Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yokralovnayo ruže sa dávaju na šparatko a zapichuju do torticky a gombicky , štetcom namocenym vo vode potri nie vela len malilinko prilep trosku pridrz a bude drzat neboj , nesmies dat vela vody bo ti to sklzne dole, keby ani tak neslo rozrob si trochu mmf s vodou na taku kasicku a lep s tym a ked ani to 😀 tak si zarob bielko s cukrom ako na polevu medovnikov a lep s tym , mne chyta vsetko normal na vodu 😉 drzim palcoky a tesim na fotoškuuuu 😅
@pristela hmm tak s tym šparatkom, to som nevedela 😀 a ja sa možem snažiť 😀 tak zajtra dokončím a potom hodím foto ..... ja som dnes z toho taká unavená... ešte aj malá celé dni behá, skáče... teraz má také divoké obdobie 😝 vdaka za rady 😉
Inak holky , prave mi moj rozratával tortu co robim ted pre kamosku, čiže jasne ze lacnejsie, je to mramor korpus, parizska coko, banány, potah cista coko a vyšlo mu že ked odpocita suroviny a energie tak mi zostane 4€ a to v tom nebola zarátaná moja robota a ani čas, cesta na nákup ....
@dada2007 jeej Dani ake nove kvety, pochval sa.
Ja sa od pondelka chystam na drotikovanie, ze budem cvicit, skusat ale zatial som sa k tomu nedostala 😝
@pristela
Potrebujem radu a ty si naslovo vzatá odoborníčka na danú problematiku. 😉
Keď robím čoko MMF z bielej čokolády, tak výsledná farba je logicky taká maslová, ako má biela čokoláda. Dá sa to nejako vybieliť na snehobielu? 😕
Pre domáce potreby je to ok, ale mám robiť jednu tortu na 70-tku v barokovom štýle. Mám predstavu bielo zlatej, vyslovene barokový gýč. Tá oslávenkyňa je moja kamarátka a vizuál som navrhla ja, nakoľko ju dobre poznám. Ale nebude tá farba bielej čoko MMF prekážať? Čo myslíš? Alebo to práve bude mať takú patinu? Hm...
Dá sa to teda bieliť, alebo ak chcem snehovo bielu, tak klasickú MMF?
Vopred ďakujem za odpoveď.
@mizulienka neuveríš, ale ruže 😅 😅 😅 mám milion vypichovačiek na kvety.....a dostala som zakazku-svadobná s ružami-no nevieeeeeem...........a koho iného ako pristelku????? 😵 😵 😵 a plus mi ukázala laliu a pak také malé biele kytky.......pre mňa velmi poučné popoludnie........ 😎
baby, co poviete, svadobna torta na 19.5. riskli by ste do toho ten krem s mascarpone?
@heni79 ked potrebujes snehovu mmf daj len cisto americke, na bielu mmf vlastne coko ani nieje treba, s nou sa pracuje dobre, ja davam coko len kvoli farbam , alebo ak modelujem , ale da sa vybielit belobou baby pouzivaju pri mliecnom marcipane , ja nepouzivam tak neznam ☹
ale tiez myslím , že by to tam spolu s tou zlatou na tary štyl nevadilo a zrovna pre 70rocnu pani , im sa to tak hodí , ale je to na tebe 😉
@katy1979 predpokladana váha je 2kg ☹ x 7 , ja len dufam , ze tie banany nieco s tou vahou urobia ..niečo pozitívne 😅 😅 😅
@dada2007 ale teta nepreháááňaj !!! sím ta ved ja "viem" robit len 3kvety 😀 😀 😀 😀 nič iné, si sa náhodou trafila práve do nich 😝 😝 mne nik take neobjednáva ☹ ako ted : 3D auto a čoko mini torta pre chlapa ☹ vraj len meno a vek na ňu ☹
holky vcul sa mi dopiekol korpus 🤐 , takze mrazák funguje isto , já taký blb na tie dátumy a pamäť ☹
@yokralovnayo alebo s medom zalep - ono ozdoby držia najlepšie ešte mäkké čerstvé, so suchými už je problém
babyyyyyyyyyy, mne sa práve podarilo po mesiaci odmontovať kryt na žiarovke v trúbe 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂, hurááááá, ja som taká happy, že asi ani nezaspím 😀 😀 😀 . Nepamätám, ktorá mala tento istý problém, ako ja, že sa ten sklenený kryt zapiekol, tak ja som dnes okolo krytu nastriekala čistič na trúbu od Dedry (ja ju proste milujem 😵 😵 😵 😵 ) a ono to asi pomohlo, lebo skúšali sme všetko, ale nič nezabralo až toto dnes a on ten čistič asi fakt rozpustil to "zapečenie", alebo čo, lebo podarilo sa to odšróbovať mne, mm ani skúšať nemusel 😀 . Tak zajtra ráno vypnem istič, vymením žiarovku a slávnostne upečiem nejaký rýchly koláčik pre nás 😵 . Juj, ale som rada 😅
@mamina1978 @broucek2 taky pěkný postup, jen mám fakt obyč vykrajovačku, tak uvidím, co z toho vznikne 🙂 http://www.dortydortikydorticky.estranky.cz/fot...



@mamina1978 děkuji, ty narcisky jsou právě na mě moc složitý ☹