Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@larah neviem ci by si si trufla na toto, ale pocitac leti u kazdeho mladeho cloveka 😀 😀
tu su inspiracie.... ten prvy je pekny......
http://www.isknet.eu/torty_tematicky.php?t=note...
@mamina1978 vdaka za insp. ten je pekny ,no neviem ☹ ze by som sa na to dala? 😒 😒 a ked to bude skarede , tak to zhodim a ozdobim narychlo jednoducho ? 😀 uf ,o mesiac hor sa do toho 😕 😀
@pristela Smartflex.......dala som gelovku.....ružove..........zamiešala som práškovú obyč z drogérky s vodou a čapla to tam......tmavo ružové a nádychom do červena......zamiešala som do tej práškovej s vodou trošku čiernej gelovky...........ta-dááááááááááá..............ako tak sa mi podarilo dostať nejaký normál odtien.............ale tá mašla......rýchlo mi schnul, nedarilo sa mi to..........ked bude škaredá.......nedám ju tam 😝
@larah Niektora z dievcat tu robila nedavno jeden krasny pocitac 😵 ....urcite by ti vedela dobre poradit. 😉 skus pozriet par stranok dozadu ,urcite zistis ,ktora to bola 😉
@mamina1978 prestudujem, a ked sa na to dam a bude k svetu,tak v maji bude repete 🙂
@dada2007 Mne poradila vecernicci tu sugarflair ciernu ,ale tu ,, EXTRA BLACK ´´ a ta chyta na MMF suuuper 😵 tak som si objednala aj tu cervenu ,ale tu ,,EXTRA RED ´´
Ja robim tiez s MMF a farbi su bleducke. Ale tie ,, EXTRA ´´chytaju bombovo....
@mamina1978 vedela by si poradit z coho su tie repraky 🙂
a teraz rozmyslam ze aj tenisova raketa. A ako spravit vyplet? sulkat 😅
@larah Tu je jeden fotopostup na notebook 😉
http://www.tortyodmamy.sk/robila-som-notebook
@larah fotopostup tenisova raketa 😉
http://regina16112.blogspot.com/2010/03/skrobik...
a pekne foto na ozdobenie 😉
http://www.tortyodmamy.sk/sportove/tenisova-rak...
@anibas mne by sa pacilo aj modro hneda kombinacia a troska tam niekde vlozit zlatu alebo medenu, ono to troska urobi tu tortu takou luxusnejsou, tot moj nazor 😉
aj tato je pekna
baby akurat peciem korpusy na tie torty a vsetky piskotove cesto a teda musim povedat ze vsetky su krasne a zaspinim len jednu misu, ja som ani netusila ze je to take jednoduche 😉 😉 😉 😉
@anibas KOmbinaci Sky blue, Royal blue a u jednoho toho dortu jsem přidlaa i trochu Aqua.. ;)
prave som konecne mrk sutazne foto 😉 Teda tá muškyna torticka je uplne ze WOW, takto si predstavujem tortu na coko sutaz 😀 fantastickaaaa, aaale ak ma ona za sebou uz skolenia na coko , tak neviem či je fer voci ostatnym holkam zucastnit sa takejto sutaze, a toboz ked je vyhra coko skolenie 🤐 ona je uz iný level 😅 velke plus pre nu aj jej obchodik, ma profi pomocky od vymyslu sveta , ale torticka je to fakt uuuzasna, nechapem ako to cele hore udrzi ten polkruh 😨 to museli byt ine nervy pri vyrobe 😉
@pristela taky jsem se dívala, je to fakt nádhera... ale možná tam měla být nějaká pravidla té soutěže, jak jsem četla, tak vadilo to, že tam dal někdo třeba právě zaregistovaný, pak tam zase dá dort profesionál... pokud tam taková pravidla nejsou, tak potom nevím, jak to porota teda bude hodnotit....
@anibas 😀 napadlo mi, ako komentuje moje torty svokor citujem ,,.. joj veď krásne sú, len načo tam je ten marcipán, pekne tam daj na vrch maslového krému miesto toho, ten je lepší 😀 .." svokor má 83rokov. Zlatý je 😉 A ja vždy omieľam, že nech ho nepapá 😀 😀 😀 ale bez toho by sa to nedalo tak urobiť 😀 😀 😀 😀
@jakelina No, tak uvidím... Já taky vždycky když chci objednat, tak mají třeba jen černou a červenou ne... No, jinak děkuji za recept na korpus, krásně vyskočil, akorát teda udělal pořádný kopec... Asi přístě vymažu boky máslem, aby se to na krajích nepřilepilo.... Ono to pak asi nemůže lézt nahoru s prostředkem... Tak to asi budu muset dopatlat punčovinou...
@larah a to naozaj nema ine hobby okrem varenia a strojariny , to je celkom komplikovany mladik 😀 😀 😀
to ma naozaj nic specialne nenapada.....