Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte dievčata vy nesviatkujete? tolko nadhernych dielok tu pribudlo ze normalne nestiham pozerat 🙂 želam vam a vasim rodinkam krasne prezitie sviatkov a oddychujte uz trochu 🙂
@katulkaaaaaa ahoj... tie puncove rezy su uzasne... mne sa vobec nejak nepodarili... asi som vymakla blby recept, lebo aj ked som polievala ten stredny pas, mi to premocilo az na spodok... neviem teda, ako to robili oni... nemohla by si posunut tvoj recept?
Ahojte babulky, tak tu je moja prvá krstinová (inak deviata torta v poradí)... zdobila som ju v noci, ja to nechápem, ako je možné, že mi to tak dlho trvalo??? Stále som niečo upravovala, furt sa mi to nezdalo...prvýkrát som dala 4 pláty korpusu, tak je krásne vysoká, len stále neviem, či dať spredu na tortu dátum krstu... sa bojím, aby to nebolo potom už "moc preplácané" 😅 . (Aj keď preplácané to je asi aj tak... 😖 ). Prídu si po ňu až poobede, tak neviem, mám ju ešte nejak "opraviť"? 😕 ...
@adka_praha - mojko, veď aj ja sa toho bojím, že tam isto dačo ešte doďubem 😅 . Písmenká som nachystala, ale kašlem na ne, nejdem, lebo ako sa poznám, tak by boli buď nakrivo, alebo by som ďubla do poťahu 😀 . Mooooc ďakujem 😵 😵 😵 😵
@mia1111 tá je tak krásnučká, jemnučká, prvé čo ma napadlo keď som ju zbadala, že všetko na nej je tak vyvážené, farebne aj kompozične, že je fakt úplne dokonalá 😵 😵 Obzerám teraz dosť tieto krstinové bo onedlho aj ja budem synovcovi robiť a teda nájsť takúto krásnučkú decentnú sa mi ešte ani nepodarilo 🙂 ten dátum by som tam tiež už nedávala, mňa by to trošku rušilo, takto je proste úplne super 😵
@mia1111
Tortička je krásna, veľmi jemá a nie je preplácaná. Tých kvietkov je tam veľa, ale ich drobnosť a jemnosť, rovnako pastelové farby spôsobujú, že vôbec nepôsobia rušivo. Na mňa to pôsobí dojmom, že je torta kvietkami jemne posypaná. Ako keď ti vietor sfúkne na trávu lupeňe rozkvitnutej čerešne, napr..
Už nič nemeň, je dokonalá. 😉
@adka_praha jasne ze mohla takze baby pridavam sem recept na uzastne PUNCOVE REZY
upiekla som si tri platy-dva z 5 vajec- na jedno vajicko 30gr krystal cukru 35gr polohrubej muky....vyslahat bielka s cukrom,prislahat zltka,pridame muku s praskom,trosku oleja cca pol deci,peciem cca 15-25minut na 150stupnov
stredny plat bol zo 7 vajicok,nafarbila som ho pred pecenim cervenou gelovkou-farbila som vyslahane bielka so sparatkom
stredu som ich upiekla...stvrtok som si uvarila rozvar :2 deci vody 2polievkove lyzice cukru,prevarit odstavime,pridame deci rumu....prvy plat polozime natreme marhulovym dzemom,stredny plat napolievame rozvarom,preklopime na prvy plat a dopolievame ....treti plat natreme zase dzemom a preklopime na druhy plat,zatazime na noc
a piatok som robila polevu,dame si tak 1,5deci vody jednu lyzicku polievkovu cukru zovre a pomalicky prilievame do preosiateho cukru 750gr,pridala som par kvapiek puncovej aromy...zase nafarbime cervenou gelovkou trosku na sparadlo-miesame tak 5-10minut rucne aby bola krasne hladka poleva vylieva na puncak,krajala som az ked bola riadne stuhnuta,nelamala sa ani nepraskala....pridavam este foto 🙂
@jakelina - ďakujeeeeeeem 😉
@halienka - jééééj, zlatááá, moc ďakujem, ten motív drobných kvietkov som videla na viacerých, ale skúsila som to "podľa seba" 🙂 . Chcela som, aby bola jemná, decentná, tak som rada, že sa mi to podarilo 😅
@heni79 - krásne si to napísala, normálne som dojatá 😅 🙂 Moc ďakujem... 😵
Babulky, presvedčili ste ma, nič nebudem pridávať, veľmi ste mi pomohli.... ĎAKUJEM 😵
@katulkaaaaaa Kati a nie sú tie punčáky nejak málo mokré? ja dávam rozvar zo 6 deci vody, 2-3 deci rumu a 600gramov cukru a je to také akurát mokré niekedy aj slabo 😀
@dadka212 dadi nezdalo sami malo,ale ja mam rada take ze naozaj mokre tak nabuduce pridam aspon na 4deci 😉
@alenv Dekuji 😵 Mno ja nevim ci bych si na zakazku troufla, Nemcouri jsou dost narocni a fakt si reknou, kdyz se jim neco nelibi. Vsak vis, ze tu mame restauraci a nekdy mi to fakt staci 😝 . Zas na druhou stranu, by tam stacilo dat par fotek dortu a oni by si i objednali to jo, nikde tu normalni dort clovek nekoupi 🙄 , vim jak jsem davno shanela pro MM... No nevim, ze zakazky bych fakt mela respekt, ja jsem puntickar a nikdy nejsem s dortikem uplne spokojena, mozna casem 😕 Uvidime...
tak děvčata můj harlekýnek ke kafíčku (dětičky ho prostě milují) a přijel bratránek z Anglie se svojí manželkou, ona je z Konga a miluje moje dortíky, tak si dáme do nosu 😉
a už do zítra nic nedělám 😵 máme přece svátky a neděli od slova nedělat, takže přeju i Vám všem krááásné svátky a hlavně klid a pohodu 😵 😵 😵
@pristela dík, dneska jsem tu pribináčkovou dělala, dala jsem teda ty 2 šlehačky, 2 tvarohy a 2 creme olé, cukr podle chuti, ale příště dám i ten jogurt nebo ještě něco, ta plnka je strašně tuhá, skoro jsem ji nemohla namazat
Ale dort jsem nedělala, jen řezy a dám nahoru čokotransfer, pak dám foto.
Pěkné Velikonoce všem pekařkám 🙂
ahojte, prajeme vam vsetkym krasne velkonocne sviatky... torticka na zelanie mojej dcery podla netu, inak sa nedalo, lebo by som jej musela urobit pat a mat, ale je velka noc 😉
a ona pomahala vykrajovat a zdobit kvetinkami na vrchu torticky 😵
moja posledná tohtovíkendová akože brankárska rukavica so znakom dediny a vydlami 😀
@katulkaaaaaa ja robim iny rozvar do puncakov...teda vlastne "punc" a tym to polievam 2dclvody, vanilkovy cukor, lyzica kryst. cukru, trochu malinoveho sirupu, 1 citron-stava, 2 pomarance- stava...ked neide pre deti tak 2dcl rumu... mozete skusit 😉 davam aj trosku farbiva do puncu, lebo nefarbim plat stredny 😉
@vlada111 aká je krásna....milená...a a kú burizonovu hmotu si to použila?