Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte... ja nechapem, ako mozete tolko vypekat, mat doma deti, niektore este pracu (asi vacsina, ci? 🙂 ) a este aj tolko vypisovat... ja som doma na rd s jednym dietatom a teda nestiham skoro nic- ale hadzem to na pekne pocasie, ze sme skoro stale vonku... 😅 akurat som dobojovala s mojimi prvymi muffinami... nakoniec mi vcera ta pani volala, ze ich nechce teda 18+5 ale 15+5, ze euro za kus sa jej zda moc... 😨 no tak ako ja neviem... vcera som nad tymi xichtami sedela skoro do pol druhej do noci a suroviny, energie, tiez to daco stoji a su to tie vacsie kosicky, nech z toho aj deti nieco maju a aj tak problem... 🙄
ahojte, dlhsie som tu nebola, nikto v rodine nic neoslavoval 😝 ale zacala som piect aj na zakazku a pomalicky sa to rozbieha tak sa vytesujem 😵 len sa chcem spytat ci zvyknete piect aj dobosove torty a ci pytate taku istu cenu ako za klasiku...minule som jednu robila ale je to makacka ako hovado, lebo cesto na kazdy plat som slahala osobitne, takze nechcem vediet kolko som minula na energie 🙄 ja pytam 7eur za kilo, ale za tu cenu prerobim aj gate....tak rozmyslam ze dobosku budem pytat viac, hmm ?
@mamina1978 každý robí tomáša inak 😉 ja by som ho nechala tak ako ho máš pekný je, deti moc nepozerajú na detaily teda tie menšie nie, možno nos by som dala menší on má takú slzičku 😉
@dadka212 no novym zaujemcom uz hovorim ceny individualne podla narocnosti, nie podla vahy, lebo pomaly uz kazdy chcel 2kilovu tortu super premakanu a to nie som ochotna...akoze vyskakovat velmi nemozem, lebo som z hladovej doliny a chapem ze sa to zda vela za nejaky kolac, ale potom nech si radsej kazdy upecie sam, poleje polevou a obsype orechami ... na sobotu mam dalsiu dobosku, vypytala som si viac, ale baby okolo Bratislavy by ma aj tak asi vysmiali 😝
@maya30 😨 😨 😨 to mas aku dobosovu , ze kazdy plat slahas osobitne ???? 😕 😕 😕 😕 ja vyslaham vsetko v jednej miske, a naberackou uz pak len nalievam , peciem , lietam k rure kazde 3min. no i tak des, ja vacsinou od dobosovej odhovaram 😀 bo je s tym des makacka, vela vajec minutych ☹ z jednej davky je ta torta i tak malicka , maximalne 2kg naplnena bez potahu ☹
7€ mas strasne malo aj za potahovane torty, ved to robis zadarmo , si spocitaj suroviny, energie/elektrika, voda/, robotu...
Baby potrebujem velmi rychlu radu , potrebujem tortcku namalovat na cierno kedy a ako ju namalovat,asi ciernu gelovku rozriedit v alkohole a potierat ale kedy?? , ked potah obschne ci ked potiahnem??
Preji krasny den vsem..uz jste mi tu kdysi super poradily...ale nepovedlo se, protoze jsem nesehnala ten spravny material... ☹
Za "par tydnu" maji narozeniny moje dvojcatka, chtela bych je prekvapit necim originalnim. Tady v Italii nejsou k sehnani dorty, ktere tu mate vystavene...a devcata se sem na Vas chodi denne divat.. 🙂
Vim, ze je to jejich velke prani, ale potrebovala bych vedet, zda je nejaky e-shop, ktery zasila i do zahranici.
Dekuju moc
@pristela ja som nasla nejaky ze original recept a tam sa kazdy jeden plat slaha osobitne z 1 vajca, 20g cukru a 30g muky...a tebe to cesto nesplasne ked robis vacsiu davku a potom ti stoji kym dopecies vsetky platy ? toho sa ja bojim ze kym sa dopracujem k poslednemu platu tak cesto davno zvodovatie...
je tu nejaka tortarka z BA? kto je ochotna na tutu nedelu urobit tortu...? ja som zabudlaaa, mame krst 😕
@anibas
koupila jsem si mandlove testo, kdyz jsem delala dorta me starsi dceri v rijnu...a kralicek spadl..testo mandlove se roztalo...
Mrknu na tuto znacku, cos mi ted dala..ale to normalne na obchodnich pultech nefunguje.. 😠
no a jeste jsem si k tomu koupila potahovaci hmotu, byla nechutna..ale dobre se na dort natahla.. 😉
ja bych potrebovala spis ten kit figurky... 😉 a aby vydrzely, u nas je dost vlhko...pred nama more a za zady hory.. ☹
(vecny boj s vlhkem a plisni)
dekuju moc!! Ihned jdu googlovat 🙂
@anibas
kdysi jsem nasla toto-pry nej web..ale zdaleka to neni to, co tu predvadite VY 😉 🙂 🙂 🙂
http://www.decorazioniperdolci.it/
@irriss a penové cukríky nemáte ? http://www.google.sk/search?q=penové+haribo&oe=...
@pristela nic si z nich nedělej, příště jim řekni, že jsi celý ten dort koupila 😀 😀 😀 Já jsem dělala obyčejné sněženky a to mi pak ta paní co to pro ni bylo napsala, že si chlapi říkali, co tam ta ženská strčila do dortu plastové kvítka. 😀 😀 Nechtěli věřit, že je to z marcipánu