Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ja pridavam jednu moju dnesnu... Mala 7,5 kila. Fakt sa to nezda, ale robit 6 malych torticiek namiesto jednej, to da zabrat 😒 hlavne to zozerie kopu casu.
Nedivte sa nametu torty pre 80 rocnu pani, tiez som najprv namietala ze je to trochu infantilne. Ale ponali to tak ze je to pre babicku od vnucky 🙂 aj tie modelovane somarinky su tam podla fotky vnuckynych najoblubenejsich veci...
No a tradicne - druhu tortu som zabudla odfotit 😠 A velmi mi ma to mrzi, krtko sa vydaril, a krtinec bol uplne suprovy 😀
@fodorka jé já nejsem večernice, ale recept je 20 dkg sušeného mléka polotučného, 20 dkg moučkového cukru, 3-4 PL pšeničného sirupu (já si vařím doma glukózu), 3-4 ČL oleje, 30-50 ml teplé vody a mandlové aroma.
tahle hmota je super a dělám zásadně jen s ní i růžičky, postavičky, na ty si ji nechávám trošku tužší 😉
dobre ranko dievcence, mam otazku, cukrarocky BA a okolie nemate na stredu nieco volne? ja mam tento tyzden strasne vela, ale je mi luto tej pani, ze chce tortu pre dceru a nejak sa neskoro rozhodli.
Ja by som to uz fakt nestihala, mam tu aj sestrine deti a 6 toriet tento tyzden 😕 😕 😕 dakujem vam 😉
@lusil2005 krasna torticka, to si an neviem predstavit robit tie kocky a potom ich tak sikovne poukladat na seba 😕
@lusil2005 luci krasne a nabuduce dorobit a hned odfotitlebo prist o tvoje nadhery bez toho aby sme to videly je naozaj skoda....
@mizulienka fuha si si toho nabrala ako ja minuly tyzden,,drzimpalce!ja tento tyzden zatial dveno uvidime do koncatyzdna este daleko 😉
baby idem si po radu skusala somdva nove kremy oba fantasticke...ale ja mam problem vzdy!!!ked slaham maslo s pudingomsa mi krem zrazi VZDY...potom nahrejem nad parou a znova vyslaham je vsetko ok,ale unavuje ma stale dokola slahat-jedna plnka mi tvrva dva krat tak dlho 😠 kde robim chybu?
@katulkaaaaaa Kati a ako si to nakoniec zvladla minuly tyzden? vsetko si stihla odovzdat?> 😉
mala som mat iba 4, ale muzov kamarat prisiel, ze na krstiny 2 a teraz odmietni 😠 😠 😕
baby tak zohnala som praskove farky ale nejak sa mi nezda ten navod...idem farbit prvykrat.. a na na vode je ze ze cely obsah sacku (5g) je minimalne na 5kg potravin...znacka je detecha..a teda ja neviem... na marcipan pisu 0,5 gramu na kilo hmoty... nie je to nejaka hlupost? alebo to naozaj staci? dakujem
@vera_vila ahoj...kupila som farby v tete drogerii... a mali aj ciernu...znacka je detecha..a akurat sa tu pytam dievcat ako to namiesat, lebo ten navod sa mi nejak nezda ze pol gramu na kilo hmoty.... to sa mi zda malo... neviem... inak ak dam viac ze nech je vyraznejsia farba tak to pokazim??
@mizulienka no poviem ti ze som si aj poplakala 😉 nestihala som,maly bol nervny cely den s nim sama....ale hlavne to bolo tym ze ja neviem s cokoladou robit,keby boli torty marcipanove bolo by to lepsie,kuchynu som mala uplne vsade od cokolady...u mna najvecsi problem ze mame kuchynu strasne malu,cca dva krat tri metre,proste jeden des..... ale nakoniec akovzdy som to zvladla,cez vikend odychla a mozeme ist na to znovu 😉
ahojte včera som robila takú rýchlovku pre svokru, trvala dokopy cca 3 hodky. Predstavovala som si ju inak ale čo už
@mizulienka dakujem,pochvala tesi, formicka klasika kovova , potom rozrezane a roztlacene....skusala som 🙂
@zuzkat1 Já si je vždy rozředím vodou, nebo čistým alkoholem a ten vpracuju do hmoty... Vždycky opravdu jen trošku prášku a podle toho, jaký je výsledek, tak pak třeba ještě přidám... Ale fakt si dávám tak na špičku nože s kapkou vody... Když jsem barvila větší množství, tak jsem tam dala tak půl lžičky a většinou to stačilo...
@vera_vila aha takze to asi fakt silno farbi...nic teda nevazit (ved ako by som aj odvazila pol gramu😅) a len po trosicke davat... dakujem... este tu masu co bude potiahnuta cela torta som aj vedela ze asi ako ale na take tie mini doplnky kde potrebujem len trochu hmoty som si uz myslela ze to mam na zrniecka ratat 😖
@katulkaaaaaa no ja neviem, ci nebudem plakat tento tyzden tiez 😒 😝 mam sice uz vymodelovane veci na torty, ale este orchidee mi treba, tak snad ma toto nepolozi 😒
tak nam vsetkym prajem pekny a uspesny tyzden 😉 😉
@katulkaaaaaa to akoby si o mne hovorila, malá kuchyňa, sama s deťmi, malý nervózny, idú mu zuby, akurát, že ja som nerobila čokoládové torty, tých sa bojím ako čerta 🙂 inak malý je zlatučký, videla som na fb ako už rozpráva, náš Tomi povie iba pár slov, ale keď mu pustím na fb video tvojho malého sedí a kuká a je tichoooo, aspoň chvíľu 😀
@eliska22 noo keby som hnedú mala ☹ ale nemám..iba čiernu ...ooch ked ma také vobec nenapadlo..alebo možem kupiť práškovu tak na rýchlo a zmiešať práškovu s gélovkou??? čii?