Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci - ten podnos je najlepšíííííííííí, aj ja ho mám a neviem bez neho ozdobiť nič 😀 😉 😉 . Super kúpa a tie podložky vyzerajú tiež super, ani som nevedela, že niečo také majú 😅 🙂
@mia1111 to já jsem taky nevěděla, ale včera jsem mrkla na net a praštilo mě to do očí, no a nech jim to tam, že jo? 😀 😀
@vecernicci
Ozaj, robila som ten red velevt a dopadol super. Aj chuťovo je fajn. A tiež som dala vanilkový cukor. 😉 Vďaka za radu. A farbu som dala práškovú. Ale aj bez nej by to bolo fajn. 😉
Večer budem zdobiť.
Robím to iba pre rodinu, tak v takej pohodičke. Si skúšam veci. 😀
@pristela
Tiež by som si vedela toho NÁDHERNÉHO koňa predstaviť v inom prostredí, ale proti gustu, žiaden dišputát. Tak sa to vraví, nie? 😉 Ale i takto tam nepôsobí rušivo. Je ozaj nádherný. Včera som ho ešte aj mm ukazovala a ten tiež híkal a že kedy ja také vymodelujem. No, hm, nikdy, ja mám ruky na modelovanie ľavé. 😅
Inak ja byť na mieste zákazníka, tak si koňa starostlivo schovám vo vitríne. 😀
@heni79 já jsem včera a i dneska pekla bez barviva a je taky super
tenhle podnos a je veliký a super http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/9007...
@heni79 jo jo presne ine prostredie 😅 ono ked si ju objednavali som si myslela ze bude biely koník a oni mi pak poslali ze hnedy, a nevadi, vsak to aj tak zjedia 😀 a čoby si nedokazala, treba skusať a pojde to , neboj, ja si aj tak myslim ze vsetko je len o praxi 😅
Baby moje sladke ake robite plnky s gastanovym pyre? ja mam nejaku ulozenu,a le ze ci je este nieco 😀 mam upeceny kakovy korpus, moze to byt? a dava sa tam aj nieco ine? ci len korpus a plnka?
urobim taku miniiii pre svokrusku na pondelok tusin zajtzra ma narodky , si musim niekde vyskusat tu plnku predsa 😀 😀 😀
@vecernicci líška - Eliška, mi to pripomenulo, že moja dcéra, tiež Eliška volá líšku tiež Eliška 😀 😀 😀
krásna tortička a jasné, že je to líška 😉
@heni79 - som si dala 30minútového šlofíka, tak som nestihla hneď reagovať. Ale presne ten istý mám, ako
@vecernicci 😉
@lamps - fakt? Ja som už robila orechovú s karamelovým, aj čokokorpus s karamel.krémom, ale takto spolu ešte nie, ale tak môže to byť super. Vyskúšam, budem robiť aj nám, tak aspoň nebudem tŕpnuť, či je tá kombinácia OK 😅 . Ten upálený cukor dakedy už musím aj ja skúsiť... ale tak ja varím salko v tlakáči úplne dotuha a do tmava, také milujem, tak ma to ani nelákalo skúšať inú verziu 😅
@eliska22 tato torticka je uuplne uuuzasna !!!!! strasne sa mi paci tusin aj dm podobnu robila ci kto, mas ju naaaaaaaaaaaaadhernuuuuu !!! 😵 😵 😵 😵 😵
@mia1111 blaaznis? ake mindraky 😕 bude uuuzasna , mas krasne torticky 😵 😵 😵
@janula.h jo jo uz boli po nu, vraj je blazon nanovo do konov , zacala aj jazdit a ze ho uricite nedovoli zjest a odlozi si ho. Akurat ta žienka co objednavala obzerala tu torticku s kazdej strany zblíza, z dialky a ja ze , neblázni!!, čo to robííís??? !!!! sa smiala na mne 😀 😀 😀 ako divá 🙄 🙄























baby, tak som to skúsila a ono sa to podarilo 😀 . Dala som na spodok formy trolilinku oleja, na to papier na pečenie, tak ostal papier na svojom mieste, šupla som tam cesto a narástlo presne tak isto, ako vždy 😉 . To orechové som okoštovala, chutí nenormálne dobre a je úplne nádherne nadýchané, no budem toho robota velebiť až naveky 😀 😀 😀 .
Tak počkám, kým vychladne to čokoládové a môžem plniť. Inak, za pochodu som sa rozhodla, že urobím kombináciu na striedačku orechové cesto + čokoládové cesto, karamelový krém zo salka, tak verím, že to bude chutiť, v reze to bude také pestrejšie, tak snáď sa torta podarí 😉 .