Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka maslo 😀 ja zijem uz len na masle 😅
@bzucinka2 pockaj ako prepichnut ? asi si to nepochopila, tak ja to vystrihnem z kartonu a odfotim , to bude asi naj, bo fakt to hodne pomoze 😉
inak dostala som zase objednavku na toho isteho Bleska 🙄 na buduci tyzden -sobota, len mi ted volal bracho, ze po velkej noci v stredu pride a vezme ma na výletos k nim na penzion aj s detvakmi 😀 😀 😀 až bobky som z toho dostala 😀 no a vcul neviem kedy je velka noc a ta streda 😀 😀 😀 to asi vychadza na tu sobotu co ma byt Blesk 😕 😕 musim draheho popýtať 😕
@ladydia jeeemine tie su uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuzasneeeeeeeeeeeeee , sanka mi padla , zuby vypadli, oči oškulaveli 😕 😕 páni , toto keby dokážem tzak som majster 😕 teda ale hoodne tazko to vypadá 😕 skoda, ze u mna chce kazdy vsetko realisticke 🙄 mooooooooooooooooc dakujem , si pis ze pomoze, velmi !!!! velebím a bozkávam pôdu po ktorej chodíš , žena jedna 😵 😵 😵 😵
ahojky holky, prosím vás, která máte uložené dorty s Hallo Kity a Méďi Phooha, prosím o inspiraci, díky moc 😉
@mamina1978 máš tam moc vody, přidej stejný poměr mléka a cukru dokud nebude ok 😉
Ahojte baby, davno som tu nebola...
chcem urobit ocinovi tortu na 70tku.. nieco v tomto style , ako na fotke.. korpus urobim ako plat na plechu a predelim na polovicu, ale to bude asi este maloo a nizke... asi až dva nie? alebo este každy rozkrojim na polovicku, nech je viac plnkovy, že? tym padom budu 3 vrtsvy plnky.. ale mnozstvo by som na to asi potrebovala plnky? rozmyslam robit slahackovo cokoladovu - ako parižsky krem.....
@vecernicci Prave pred pol hodinou mi priviezli susedia z polska susene mlieko ,lebo uz som to predosle z ciech minula na nepodarky.A baby vytesujeeeeem sa moja prva ruzicka z mliecneho marzipanu drziiiiii 😎 😀 chodim ju pozerat kazde dve minuty a ona stojiiii 😉 Dakujem ti vecernicci, ten recept je super,len ja som urobila pokazde asi priliz riedku hmotu, a ked som to zahustovala cukrom, bolo to prilis sladke alebo zacalo mi to praskat. Davam foto ..... joj, ale asi budem musiet pockat s modelovanim az po velkej noci , lebo teraz musim balit .No mozem ist stastna na dovcuuuu!!!! A po nej budem robit uz konecne kvety! 😠 Uz aby sme boli zase doma 😀 😀 😀 😀 😀 😉
nikto mi neporadi, kolko asi kremu potrebujem na taku tortu ,ako som dala fotku? nemam potuchy kolko coho kupit....
Baby ja sa tu vytesujem a zabavam pri pocitaci a v miske mi ostala mala hrstka marzipanu z celej davky 😠 Moje deturence maju teraz dva tyzdne prazdniny a vrhli sa nan 😢 A teraz s ospravedlnujucou hlaaaaaskou...ved tento je este chutnejsi ako ten nepodarkovy 🙄 😀 😀 😀 Tak mi to aspon ulachcili ,ostava mi len pokracovat v baleni 😠 🙂
@mamina1978 no vidíš, krásná růžička, chce to jen trpělivost a fakt přidat i mléko, ne jen cukr 🙂
http://www.oblubenerecepty.sk/torty.html
OK, spravim podla tohoto, dvojitu davku, ako je na tu knihu.....
OK 🙂
len minule mi zase zostalo straaasne vela plnky, tak preto sa pytam radsej....
@katrin21 ked ti zostane plnka rozmiesaj ju s korpusom urob male gulky nastokni na špajdle a namoc do cokolady , vypada tu super , a je to aj mnam , deti take miluju , alebo to nedaj na spajdle ale len do malych košickov ako rafaelo 😉
a keby robis bezmliecno plnku tak ju pouzijes aj na potieranie korpusu, tam sa jej niekedy minie dost, podla velkosti torty, mozno aj tato tvoja plnka moze ist netusim aky pomer je tam mlieka a masla ci to moze byt ja radsej nedavam vobec mliekove
@pristela http://www.oblubenerecepty.sk/kremypolevy/578-o...
tu je ta plnka.. preco nedavas mliekove? ved kazda co ja robievam je.... minimalne sa zlaty klas rozmiesa v mlieko a potom maslo s cukrom... ty ake robis?
viem, ze pod potahovku skor maslova ma byt, ale to si dorovnim trochu bledej, plnit chcem cokoladovou.... estesom rozmyslala tu parižsku, ale neviem, kolko by som jej potrebovala kolko cokolady a slahacek, lebo som ju nikdy nerobila... Peciem vela , ale vzdy skor maslovo pudingove plnky, alebo nad parou...
@mizulienka všetko naj veľkej slečne Katuške :-*