Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby chcem sa opýtať či nemáte niektorá kostice z korunaplus 14-dielnú sadu mini za 14,49 eur.Chcem sa opýtať,že aké mini to sú. 😕 Chcem si objednať kostice a neviem sa rozhodnúť ktoré. 😒
vinka vidis ja mam kostice a este len idem 1x potahovat 😀 . ja mam tuto http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
No ja nemám vôbec ešte nič. 😝 😀 Ale teraz si idem objednať už si robim zoznam.Ked je tam tooooooolko vecí čo by som chcela.Ale odkial peniaze tolko nazbierať. 😀 😀
Dm ja nechcem velmi drahú sadu sa kosticami ale zas chcem aby som to používala.Aby mi to pomohlo. 😝 Tak preto si nechávam od vás poradiť.Tak ženy radte ktorú si mám kúpiť? 😀
brisilda> na prvykrat super
ali> no madagaskar je zabity, a tie musle, tiez sa raz na nieco take podmorske chystam uz mam aj predstavu, ale ty mas skvele napady 😉
vinka< super smetiak najma tie zizalky z neho
ja som dnes pripravovala prvykrat lalie na pondelok...som prvykrat skusila kostice, formy a farbenie, no zo mna na vytvarnej nikdy nemali radost, mali byt ine farby no neva 🙂 a tie piestiky tam namotovat som sa s tym nervovala...chcela som zajtra robit korpus, ale nemam maslo, tak az pondelok ☹
vinka aj ja by som potrebovala poradit ohladom kostic lebo ja som sice kupila - to len preto ze pecenie hrou mam tod na skok ale vlastne ani neviem co na co pouzit a mozno by som ine viac vyuzila 😕
ja mam tie kostice co nadulici ukazala, tie co vinka, nuz tam vela sa asi z toho neda pouzit, aspon ja neviem na co su 😒
dm- a tie mysky so syrom budu tvoj uplne prvy vytvor?.....ja som rozmyslala nad tymi jamkami v syre a myslim, ze keby si si urobila dierky dopredu uz do korpusu, tak neviem ako by si ich potom pod potahom hladala.....to by si musela kosticou skusat a pritlacat, a to by si si asi aj potah dokrcila, nie?...na druhej strane, ale si neviem predstavit take jamiska urobit len tak, aby drzali..... 😕
nadulici ano prvy potahovany... uz mam rozmyslele ze ked to nevyjde tak ten odrezany kus prilozim naspat omazem kremom a nalejem cokoladu a je 😉 . ma to byt skuska na synove prve narodeniny o 3 tyzdne
nasla som navod na tie mysky tak je to kosticou a zrovna tu mam tak super http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=41902
Chcela by som sa spytat chcem malemu robit chobotnicku ale neviem ako mam vytvorit tu hlavicku taku gulatu. existuje neaka taka forma? chcem ju robit modru a chcem sa spytat kde by som kupila modre farbivo ci cez net alebo aj v obchode sa da kupit? dakujem
erika ja by som hlavu spravila z puncoviny. a modru farbu,ak ti staci praskova,tak by ju mali mat aj v tescu. ale pozeram ze si z BA,tak na dlhacoch je predajna cukrarskych potrieb,tak tam maju aj praskove,aj gelove
erika to je len cesto rozdrobene zmiesane s plnkou a popripade troskou rumu ci dzemu
Erika punčovina sú všetke orezky s koláčov a všetke krémy čo sa ti zvyšia.A ak nemám náhodou v mrazáku tak upečiem jeden piškot a pomrvím s plnkou dákou a dám dáku aromu. 😉
baby tak mi poradte ktoré kostice sú dobre.ktoré si mám vybrať.Alebo ktoré konkrétne kostice sa najčastejšie používajú. 😉 A som sa pýtala na tie bábätka.Kde ste to objednávali? 😕 Neviem to nájsť na žiadnej stránke.
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
Baby tie malé kvietočky čo máte na tortách nato sa používa toto vykrajovatko? 😕
vinka- ja som so svojimi kosticami spokojna, zatial mi vzdy vystacili.....uz som tu hodila link....mam ich z peceniahrou....ale mozno skusenejsie baby by lepsie poradili..... 😉
na vlnenie lupienkov a listkov tam mam tu gulockovu, aj na robenie jamocok- na oci a pod co vyuzivam pri modelovani postaviciek tam je, aj na robenie toho ozdobneho okraja okolo torty na otlacanie....ja som si vybrala myslim dobre 😵 ...pre to moje pecenie mi to zatial bohato staci...aj tak neviem na co by som vyuzivala tolko tych ostatnych kostic co si hodila link....ale rozhodnut sa musis sama, ci ti toho treba viac... 😕
inak o silikonovej formicke- babatko, som nedavno citala na mmb, ze sa vraj velmi tazko zhana, maju ho na ceskych strankach cukrarskych potrieb, ale ze vychadza draho postovne.....asi som ta nepotesila, ale drzim palce aby si zohnala....
🙂
No vidíš a nevedela som načo by som použila tie lopatky zo zúbkami.Už viem 😀 No mne sa páčili tie čo si hodila tu.Asi sa rozhodnem pre tie.Idem si aj tak z tej stránky objednávať gelovky a vykrajovačky na kali a ruže.Aj kliešte chcem a tie malé kvietočky tak pohladám aj tie tvoje kostice. 😉
ali len sa obavam ze to nechce len trening ale aj talent a velke nervy a to mne asi chyba 😉 . Sa budem normalne hanbit sem tu svoju prvotinu buduci tyzden vycapit ked tu take krasne veci su 😀