Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mia1111 este k tomu spreju - ono rataj s tym ze sa ti to ale bude tazko sprejovat len na urcite kusky vo vzore to musis bokom nasprejovat a potom preniest na to. sprej je lepsi na vacsie plochy a napr. samotne ozdoby ako ruze a tak. Co sa tyka malovania isto nie tekuta beloba od wiltonu ta sa uplne rozpija strasne zle schne je ozaj skor na bielenie potahu. Radsej praskovu bielu a riedit alkoholom
dobré ráno
jdu s prosbou......chci plnit dort tím pribiňáčkovým krémem, kdy myslíte, že nejdřív můžu dort naplnit, aby mi do neděle vydržel? původně měla být oslava v sobotu,tak jsem chtěla mít dort už v pátek komplet pěkně hotovej, tak jestli ten den navíc to v lednici dortík zvládne
jej dakujem zienky za konvalinky!!! @zdenalicka tie bozkine su krasne! asi skusim tie.
@anibas - obkreslím si na mastný papier, ale ako to podľa neho vyrežem? Ihlou mám vybodkovať do hmoty ten tvar, a potom skalpelom vyrezať, či? Ešte som to nerobila, som myslela, že si to vytlačím na tvrdý papie, vystrihnem jednotlivé diely a tie potom povyrezávam z farebných rozvaľkaných poťahoviek... jááááj, veď ja som ešte nikdy nič také nerobila, no tupelo som, čo už so mnou 😅 . A ako fakt to nie je až taký ťažký znak, ale aj tak... 😅
@jitta ahoj, mrkni na stranu https://www.modrykonik.cz/diskuse/tema/marcipan... , je tam hezký návod na plnění dortu krémem a ovocem. Já radši používám mražené, má víc chuť jako čerstvé, v tom kompotovém je přece jen nějaký nálev, ale taky se dá. Kdybys chtěla plnit klasicky, tak já dávám ztužovač želatinový do šlehačky většinou a pak plním tak, že vrstva krému a na to ovoce ......................
@mia1111 zaschne to dost rychlo. len ono je sprej aj drahsi ovela oproti prachovke zlatej tak preto ze na teke male plochy by stacila kludne praskova. Inak tu co si davala foto tu tekutu mam taku ale bronzovu len som ju este neskusala ale isto je to len na povrch nie na farbenie hmoty lebo tam bolo ze sa nanasa hubkou
ahojky,
můžete mi poradit?
potřebovala bych rozpis na korpus - podkovu. normální světlé těsto.
díky moc předem
Ahojte kočky...asi pred týždňom mi synček vymazal všeko čo som mala uložené v PC...všetky linky ☹ chcem robiť domáci termix ,ten link som mala uložený tuším z TOM....ak by sa našla nejaká dobrá duša čo ho má, prosím link 😔 včera som sa ho snažila najsť ,ale bez úspechu 😒 vopred ďakujem 🙂
@mia1111 ja som robila arsenal logo, vytlačila som si veľkosť aku som potrebovala na papier, rozstrihala som si ho po farbách a vyrezávala jednotlivé farebné kúsky, šlo to super a tak som robila aj 2D futbalku, pozri http://www.facebook.com/media/set/?set=a.166529... a tá lopta http://www.facebook.com/media/set/?set=a.238790... a farbila som zlatou práškovou farbou rozriedenou v alkohole
@mariann2 - nooooooo, takto nejako som si myslela, že aj ja to urobím, že rozstrihám a vyrežem jednotlivé kúsky, takže ide to, však? 😀 No pre mňa to bude asi najjednoduchšie, aj keď neviem aj tak, či sa mi to podarí, ale skúsim, ďakujeeeeeem 😵 😵 😵 😵 . Krásne sa Ti podarila, aj ja som mala v pláne, že ak budú chcieť malú, tak len okrúhlu formu a na to ten znak 😉 . Super 🙂


Holky opět jdu pro radu, budu příští týden péct dceři dort a krém chci udělat tento:
Krém tvarohovošlehačkový
250g měkkého tvarohu (ve vaničce)
2 x vanilkový cukr
250ml smetany ke šlehání (nejlépe 33%)
Musím ke šlehačce přidat ztužovač??? a ještě jedna otázka jaké ovoce by bylo nejlepší jestli kompot nebo zmražený a jak ho tam dát, jestli přímo do krému nebo na krém. Moc děkuju předem za rady 🙂 🙂