Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Zienky? prosim vas kto tu daval ten recept na karamelovy cheescake? mne sa niekde stratil, a chcem ho dnes urobit ☹ nemate ho niektora ulozeny?
čavte kočky, tak teda vdaka za rady na marcipan a s maminou sme sa trochu potrapili a tu je vysledok. Na prvy krat to celkom ujde 🙂
@lusil2005 - k tomu receptu ešte, ak budeš dávať len 500g mascarpone, daj aj menej čokolády, teraz čítam recept, v origináli je 600g mascarpone a 300g čokolády, tak ak uberieš jedno, uber aj druhé 😉 . Robila som ho už trikrát, posledne som nedávala som karamelky, lebo som nemala a vôbec to nevadilo 😉 . Bol perfektný 😉 . Tak nech sa podarí 😉
@vlada111 a vies, ze som si to aj myslela? Ja som robila do tej archy tiez take mini ovecky a mi to liezlo na nervy to gulkovanie. Takze pri slimakoch by ma porazilo🙂 vsetko sulkat a stacat a este pekne nalepit! Woooow!!! vysli stopercentne!
Vybrali si ju zakaznici ci to bola tvoja volba?
Babulky chcem sa opytat.Z casovych dôvodov som stredajsiu tortu potrebovala plnit uz dnes,no prelozili to az na stvrtok. Karamelovy krem mi urcite vydrzi ( robila som z paleneho cukru,masla a pudingu ),no neviem ci môzem mat v chladnicke uvareny Zlaty klas s mliekom ,tvaroh pridam az v stredu.Alebo uvarit v stredu novy Zlaty klas?
Dakujeeem
@njonja ovečku chceli, je to NICI ovečka, ale tá je chlpatá. Nepáčilo sa mi to chlpaté z lisu na cesnak, tak som si na seba ušila bič a začala som slimáčikovať. No a skoro do druhej rána som sedela len nad ovcou 😝 Ale ty si sa teda tiež namakala, ja som robila naposledy viacej postavičiek na Pingu tortu, a veru mala som toho plné zuby.
ahojky holky, tak co přežily jste dopolední murskut? Sobotní dort první slaný pro manžela k narozkám🙂
Holky, moc vás prosím, máte některá recept na pribiňáčkový krém? Já si to vždycky zapomněla opsat... Jestli pošlete do IP nebo sem, hned si to stáhnu... Děkuji vám moc předem...
@vera_vila myslím, že to bol tento, dávala ho sem aj @pristela
Tvarohový s krémom olé – 2 slahacky vyslahat pridat jemny tvaroh 500g , nie hrudkovity!!! pridat vanilkovy cukor +praskovy podla chuti, vymiesat dokopy a pak nasypat do toho 2pudingy bez varenia crem ole, a ja som este dala kyslu smotanu, bo to bolo straaasne tuhe, s tou smotankou mi to chutilo este viac
Pekný a mokrý Pondelok vám prajem !! 😀 😀 😀 😀
Ako ste sviatkovali ?? Vidím, že pracovne pri tortičkách 😅 😅 😅
My sme 2 dni bojovali s laryngitídou, konečne tejto noci Filip spal kľudne a ja tiež 🤐 🤐 🤐
Pridám svoju jednu tortičku, na ktorú som absolútne nemala náladu a duševné rozpoloženie ☹ ☹ 😒 😒
Minitortičky boli pre olievačov a šibačov 😀 😀
@njonja kráááááásná
@anibas ať se Filípek brzo uzdraví... dortíky jsou super!
@vlada111 ta mašle vypadá úplně jako látková, to je neuvěřitelné - ty tečky jsi dělala bílkovou polevou?
@vera_vila dělala jsem pribináčkový krém včera, přesně jak psala vlada, dej tam určitě ještě tu zakysanku nebo jogurt, já jsem neměla a bylo to strašně tuhé
Tady jsou ty řezy s pribináčkovým krémem, dole je kakaový korpus, potřené je to ještě borůvkovým džemem a nahoře čokotransfer
Kdyby chtěl někdo recept na ten kakaový korpus :
2 žloutky utřeme se 6 dkg změklého másla a 20 dkg mletého cukru, pak přidáme 30 dkg polohrubé mouky, 4 lžíce kakaa, 1 prdopeč a 1 hrnek mléka, umícháme a opatrně přidáme tuhý sníh ze 2 bílků. Já jsem to pekla na plechu na 170 st asi 15-20 minut. Je moc dobrý a nejde do něj moc vajec, dělala jsem do formy 26 cm, je to na jedno prokrojení...tak spíš do menší formy
@pristela krásna tortičky
@katulkaaaaaa fiha, vy budete mať doma hostinu-. toľko zákuskov napečených🙂