Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci no to ma vobec nenapadlo..ale urobila som z plnotučného a je v poho 🙂 dobre sa mi vymiesilo v pekárničke už aj kvietky mám narobené 🙂 no spokojna som..a pyšná na seba 😀 😎 dííík za radu ..budem mudrejšia ♥
@iwulka23 dakujem 🙂 vobec nie toto je moj 5 🙂 uz by mohlo prist nieco ine 🙂 robila som podla fotopostupu na TOM,drzim paste nech sa podari 🙂
@janulkamartinko tiež som ho tam našla..vyzerá to jednoducho..ale muž sa zo mna smial..že či si myslím ked to tak lahko vyzerá či to aj take lahké bude..no neviem.. 😀 toho vyrezávana sa ani nebojím..ved ked dačo prešvihnem tak punčovina to zachráni..skor sa bojím toho poťahovania 😀
@janulkamartinko no uvidíme 🙂 snáď sa podarí 🙂 nejako som sa rozpiekla 😀 a najradšej by som piekala každý den 😀
Babenky chcem sa Vas spytat ked robite tvarohovu plnku, alebo krem z mascarpone cim macate krpus????
Otázka..ked ste začínali robiť torty..a mali ste nejakú objednávku známim a tak..kolko ste pýtali €???
@janulkamartinko ja som teraz poslednu robila mascarpone s bananmi ,korpus som poliala stavou z kompotu a broskynky sme zjedli samotne 😅 torticka je vynikajuca 🙂
@janulkamartinko štavou z ovocia, ktore do plnky davam
@iwulka23 7-8€ podla toho kolko a ako narocneho modelovania tam je , ale ako @anibas píše nieje znamy ako znamy , stava sa , ze ten tvoj "znamy" objedna torticku u teba akoze pre seba a pak sa dozvies , ze sla uplne niekomu pre teba cudziemu 😝
ahojte, pridavam svoju, na vrchu nema byt nic, tam pojde ze vraj MqQeen auticko hracka 😔 torta podla foto,ktore mi poslali
@lucula73 náklady ma presne vyšli na 13,20 ale poťahovku som rátala až 4,50..alebo som musela kupiť aj suš.mlieko aj práškovy cukor..aj ked nespotrebujem celú poťahovku..ale aj tak...robota bola,kým som ju vvyrobila..a budem ju pýtať 17€ ..a neskor,podla toho ako sa mi bude daríť tak si zvýšim cenu..
@lucula73 andelička podpis na foto , snad to bude zrozumitelne 😕
prva foto č11. pravym tlacitko kliknes na obrazok ktory chces podpisat , otvori sa ti tam takato tabulka v nej kliknes pravym na UPRAVIT , otvori sa č22 - kliknes pravym na pismeno A /pisanie/ pak si vyberieš farbu písma , potom si pravým tlacitkom oznacis miesto kam chces napis /tym ze si klikla na to A sa ti bude dat urobit okienko do ktoreho budes pisat ako je na foto č33- vyberies si typ pisma, napises svoje meno,stlacenim laveho tlacitka na myske a nasledne jej potiahnutim do strany si napis oznacis/to je ta modra farba ako na č44, pak mozes len klikat zmenu farby, pisma , velkost pisma a same sa ti to bude prehadzovat, vyberies velkost pisma foto č44 a hotovo, uz len kliknes myskou mimo ramiku s napisom a "zafixuje" sa ti to , potom uz len staci klik na krizik/zatvorenie foto/ opyta sa ta ci ulozit a kam a mas to hotovo.
snad to je pochopitelne 😕
@mia1111 ahoj , oproti stanici ...