Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela take teda to je nadherne auticko
@mmaammiinnaa paradne si si makla ja teda tiez taketo autove nemam rada robit
pridavam moju este slanu na dnesnu oslavu pre moju dcerku 😵
@alenv co naděláš... zákazník si jednou poručí a my se musíme snažit 🙂 sice je to hodně ostrý téma, ale myslím, že jsi se s tím poprala se ctí! nejdřiv jsem jen vyvalila oči, ale teď mě ten dort docela i baví 😀 a s tou hlavou neboj, mně ten výraz v jejím obličeji přijde, jako by si myslela: "Ty jo, tak tomuhle mě upekli???" 😀 😀 😀 ode mě máš velkou pochvalu!
Trnavčanky koľko si účtujete za tortu. Ja som si na ten cukrovar vyrátala s províziou za 45euro a dosť mi cesta ostalo tak som im spravila s toho ešte aj 30ks rumových guliek ale košíky a tak som si prirátala k sume ....podľa použitých surovín moja provízia bola 10euro. Na prvú zákazku som nevedela koľko si pítať a nevážila som tortu ale teoreticky mohla mať cez 4-5kg
@mailli
@janula.h holky díky moc 😉 no a to jsem tam měla ještě napsat všechno nejlepší čubko, ale to jsem mu rozmluvila 😀 😀 😀 a vyloženě chtěl, aby byla roztažena a měla pořádnou beranici prosím jeho slova 😀 😀 😀 prostě chlap kupuje bráchovi dort k narozeninám.. 😀 každopádně jdu si udělat hmotu a nastudovávat jak na správný obličej
holkyy, ze aky tringelt som dostalaaaa, umrem 😀 😀 😀 mam z neho vacsiu radost nez z celej torty 😝 to ako vianoceeeeeeee 😅 😅 ako nie že by som bola divná 😅 ale mne skoro nikto nedava tringelty 😖 t 😖 ak som v nemom úžase 😅 vysmiata 😅
@alenv ja som sa na tej torticke zasmiala , teda hlavne na baranici a bičíku 😀 😀 😀 😀 to si sa nemusela ani s hlavou a postelou trapit, aj tak bude kazdy cumet len na baranicu 😝 dufam len, že majú rodinnu oslavu s mamou, tatom a starymi rodičmi 😀 😀 😀 😀 😀 😀
čaute kočky - krásne tortičky ste pridali - chvílim všetky do jednej 😅
Ja som mala tento týždeň len jednu tortičku - zato sa z nej vytešujem - jednak sa mi podarila lodička a jednak sa mi konečne podarilo zafarbiť ružu tak, aby bola krvavo-červená 😅
No a prvýkrát som vyskúšala Satin Ice - holky, nikdy viac. To je tak otrasná poťahovka, nech si ju američania nechajú 😠
Jednak je na dotyk taká divná a potom pri poťahovaní mi kraje popraskali, ale tak, že na jednom mieste sa mi spravila dierka, našťastie,ž e torta mala byť presne takáto, tak som tie praskliny vedela pekne zamaskovať. Navyše nejao extra nechytá farbu - mala byť tmavšia hnedá - dala som toľko kakaa plus hnedej gélovky, že by WI bolo dávno tmavohnedé a toto? Ledva svetlo hnedé 😖
Nejako ten kýblik miniem, ale asi budem miešať s WI.
Zato gumpasta Satin Ice je fantastická - konečne som našla hmotu akú som dlho hľadala.
Ahojte no tos te pridali zaujimave tortulky
@alenv teda to bola zakazka 😀 , ale zvladla si ju super
@yamahafazer super slana, uz taka velkonocna 🙂
Ja som na dnes robila iphone.
holky budou mít v akci mascarpone je to 250 g http://www.lidl.cz/cps/rde/xchg/SID-C54D24B1-49...
ale já fakt nevím kolik stojí normálně
Ahojte babky, prosím vás o radu, v akom pomere dávate maslo s cukrom pod poťah? Teda na koľko masla koľko cukru? ďakujem moc 🙂 náááádherné tortičky ste zase porobili 😵 😵 😵
@zlatat Zlati uz som pisala, robila som ju na sposob Danky , cokoladu vyliat na pas papieru, pak nacapis na tortu, nechas zatuhnut potom nalejes hore coko, das zatuhnut a nakoniec len strhnes dole papier z bokov a ak chces zrezes co precnieva -je to rychle, čiste a nakoniec to vypada fakt hladulinko 😉
































@peroli Děkuji, byla to práce na 4 dny... ...tohle není můj šálek kávy, dlouho nechci 4 kola vidět 😀