Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahoj holky, prozradte mi, na kolik vas vyjde jedna davka MMF? Ja budu potrebovat asi bilou potahovku a zvazunju, ze to s MMF zkusim podruhe... Budu potrebovat tak 800g-1000 g potahovky..A gelovkami barvite MMF bezne? Je to v pohode? Da se tam dat i mandlove aroma?
nadulici> peken su tiez tie klieste
zdenalicka> neviem tu davku poradit, ale gelovky su super... a ja pridavam stale nejaku aromu do mmf, a mandlovu mam najradsej 😉
zdenallicka, podla mna sa farbi s gelovkami najjednoduchsie, farbis uz hotovu hmotu a pridavas tolko farby az dosiahnes pozadovany odtien- to je super....na rozdiel od klas. potrav. farieb, lebo tie sa koli dostatocnej intenzite odporucaju pridavat uz na zaciatku roztapania, a to je naozaj zazrak odhadnut kolko jej tam das, aby ti vzniklo to co potrebujes....sice da sa to este doladit, ale to je len praca navyse....ja som mala strasne nervy pri tom....raz som skusila gelovky a som max. spokojna 😵
OK, holky... KOlik tam jde tech bonbonu?
Gelovakmi barvim mlecny marcipan, barvila jsem i Formix, jen me zajimalo, jak se gelovky chovaji v MMF..
Ahojte kocky, velmi obdivujem vase hobby, ja aka sikovna nie som...Chcela by som sa opytat, ci medzi vami nie je niekto z Presova, popripade ci nepoznate niekoho, kto by mi potahovanu tortu urobil podla obrazka. My byvame v Bratislave, ale oslavu dcerkinho 1.roka budeme mat v Presove a nepoznam tam nikoho, kto by mi taku tortu spravil...
Dakujem za info.
zdenallicka- na 1. strane mas recept od Alionusky, ale ja davam cukru menej, tak 500- 600 gr, ale to zistis sama kolko... 😉
Nadulici, diky... Ja jsem to delala podle toho jejiho receptu a mela jsem z toho hnusnou cukrovou kouli, ktera nesla ani valet a ani nic jineho... letela do odpadkoveho kose...
zkus mrknut na stranku www.tortyodmamy.sk a napravo je diskusia o marschmalow, tam su vselijake super rady aby sa potah podaril co najlepsie, a tam radia tiez menej cukru....ked som dala viac cukru drolilo sa mi to, ked menej tak to uz bolo super...
zdenal : určite 2 balíky cukríkov, ja dávam na začiatok menej cukru tak do 500 g, postojí den, a ked s tým robím tak si dopracujem podľa hmatu
gelovkami neurobíš tmavé farby - červená, čierna - rpzpadne sa ti MMF !!!!! MMF je vraj dobré univerzálne na poťah aj figúrky, ale zle sa farbí podľa TOM
bibi : sa som od Prešova keby si nemala vysoké nároky 😅 ... tak snád, ked nikoho nezoženieš 😉
Anibas, dekuji... Ja vetsinou stejne potahuju v pastelovych barvach, takze mi to nevadi.. a cernou moc nepouzivam... ¨¨Zkusim to pristi tyden..🙂
prave som zarobila svoje prve MMF z polovicnej davky idem skusit mysky na piatkovu tortu tak som zvedava co z toho bude. ale zda sa mi este malo cukru lebo to este lepi uvidime po chvilke v ladnicke
Dani, coze ty robis torticku? 😕
Inac cafte 😉 . No a ja idem robit kamoske buduci tyzden tortu s tou nestastnicou Vcielkou Majou 🤐 ...netusim, ako to este spravim..hlavne Maju..joj, zacina prichadzat nervozita 😝
nika robim taku predpripravu na 1 narodky na skusku lebo sestra pride vinsovat skor tak robim mysky
a hlasim mysky su domodelovane a dokonca sa to aj trochu na mysky podoba 😀
ani, 3D si teda urcite netrufam 😅 ...ale skor by som "chcela" vymodelovat vcielku, len netusim este ako. A mohli by tie cierne pasiky byt aj namalovane len ciernou fixkou, co mam na marcipan? Alebo radsej stetcom s gelovkou?
Taketo nieco sa mi paci 😅 http://www.tortyodmamy.sk/?q=rozpravkove-postav...
http://www.tortyodmamy.sk/?q=rozpravkove-postav...
Dani, hod fotoooos 😵
Vinka...no ....veru krasne 😀 ...zacinam si buchat hlavu o stenu, na co som sa to dala 😀 😀 😝 🤐 🤐 . No ja som nemala v plane robit cierne pruhy z hmoty a prilepovat 😝 ...normalne len zlte telicko a na to "nakreslit" pruhy..... ci????? 😀
a moj prvy potiahnuty pohar 😀 . kamoska mi pozicala kliestiky aj tie ukoncovacie listy. kliestiky mi to trochu trhali chce to prax. hore su 3 rozne kliestiky pouzite ale nie je to dobre vidno ked som to takto s bleskom fotila
no Dani, supeeer, mysky su paradne 😵 😵 😵 ...a pohar je k zakusnutiu 😀 😀 😵 😵 😵
nika diky!!! modelovalo sa z toho dobre ale ked som potahovala tak sa to trochu trhalo musim asi este cukor davat alebo ako? poradte skusenejsie
nadulici, ja som to zatial nedavala do bielej MMF hmoty, ale ak ti to aj zafarbi mierne, tak to mozes vybielit bielidlom, ak potrebujes snehobielu