Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@makinka2 motýlci ti stačí i dvě velikosti, ale zase ta druhá sada je i s vypichovači, ale zase je dost drahá, na mmb je mají za polovic...drátky nevím, já jsem si původně objednávala bílé, ale na lístky jsem zjistila, že by lepší byly zelené, tak jsem si objednala i ty a pásku taky mám bílou a zelenou....
babulky nemáte inšpráciu na jednoduchu tortušu s Mickey Mousom a fotopostup na Mickeyho 😝
@akme cicus mne sa dnes trafate kazda do toho co robim na vikend 😝 tomáša 😀 a mickey ale tu zensku minnie ? len ja som mala nakazane 2D takze som vyrezavala hlavu a to dam na tortu , dole asi uz len maslu a hotofka 😉 este by som mala stihnut dnes vyrezat list marihuany 😕 tak este ten musim na nete vyhladat 😕
@makinka2 jo ta paní na mmb má i barvy, má toho spoustu...i hmoty http://www.mimibazar.cz/bazar.php?user=230945
dievčence práve som sa dozvedela, že 21.4. bude v PD tvorivé stretnutie cukrárok. Chystá sa tam niektorá z vás?
@akme taky jsem zrovna dokončila Mickey a Minnie, příští týden mám dělat dortu s nima a ještě jejich "klubíkem", dobrý fotopostup je tady:
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=161&...
šlo to docela dobře podle toho 😉
Ahoj holky,
to jsem si zase naběhla, do jaké diskuze jsem to vlezla, vy toho teda popíšete, kdo to má číst 😀 ...tak snad se nikdo neurazil, byl to humor...snažila jsem se vás poctivě dočíst a dozvěděla se spoustu zajímavého. Ale strávila jsem nad tím hodinu a půl na úkor práce, kterou teď budu horko těžko dohánět, takže se obávám, že do budoucna to teda nebudu stíhat. A je mi jasné, že kdo nečte, má pak blbé otázky, protože se ptá třeba na to, co bylo už řečeno...tak se na mne holky případně prosím nezlobte, když budu mít ty blbé dotazy...
Jinak zase samé krásné dorty, holky jste moc šikovné.
@dm1 spajdlu? To je asi špejle, že? No tak navíc mám problémy i s jazykem, no je to se mnou tragické, tak za to se omlouvám taky, hau... tak jestli to chápu dobře, tak do toho brčka se může dát ještě špejle pro zpevnění. Ale pokud používáš ty originál dortové "podpěry", tak předpokládám, že ti je pak lidi vrací, že?
@lusil2005 ta želva je opravdu neuvěřitelná, nádhera. Četla jsem jak jsi ji barvila, psala jsi, že jsi ji dobarvila kakaem...tedy normálním kakem a ten se taky ředí pár kapkami alkoholu?
@lamps nádherný dortík, ta mašle, kterou je obvázán je pravá, či také jedlá? A jakými barvičkami maluješ na dort?
holky a co je to PDT...hodně tuto zkratku používáte a já ji neumím rozluštit.
a ještě jeden dotaz pro všechny....vídám i na potahovaných dortech ozdoby z krému...například "kuličky" jako zakončení u kraje, nebo jak to popsat. Používá se na to nějaký spešl krém, nebo krém který používám do dortu /nějaký máslový např./ můžu použít i na to zdobení? A pokud ho chci obarvit, tak můžu stejnými barvičkami jako potahovku? A krém navrchu dortu na potahovce, nerozpouští ji nějak?
Všem moc děkuji za odpovědi.
Flo
😅
@florentina tá mašľa je pravá - saténová stuha 😅, maľujem práškovými aj gelovými farbami. Krém môžeš farbiť tými istými farbami ako poťahovku a tie guličky okolo torty sa robia pomocou formičky 😅
jo a dort by měl vypadat zhruba jako tenhle na fotce, jen tam ještě bude i ta Minnie a přidám určitě nějaké kytičky atd., aby byl trošku veselejší 🙂
@drobec33 no venujem sa velmi kratko. Prva torta bola sice v septembri, ale dokopy som ich spravila osem. Ale treba len zacat a sama uvidis, ze s kazdou torou budes lepsia a lepsia. nie je to ziadna veda a hlavne dievcata tu su velmi zlate a vzdy rady pomozu. Som sa na to dala len vdaka nim, lebo som vsetko odkukala od nich🙂 A cas mame asi vsetky len po veceroch, ved pri detoch sa to asi ani inac neda...
@miciatko nemam ziadnu predlohu, len mi nakreslili, ze ako si predstavuju tortu, tak to skusim nejako tak vymodelovat. Postavicky aj palmy uz mam hotove a ten ostrovcek asi urobim tak, ze skusim potriet potahovku vodou a posypem hnedym cukrom. Dam toho cukru viac, ze ak nahodou by sa to zosypalo, tak nech aspon nieco zostane 🙂
@florentina ja som ju farbila len tym kakaovym praskom. bez alkoholu. nasucho 😅
@florentina PDT je pasta dama top potahovací hmota, ty kuličky u kraje dortů bývají většinou taky z hmoty natlačené v silikonové formě. Krémy se dají taky barvit gelovými barvami i práškovými, ale na hmotu jsem ještě nezkoušela, tak nevím, jak se krém na hmotě chová, máslový by asi neměl být problém. Kakaem se dá bavit normálně štětcem i na sucho
@lamps krásnunká tortička @eliska22 suprová gitara @zlatat nádherné narcisy @lusil2005 waw ako živá 😲 @mamina1978 krásna torta a Marek je veľmi šikovný, krásne ozdoby
@janulkamartinko ake zlaté bábo