Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka Chcela by som sa spytat..... prosim ta ty si tie lupienky davala od tmavych po svetle ???? A asi kolko lupienkov z jedneho odtienu ? D.
@mamina1978 ano od tmavych po svetle, najtmavsie som davala kuzel a okolo toho 4 male lupienky, potom asi tak 4-6 svetlejsie a tak najsvetlejsie podla toho, aky velky kvet som chcela.
@mizulienka ..... je fakt krasny ten tvoj kvet. Ja sa kvetiniek bojim , lebo neviem, ci by som ich vedela tak pekne omalovat ako tu robia podaktore proficky , tak by bola toto pre mna alternativa ako sa malovaniu aspon zatial vyhnut. DAKUJEM KRASNE 😵
@zdenallicka a černý fix nemáš na toho vlčáka? já bych ho vyřezala béžového, obrysy bu´d tenké černé šulánky z hmoty nebo tou fixou, tou fixou bych ho dostínovala černě a případně trochou kakaa bych dostínovala ten kožich
Ahojte kocky,
chcem vas poprosit o radu. Chystam sa prvykrat piect tortu malemu na 2.narodky. Len taku obycajnu, bananove cesto s nejakou plnkou a ako potah som kupila hotovu marcipanovu hmotu White Icing, 1kg.
Viete mi poradit, z takehoto mnozstva tej hmoty, ci na ten potah treba vyvalkat celu alebo staci cast? A asi na aku hrubku? A myslite, ze mozem cast aj zafarbit a spravit z toho nejake ozdoby? Kupila som si potrav. farby od Dr. Oetker, v takych malych tubickach.
a este k plnke, v navode sa plnkou len potrie torta a na to da marcipan, ale ja som rozmyslala, ze by som tu tortu prerezala a dala aj do stredu a na to este tenucke kolieska bananov. Myslite, ze to bude potom drzat a nebude sa ta vrchna cast, a tym padom aj marcipan, nejako zosuvat?
Plnku som rozmyslala spravit len taku jednoduchu - hotovy vanil.puding zmiesat s maslom a mozno trochou cokolady.
Mozno su to take blbe otazky, ale doteraz som vypekala len kolace a tortu robila akurat tak nepecenu... 😅
Dakujem 🙂
@zuzana124
@vecernici
holky, vy myslím děláte z mléčného marcipánu, tak jdu k vám zkušenějším pro radu: potřebuju vystínovat bradavky, budu dělat ženské torzo, zkoušela jsem to kakaem nasucho na kousek marcipánu, ale moc se to nechytalo. Máte nějaký lepší nápad nebo způsob, jak vystínovat tělovou barvu nahnědo? Díky předem 😵
@maculik neviem akú veľkú tú tortu chceš piecť ? lebo 1 kg marcipánu poťahujem tak 28 cm tortu a ostane aj na ozdôbky 😉 zafarbiť hmotu môžeš kľudne ako chceš a koľko chceš, ale myslím, že si kúpila nesprávne farby , treba kúpiť v drogérii práškové, alebo cez net gelové 🙂 ale na začiatok ti postačia tie práškové 🙂 kľudne môžeš korpus rozrezať aj na 2x ak si trúfneš zosúvať sa ti to nebude, len to pred potiahnutím musíš nechať dobre vychladiť najlepšie cez noc 😉 tú plnku by som pod marcipán nedávala, mohol by sa ti topiť, najlepšie je použiť pod poťah maslo+ cukor poprípade aj do toho zamiešať odrezky 🙂
@eliska22 dakujem 🙂 Takze plnku mozem dat len dnu a cely vrch + boky torty potriet maslo+praskovy cukor?
farby mam tieto, ale skocim este kuknut v DM tie praskove. Ani som nevedela, ze to treba nechat tak dlho chladnut, potiahnem to teda az zajtra rano 🙂
a velkost torty bude cca taka, ako pises, budem to robit v tej forme na nepecenu tortu. Treba ju asi aj niecim vytriet, ze?
@eliska22 a vlastne pozeram, ze v tom recepte je original plnka tiez len maslo+cukor a este vanilk.extrakt k tomu pridali. A tym sa mal len vrch potriet. Takze to spravim tak, ze do stredu dam taku pudingovo-maslovu plnku a vrch potriem maslom s cukrom. staci asi tenko, ze?
http://www.apetitonline.cz/recepty/3277-bananov...
@jakelina dakujem, asi to tak aj spravim, lebo v blizkej dobe neplanujem dalsiu tortu a radsej nech spravim toho viac, ako keby mi mal ten potah chybat.
@maculik tieto farby vôbec nepoznám, tak možno kočky ti ešte poradia 😉 tak ono môžeš aj tou plnkou potrieť tú tortu celú aj boky, ale musíš tam primiešať maslo, aby bol pomer viac masla ako pudingu 😉 a vrch potrieť natenko, len aby sa vyrovnali tie nezrovnalosti 😉 ja formu nevymasťujem, len si vystrihnem podľa formy kruh z papiera na pečienie a boky nepotieram, korpus je dobre piecť pomalšie na 150 stupnov a dlhšie aj hodinu 😉
babulky idem sa vam zverit. Dostala som pochvalu ,ze ta moja torticka vankusik je v skutocnosti ovela krajsia ako nafoto, tak ake musia byt vase,ked na obrazkoch su nadherne 🙂
a chutovo bola tiez....parada...parizsky s bananom...vdaka za receptik
@eliska22 oki, tak pockam, mozno to niekto pozna. Zase nechce sa mi kupovat dalsie, ak ich nevyuzijem, rozmyslam, ze vyskusam z tychto kusok zafarbit a uvidim. Je to len pre nas - rodinu, max. mozno susedov starsich pozveme, lebo sami tu tortu aj tak nezjeme. A oni mi male chybicky hadam prepacia 🙂
a tie boky sa ti neprilepia, ked davas tu formu dole? ci to najprv prebehnes po okrajoch nozoch a az potom das formu dolu?
no, som zvedava, co mi z toho vyjde, ale ked uz som sa na to dala, tak hadam to zvladnem 😅
ahojte kocky, pochvalim sa svojim vcerajsim vytvorom a chcem vam sucasne podakovat za radu pri vyrobe tejto bonboniery, bez vas by som to nespravila, aj ked mala som nejake patalie okolo toho ako rozbity mixer ked sa mi do metliciek priplietla vidlicka a korpus som skusala novy a odhadla som zle mnozstvo tak som ho mala malo a na spodnu cast som dorabala pernik aby bol vyssi, takze cista improvizacia a den blbec, ale myslim, ze na tolku improvizaciu a smolu to nakoniec dopadlo obstojne, takze este raz jedno velke DAKUJEM VAM VSETKYM, bez vas by som nieco take nikdy nevykuzlila, tu najdem vzdy uzasne zeny, ktore v kazdej situacii poradia 😵
a torticka hned aj padla na uzitok, berie si ju jedna znama svojej babke k meninam 🙂
Ahojte kecaldy!!! Kto vas ma stihat citat? 😀 Pridavam moju vcerajsiu a dnesnu. Druhu dnesnu ani davat nebudem... Keby to nebolo pre tu co si objednala aj tu prvu, tak to odmietnem. Fakt neznasam tie hambate torty 😖
@pristela Děkuji, topinko..🙂