Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ladenka ahoj, pokud se ti při pečení korpus vyboulí, tak ho vyklop na podložku dnem nahoru a ono se to trochu srovná, než to vvychladne, nebo musíš tu bouli nahoře prostě seřezat do rovna. Do dortu můžeš dát jakýkoli krém, ale boky a vrch je lepší si potřít jen vyšlehaným máslem s cukrem nebo s nutelou, tím se to i krásně zarovná. Před potáhnutím dort musí být dobře vychlazený, ještě jednou si to pak nožem krásně uhlaď a potah vyválej tak na 3 mm, když je moc tenký, tak to kopíruje každou nerovnost, na uhlazení existují plastové žehličky, hladítky na marcipán, ale můžeš použít pet láhev. Kdybys chtěla recept na nějaký krém, tak jich tu najdeš mraky🙂 vyzkoušej třeba salkový - karamelové salko a 1 máslo vyšlehat.
ránečko.........do 1 som robila ozdôbky na tortičky.....robím pre nás na zajtrajšiu oslavu také mini torty...malý mal meniny včera, malá dnes a ja slavím toho MGR......takže tri torty, s tromi plnkami(čokoládová, parížska šlahačka s bielou čoko a tá pribináčiková(teda tvarohová 😉 )....toto odošlem a idem plniť 😉 ja som taká nervozna, ako sa mi to podarí 😅 ako budú deti spolupracovať 😉
@ikula2 náhodou tá bielo čierna ja krááááásna..........keby sa mne tak ,,nepodarila" tak som prešťastná......a tie kvietky 😉
@zunajda pekné tortičky 😵 pekná lienka 😉
@alenv určite je peknučká......a aj ja robím také mini dnes na zajtra.....upečený korpus mal cca 410g 😅
@miciatko tie korytnačky sú božskééééééé 😵 😵 😵
@lawli pekné tortičky 😵 a Pat a Mat- to biele čím sú spájané tie tehličky je hmota alebo sneh z bielkov?
@simasa super je tá čoko 😵 ......že svina.....mne ked sa nedarí torta, tak je to špina jedna! 😅
@jitta super, aj maskovací manéver sa podaril 😉
@mizulienka fíí.....že by to zmrzlo? 😕 som zvedavá na ten štít 😉 a mikrofonová super 😵
@janula.h super cars 😎
@janulkamartinko pekné tortičky, mna čakajú prsííííčka v júny
@katulkaaaaaa super....a teda tá švédska trojka-neviem či by som chcela takú tortošu......pekne si to spravila...... 😉
@monika76 pekné všetky 😉
@vecernicci mája perfektnááááá 😎
@adul67 super....a že Pat je sám 😀 😉
@lamps kráááásna........tá s tým dráčikom.......no waw 😵
@larah pekný darček pre radosť 😎
@jakelina puk perfektný 😵 😎
@mariann2 super si spravila to subaru 😎 .....ja by som teraz v začiatkoch asi odmietla auto, bojím sa že by to bola katastrofa 😝
.......baby, a vlastne tá pribináčiková-tvarohová a parížska šlahačka nemôžu ísť pod poťah, že? 😕 v oboch je šlahačka..........
@dada2007 ja by som nechcela ale ked prisla taka objednavka 😀 kamoska kazdy rok daval svojmu mm taku bud prsia,zadok...no ked sa im paci 😝
ahojky, holky prosím o recept na ten pribináčkový krém, jeden za chvíli nakoupit, ať si to hned koupím, díky
@lifinka dvě šlehačky, 500 g tvarohu, zakysanou smetanu a creme olé podle chuti, buď kakao, nebo vanilka 😉
@vecernicci a prosím, jak se dělá, šlehajdy vyšlehat? děkujiii moc, ještě jsem nic nedělala


Divcata mooc dakujem za lajky a pochvaly, velmi ma to tesi