😀 😀 😀 alebo velky obdlznik 🙂
@mizulienka my sme mali s mužom 4 deti minulý rok na chate......to bola iná sranda.......aj ked- baby-netere majú 12 a 10.....plus naše dve, takže sa dalo 😉
@mizulienka no riadne nedopatrenie 😀. Ja by som zasa rada piekla, ale .... 😒, ale celkom aj dobre - všetky moje ratoliestky majú virózu vracajú a hnačkujú. Našťastie to zvládajú celkom dobre. A štyri deti zvládneš v pohode, veď to nie je ani päť 😀
@dada2007 len moj muz ide akurat na sluzobku na 3 dni, ale oni su uz tiez velke slecny, takze verim im, ze sa s nimi bude dat 😉
@lamps ja som sa tak doplietla, lebo som pocitala, ze tuto sobotu pridu a ze budu tyzden a potom na dalsiu sobotu uz mozem brat torty, ale mne v tom mojom mozocku nejak vynechalo, ze to treba torty robit od stredy, ked budu holky este tu, no nevadi, ja sa inac obavam mojho nastupu do prace, ved ja som uz zabudla aj to, co som nevedela. 😠
@mizulienka no s mojím nastupom do práce je to veľmi ťažké 😒, keďže nemáme babičky, ktoré by v čase núdze pomohli. A ja keď niekde poviem, že mám doma 4 deti ani baviť sa so mnou nebudú alebo sa spýtajú, kam ich dám, keď budú chorí 😖.
@lamps veda ni u nas neplanuje ziaden odych... kojim, cize pelicham jak stara slepica. vlasy a prach su tu stale.
@mizulienka prve vysavanie zvladol perfektne, sme tu za nim chodili a ochkali a achkali 😀 dam vediet neskor ako sa osvedcil...
@lamps no to ti verim, ze vsade krutia nosom kvoli detom...v nasej firme by tiez chceli, aby tam pracovali len mladi, nezadani bez zavazkov, bez deti, aby mali cas byt v robote od rana do vecera plus vikendy, proste 24x7 😠
@mizulienka presne ako hovoríš 😠, ale nejako to zvládneme - musíme, veď deti nebudú navždy malé. A pre nás sú tými najväčšími pokladmi aké sme mohli dostať 😅. Nechcem ich niekde odkladať a vidieť len večer, keď ich ukladám spať ☹ .
@lukika farbila som - kvietok a krajku praskovou farbou, a tu MMF z ktorej su perlicky urobene som farbila tou gencianovou vodickou ci ako sa to vola. kupis to v lekarny, potiera sa tym babetkam pusinka ked maju nejaky zapal alebo tak.