Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte neviem ako vy ale ja som stravila 24h v kuchyni chrbat ruky nohy necitim,ale zakusky popecene,rozdane tak teraz uz len potiahnut poslednu tortu a konecne odych 😀
podarili sa mi prvy krat punocve rezy s toho sa straaaasne vytesujem 😝
a este ak dovolite otazocku...ako to robite aby sa vam nezvraskavel ten potah na torte tam kde su zahyby? ja to tam mam take poohybane a nie rovne teda neprilne to tam pekne k torte....
@lamps no ja sa snazim nejako podobne,ale nedari sa mi, stale sa mi ten marcipan potrha...je mozne ze ho mam moc tenky? ja sa snazim dost vyvalkat lebo u nas ho nikto neje... tak nech ho tam nie je vela...no ale dakujem za vidieo...budem trenovat... najblizsie sa chystam na gitaru🙂
@fodorka krásny
@zuzkat1 krásna
@katulkaaaaaa waw sú krásne. to ako ste docielili takú sýtu farbu? My to máme biele, používame fondán.
dievcence vsetkym vam velmi pekne dakujem za olajkovanie mojej torticky 🙂 , velmi ma to tesi 🙂
moje dalšie konvalinky a pokus že o fialky🙂))))neviem či použijem,či stoja za hriech...a marlenka prvá v živote a gulky zo zbytkov 😀 😀 😀
@vecernicci ja som bola dnes večer u susedky pomôcť jej tortu ozdobiť.. a ona mala presne túto podložku ... tak som jej vravela či nemohla aj mne kúpiť 😅 naozaj super na stole drží
@zuzkat1 ja myslím , ze mas spatnu "konzistenciu" potahovky ked praska, ja robievam aj mmf aj mliecny a teda mmf som minule na tom Thomasovy mala hore tak tenku, že až miestami presvitala 😕 boli tam kolajnice takze to absolut nevadilo, tiez nelubime potahovky tak ich ani ludom moc nestrkám 😝 tak myslim ze v hrubke to nebude
@jakelina
@mia1111
@ikula2
@lamps
@pristela
moc díky holky za všechny rady, udělala jsem si teda novou šlehačku a potom už to vyšlo 🙂, jen se teď budu bát pro příště, aby se to nestalo znovu 😖 . Přitom jsem včera dělala tenhle krém nejdřív do menšího dortu z jedné šlehačky a povedl se a do druhého, většího, ze dvou šlehaček a sekl se 😠. Problém byl v tom, že se mi šlehačka zdála pořád řídká, tak jsem ji asi šlehala moc dlouho. Tak prosím ještě poraďte - jak dlouho a na kolik otáček tu šlehačku s bílou čoko mixovat, aby byla tak "akorát" a nesrazila se? A potom po přidání mascarpone už šlehat jen opatrně a pomalu? Aspoň tak to vždycky dělám. Jo a jak mi radila @pristela, vše v jedné nádobě, tak to uvařím i chladím v té samé, jen do mixéru to prostě musím přelít, protože to nedělám ručním. Takže asi dát vychladit i tu mixovací nádobu. Díky díky ještě jednou za všechny rady a přidávám včerejší a dnešní tři dortíky a muffiny 🙂 .
Teeeeda holky,dala bych vám všem Nobelovu cenu za pečení.
Jen náhodou jsem nakoukla,nádhera!Vsechny jste moc sikovne!
Není mezi vami nektera z Prahy nebo okolí?Neco bych potřebovala.Dekuji za info🙂
ahojte kočky, prisávam svoju dnešnú tortu, zadanie bolo ovečka, tak som sa inšpirovala z časti netom. Na telo ovečky som použila tú burizónovú hmotu, doporučujem. Držala tvar a bola lahulinká. Teraz budem s tortami oddychovať do mája 😉
@kaculka46 já na to používám práškovou bělobu od sugarflair a fakt funguje 😉 myslím, že nějaký vybělený dortík mám i v albíčku 😉
@vlada111 tak ta je úúúúžasná, kam se na tebe hrabe flickr, jen doufám, že až ji zase někdo uvidí na fb, tak ji po mně taky nebude chtít, já bych ji tak krásnou nikdy nedokázala 😵
@lussy23 uvarila som si vodu s troskou cukru a do praskoveho cukru som liala tuto horucu vodu miesala som pridala som puncovu aromu a cervenu gelovku 🙂
babenky prijemne prezitie velkonocnych sviatkov prajem 🙂 pridavam zajka sice som ho robila uz pred tyzdnom ale teraz sa to hodi 😀