Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte - tak ja mám upečené korpusy, posledný som rýchlo robila, lebo Filip plakal, nejak sa mi nevidel, a šak možno narastie ...
srčila som Filipkovi cumeľ 🤐 a rýchlo poupratovať .. a pozerám - na linke mi ostali žĺtka 😨 😨 😠 😠 😠 no dobra som... 😕 😕 😕 , to sa mi v živote nestalo - rýchlo z rúry vyhodiť a nový korpus upiecť 😝 😝 😝 😝 😝
cafte, tak tu sa pecie vo velkom 😀 😵 😵 😵 . Som zvedava na fotecky. No, prave mi volala mamusa, ze ci spravim pre jej kolegynu (teda pre jej dceru) tortu do soboty 😨 😨 😨 ...tak spekulujem, co tak na rychlo spravit...nemate v zalozkach nejaku peknu torticku? Tato ma byt biela s ruzovymi kvetmi, resp. to budu gerbery asi....joj, tretia torta a hned pre niekoho na zelanie...a o tyzden tu Vcielku Maju 😅 😅 🤐
Baby, mam kupeny taky ruzovy lesk praskovy....to sa pouziva na sucho? alebo to mozem primiesat do hmoty? alebo zmiesat s bielym alkoholom? 😕 😅
mne Klarka taha uz tretiu hodinu spanku, som mohla mat davno napecene aj plnku spravenu.....keby som mala suroviny 😠 🤐 🤐 🤐
Ani, mozno by si na to ani neprisla, ze tam chybaju zltka a ostatnym by si tvrdila, ze to tak ma byt 😀 😀
práškový lesk najlepšie na sucho štetcom a možno riediť aj v alkohole, ale určite nie do poťahovky 😉
Baby z čoho sa robia tie bábiky.Viem,že aj s bábovky ale to nieje velmi pekné.Je taká tučná. 😒 Niečo iné mi poradte. 😉 A neviem kde takú formu kúpim. 😒
Vinko, ja jsem si panenciny saty udelala ze dvou malych babovicek (bohuzel ti je nemuzu vyfotit), co mam jeste snad po babicce..🙂 Prumer ma 12 cm. Upekla jsem si dve babovicky, uprostred vykrojila koleckem diry, totez jsem vykrojila do korpusu (uz pomazaneho a potazeneho) a do toho zasadila panenku... vsak jsi fotky videla , tak predstavu uz mas...😉
Vinko, tak jsem ji nasla - tohle je presne ona..🙂
vinka je forma od wiltonu na barbie suknu, ja som robila v nej, skusim ti ju najst niekde
ako myslis mohutne? je to akurat velkost k barbie, ja som v nej robila tu moju ruzovu
ok, ved ja ju nikomu nevnucujem, mne sa pacila. Pozerala som aj tie babovkove formy a tie boli veru ovela sirsie
No a tá originál je dosť drahá 😒 Zdeni ale tá čo si hodila link sa dajú dve na seba?Dobre som pochopila? 😕
Heni tie velké bábovkové nie to som nechcela tiež.Ale tá čo hodila Zdenocka vyzerá menšia 😉
vinka ja som ju robila v tej forme, ale beriem ze vam sa pacit nemusi, mne sa pacila, vobec sa mi nezdala velmi masivna, samozrejme s tym, ze sukna bola tortou, pretoze keby som robila este tortu pod to, mozno by stacila aj mensia. Viem ze ich baby robia inac v babovkovych formach
No v tých klasických formách sa mi to nepáči.Netvrdím,že tvoja sa mi nepáčila.Ale tá čo si ty hodila mi príde dosť drahá ☹ Vieš ked nepečiem za peniaze len pre radosť tak to je dosť ☹
Vinko, jj, dve na sebe.. jen jednou jsem je prokrojila a natrela marmeladou a kremem a pomazala kremem shora...
Ja jsem prave delala dort pro 15 lidi, takze babovka by byla stejne mala a navic se to zakaznici nelibilo.. 🙂 A mne taky ne..
mozem ti ju pomerat ak chces, ale suhlasim, bola dost draha, uz ani neviem presne kolko ale urcite aspon 17-20 eur, no je to veru dost
je to mozne vinka, uz si nepamatam kolko som za nu dala, lebo som kupovala kopu veci ale viem ze to bolo dost, ale objednala som ju, lebo som mala tu objednavku na barbie a chcela som aby bola pekna. Ma to taku vyhodu, ze ked mas korpus takyto velmi siroky moze ti zvonka obhoriet a vo vnutri zostane surovy ale tento ma taky kominik v strede, prave aby sa korpus rovnomerne prepiekol. Ale ak urobis dve babovky na seba, podla mna to tiez nebude zle, mozes si to zrezat ako chces
mam dotaz - mozu sa kliestiky pouzit aj na cokohmotu? skusal niekdo? ja idem zachvilku zarabat MMF a v noci budem potahovat bojim bojim
tak mam potiahnute 🙂
mne sa nechcelo cekat az sa mi to otepli na vzduchu tak som to supla do mikrovlnky len troska aby to nebolo v protstred horuce ale len tak aby sa s tym dalo hybat a tak som to rozvalkala a bolo to super prve som robyla bez mikrovlnky ale som sa nadrela a bala som sa ze si valcek zlomim 😀
takze uz to mam vymyslene aby to bolo z istakou tematikou tak to urobim prve a tretie stejne len prostredny bude iny..... a mamke som urobila k svatku zajtrajsiemu fialovy a skula som coko hmotu len asi to mozno este zmenim 😀 a dam tam MMF uvidim ale robi sa s tym vcelku tazko ked to v rukach zmakne tak sa to lepiiii 😀
a idem makat dalej 😀