Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky, vím že už s tím budu otravná, ale hoďte mi please někdo recept na tu marlenku bez válení, já karkulka si to neuložila a teď to nemůžu najít, jinak asi si ke kafíčku zase upeču ten red velvet, stráááášně mi chutná, ale ten červený je lepší než ten hnědý 😉
Hned vám musím napsat - neměla jsem doma tvaroh a nechtělo se mi vaři už další pudink na krém, tak jsem dělala pribináčkový krém, ale jenom s bílým jogurtem!!! 🙂 Je to bílý jogurt řeckého typu, mají ho v Penny, teď byl v akci asi za 14,-.
http://www.bohemilk.cz/jogurty/reckyjogurt
A vyšelhala jsem si jednu šlehačku se ztužovačem, k tomu jsem přidala dvě polévkové lžíce cukru, pak ten jogurt 200g a kokosový pudink Creme Olé... áááách to je vám dobrota, že nevím, jeslti to nesežeru..😀 Hodlám ho kombinovat s čokokorpusem a ananasem z plechovky..🙂
@dadka212 nasla som taketo, nie su vsetky 2-poschodove, ale daju sa upravit...
http://www.flickr.com/photos/thehouseofcakesdub...
http://www.flickr.com/photos/happyheartspj/2722...
http://www.flickr.com/photos/alittlesugar/56753...
http://www.flickr.com/photos/cakefrosting/68686...
dievcata, prosim, poradte mi... dostala som objednavku na tortu kosik s kvetmi...Moj problem je, ze neviem ako mam urobit tu rucku, aby mi pekne drzala hore. Ako ste ju prosim robili vy, co ste ju uz robili? dakujem 🙂
@vecernicci to je super napad, ale to uz asi nestihnem ale urcite si poziciam nejaku barbinu 🙂
@79zuzana baby vraveli, ze tam davaju hruby drot 🙂
@dm1 - myslím, že včera dávala link na tú burizonovú hmotu Vlaďa 😉
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
@79zuzana zviazala som viac drotov k sebe aby to bolo pevnejsie omotala som hmotu dokola tak, aby na oboch stranach zostalo zhruba taky kusok ako je vysoka torta. Potom som do torty na obe strany pichla slamku a drot strcila do toho. bolo to pevne kedze to bolo po celej dlzke a rucka ani netuhla vobec a drzala super
@anibas no neviem ci ja mam taku smolu, no uz mam zase taku varku, ktora je po rozpracovani ako lepidlo,hrozne mäkka,kym tam nedam poriadne solamylu,ani s nou neviem robit 😠 .Uz sa mi to raz stalo a toto posledne vedro zase.Predtym som mala taky ze som ho absolutne nevedela vyvalkat,az som mala pluzgiere,ako keby som na poli kopala.Neviem co s tym je,no pri WI sa mi to nastavalo.No ale ved co by som chcela porovnavat belgicku hmotu s madarskou 😀
@dajna11 ja som robila z WI a hrôza, ešteže potom prišiel Smartflex. To sa lepilo, nedržalo to ako Smartflex. Tá burizónová sa dá orezať nahladko. Teda ja som ju mala mäkšiu, lebo som len od oka dala roztopiť cukríky a do toho burizóny, ale na to brucho ovečky to bolo super. Bolo to ľahké a držalo to perfektne. Len som to obalila poťahovkou. Ďakujem za pochvalu, som veľký detailista a keby som mala robiť na zákazku a viacej tort za týždeň, už by to také nebolo a nebola by som so svojim výkonom spokojná 😀
@dm1 Dani mám link od Jakeliny http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
@vlada111 aha,vidíš takto na telo postavičky to je asi ako stvorené...ja používam ak robím tie polystyrénové gulločky.tie obalím hmotou a je to lahučké.takže niečo podobne 😀 ja tiež necháperm ako kočky stíhaju tolko toriet týždenne,ja by som sa okozlila.....a oni ich maju krásne... 😀
@lifinka nechej to na tom drátku uschnout, já to zapíchnu do pěnovky a svazuju až další den. Možná proto to prolézalo ten drátek, když jsi s tím hýbala a nebylo to suché.