Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
petaba, skusila som, takze da sa s tym tienovat, vyzera to presne tak isto ako ked tienujes s kakaom
najvacsi problem je v tom ze nemam dobry maziar, aby som to rozdrvila na uplne jemny prasok, takze take minizrniecka mi tam zostavali, ale to je vec dobreho maziarika, ten si kupim ked najblizsie pojdem po obchodoch
tak to ma vinka nenapadlo, ale s tou troskou jemneho prasku som zistila, ze to chyta presne ako kakao, no a bolo to len na skusku, takze nevadi ked aj boli hrcky, aj tak som to potom vyhodila, ja teraz ciernu nebudem potrebovat
cessy, budem piect, ale len take miniatury jednoduche, nic narocne, teraz obzeram minitorticky ako inspiraciu
Ahojte...no...neviem, ci tu tortu budem robit, resp., ci pojdeme k svagrovej ...mm ma brusnu virozu, Lukasko dnes zvysenu teplotu... ☹ ☹ ☹ ☹ ...tak uvidime, ako bude zajtra a podla toho sa zariadime...a ja sa rozhodnem, ci tortu teda robit budem alebo ee-ee 😔 ....a tak som sa tesila ☹. A spravila som nalet na ten obchod a nechala som tam 36€ 😕 😅 😅 😅 😝.
Ale nezaručujem dokonalý výsledok. 😀 😀 😀 😀 Mna to len tak letmo napadlo.A načo vlastne to potrebuješ?čo ideš tienovať?
ozaj, chcela som sa spytat....ked som robila tu moju prvu tortu, zostala mi veeela plny, lebo ja sikovna som si to uzastne odhadla 😅 🤐 ..tak som ju suchla do mrazaku...myslite, ze bude pouzitelna? bola to ta klasika zlaty klas+maslo 😕
a este ste mi nepovedali, ako pripevnujete tie rucicky a nozicky na pandrlacikov 😅 ..voda, sparatka...ci???
panelak uz skoncil,
nika, ved ju nechaj normalne rozmrazit a ochutnaj, ak bude dobra, tak ju pouzijes a ak nie, tak si spravis novu, ale nemyslim ze by mala byt zla, ved ja aj maslo pouzivam vzdy mrazene
No a ja som lepila labky iba vodou, jedno usko sa mi na poslednu chvilu odlepilo, tak som ho prilepila psenicnym sirupom, ale mozes aj bielkom a ak su vacsie, tak by som urcite dala sparatka
heni nic vo vyhlade, ziaden sviatok v rodine, tak zatial nepeciem....
ale sledujem vas stale 😉
co tak minibaranceky na velku noc?
ja budem cez sviatky robit, takze asi nic z pecenia nebude, ale mozno nieco narychlo spravim. My tu aj tak neoslavujeme nejako specialne ked sme tu sami
A máš recept na barana?Idem si kúpiť formu barana a chcela by som upiecť na velkú noc.
nemam recept, len som pozerala ako inspiraciu minibaranceky, ak ich najdem, tak vam ich sem vlozim
heni, uz sa tesim na minibaranceky
vinka, tu formu na baranceka mam a v nej bol prilozeny aj recept, takze aj ty by si ho tam mala mat 😉 , ked si kupis tu formu
este som sa s vami chcela podelit s novymi skusenostami so sugarart. Objednala som si este 9.3. tovar, z toho 2 kyble WI (teda on ma v popise uvedene, ze kilo WI stoji xy a predava sa to v 7 kg kybloch). 11.3. mi napisal mail, ze ho nemaju skladom, ale ze zaciatkom tyzdna bude, to malo byt 15.3. Tak som napisala, ze pockam, ked WI pride, nech mi to posle. Cely tyzden nic, nikto sa neozval, tovar neprisiel. Tento pondelok - 22.3.!!! prisiel mail, ze mi balicek zabalil a poslal! (nechala som si to poslat s segre do ba). segru som poprosila, nech to otvori, lebo sa mi nejak nezdala suma, ktoru si vyfakturovali a co ma caka za prekvapenie? on mi poslal po tak dlhom cakani 2x1kg WI!!!! no neporazilo by vas???? myslim, ze si uz odtial nikdy neobjednam. lebo ani prva objednavka ma nejak neoslovila, chybali v nej veci, mailova komunikacia pomala a o nicom a tiez to trvalo celu vecnost. ale kedze na TOM ho kazdy ospevuje, dala som mu druhu sancu a toto.... no neviem, mozno mam u neho len smolu 😠
co vy na to?
lenka, no ja teda neviem, ale ja som s nim problem nemala, je pravda ze asi 2 veci nemal a opytal sa ci ich moze nahradit niecim podobnym, ja som mu totiz volala a balik poslal presne ako slubil. No objednavala som unho iba raz, mozno som len mala stastie, ale ja som bola spokojna. Aj mi pribalil nejaku drobnost ako darcek
vidis, asi mam smolu, mne nic nepribalil a ani jedna z objednavok nebola kompletna a tato esta aj popletena ☹ . ale nevolala som mu. lenze mi je divne, ze mu treba zavolat, aby to bolo vybavene ok.
aha, no ja som volala, lebo meno som dala moje, ale ked nezijem na sk, tak som mu chcela potvrdit, ze to ma poslat mame a na dobierku. No a mozno zato mi pribalil nejaku drobnost, lebo som mala dost velku objednavku, no neviem, ale je mozne, ze to bolo len raz takto a ze som len mala stastie
no dnes vecer idem tienovat ciernym uhlim, ak sa to da, skusim nasucho aj na mokro a zajtra idem piect minitorticky na skolsku slavnost deckam