Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mia1111 no bolo v prvom ak pamatam dobre : robili taku velku s bábkami, pak svadobnu v čierno cervenej kombinacii hore s takymi coko štylizovanymi akoze nevesta a zenich,a pak tam bola ta sushi lod:http://
druhe bolo robila tortu ruzovo fialovu-kuzelky ,pak krivú "potetovanui" pre tattera na zasnuby a taku plachenicu ako prekvapko pre zenicha na svadbu a este robili pre cyklo obchod take hmmm..divne 😀 akoze kolesa od bicyklov na sebe prosto len cierne pneumatiky ci ako sa to vola na sebe a hore polozene koleso robene z toho isomaltu a take ozubene kolieska tam este boli 😀
teda snad som to nepoplietla bo som kukala viac casti aj na youtube 😉
@pristela - tak z tohoto som videla len tú sushi loď, no uvidím, hádam nájdem aj tie ostatné 😉 . Teraz dopozerávam tú dvojku, to sú vlastne dva 40minútové diely spolu, čiže teraz robia zasa ďalšie torty. A sťahujem aj dačo do PC, tak zajtra to kuknem, že čo to vlastne je 😀 . Ty už choď spať, veď ráno o ôsmej nevstaneš 😅
@mia1111 byl tam dort pro břichomluvce http://www.freedsbakery.com/uploads/d9/63/d963a...
dort ke dni země (nahoře byl globus) http://img.filmous.com/static/photos/74943/post...
kuželkovej dort
tetovací dort (na zásnuby)
loď
sushi
kolo dort http://4.bp.blogspot.com/_rAqJT5AfPgE/TE3rFgEOH...
křivej http://www.yidio.com/showimages/fabulous_cakes_...
..a víc si už nevybavím 😉
@lifinka Ja mam tiez len tu umelohmotnu formicku na perly a robila som z nej na tej torticke Nelka co je na
str. 2418 a islo to celkom fajn. 😉
@pristela - Ty si superžena - kedy spíš??? Inak, nevieš, čo za masu to používajú, keď tvarujú nejaké drobné predmety, zvieratá atd? (vtáčiky napr., to vyzeralo, ako cereálna tyčinka, ale samozrejme vo veľkom množstve a z toho sa im super tvarovalo, potom to len potiahli a namaľovali, no neviem, či nabudúce, keď budem robiť vláčik alebo niečo podobné, tak skúsim asi musli tyčinky 😅 😕 🙂
no, tak pozrela som si celú tú Part 2, ale koniec tam chýba, z troch tortičiek je tam koniec len z prvej ☹ . určo to bude ešte na tých kratších videjkách, ale z tohoto, čo som dnes videla, určite top u mňa svadobná so 100 minitortičkami, neskutočne náááádherné, robili veľa ozdôb z isomaltu, čo mi pripomína, že by som ho mala konečne vyskúšať 😅 . Som KO, tak sa vidíme zajtra (či vlastne už dnes 😕 , ale v normálnejšom čase 😀 )
akurát som ju dokončila pre kámošku 🙂 ako prekvapko ku získaniu JUDr. 🙂 len neviem zdá sa mi tavá veľmi ale zase Judr chce svoju vážnosť či??
@mia1111 neboj spím , ja spánok milujem 😀 mne sa totiz vzdy sniva aj viac snov/pribehov , normal farebnych 😀 a s tou masou , netusim , uz aj ja som na to mrkala, ale @daducha 😉 tu nedavno pisala , ze má nejaku knizku a tam je masa z ryzovych burizonov masla a marshmelakov , este ze si to spomenula bo som chcela ci by nehodila receptos na to, ja niekedy mavam "velke" postavicky , z hmoty je to des a skusala som aj puncovinu ale to bolo este horsie, ted aj ta kitty je na povod.torte velka, no ale z potahovky by tak bola des tazzka ☹
babulky aj ja chcem vidiet tortickovy program ☹ . Len mi mame len klasicku primu a to je na prima love ze?
@miciatko ach jaaj, sak oni nie su normalni 😕 akurat sa zberame do obchodu som zvedava ako zdvihi u nas v dedinskom obchode.
ja z vas umrem zeny!!! nepiste tu o dnesnom diely aky bol super bo uz sa mi aj zuby rozpadnu ako ich mam od jedu stisnute!!!!!ale ze aka som nasejinkana 😠 😠 😠