Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adka_praha nechápem ako môže byť torta moc čokoládová. Tak buď mám rada čokoládu alebo nie. Ak áno, nemôže jej byť priveľa, to je o čom 😠
@lucinka ta kytička je náááádherná!!! 😵
@zuzana124 ta žlutá je bomba!!! asi si z dovolením půjčím nápad na oslavu s kamarády..
@adka_praha příště udělej klasickou máslovou a jen na to napiš "čokoládová".. ty lidi už dnes fakt neví co vůbec chtějí 🙄 🙄
@alenv já mám 14-letou dceru a upřímně.. dát ji nějakou zvířátkovou tak mě s úsměvem pošle.. no hooooodně daleko 😅 😅 😀 😀 😀 😀
@vlada111
@peroli
no ved to... som to vravela ocovi, co za obdobie mame doma a sa smial, ze len dufa, ze si kupi spravne jahodovu zmrzlinu v konzerve bravcoveho masa (ci taku nejaku volovinu trepol) .... 😀 najprv zenska, co chce stale len kilove a kilo a pol male torticky a potom sa ide posrat, lebo ma dat za muffin euro ( a strasne prekvapenie, ze daju 2-3 rocnym detom a oni namrvia!!! 😅 ) a bude to rozmazavat jak vadna (skoda, ze som nerobila tie male muffiny, ale tie vacsie 🙄 ) a teraz tato kefa... rozmyslam, ci ozaj musim byt na ludi neprijemna aby sa spamatali, alebo co... mam pocit, ze v poslednej dobe mi kazdy "serie" na hlavu... 🙄
tak tu je moja tortička... s vašimi sa vôbec nedá porovnať
mala som úplne inú predstavu ohľadne tých kvietkov... ale čo už... kvietky aj poťah som robila dnes a hneď som to dávala na tortu... a to ma tá mladšia ťahala za tepláky a plakala (idú jej 3 zuby naraz a ešte k tomu má angínu) a tá strašia mi do toho frflala a otravovala s tým že tam chce sviečku
ale tortička bola iba pre nás (veď pre cudzieho som ešte ani nepiekla 😀 )
je to len tak na rýchlo odfotené keďže som ešte robila chlebíky
@adka_praha akoze ked mi niekto povie cokoladovu s cokoladovou, tak to beriem, ze riadne cokoladova a zatial sa nikto na to nestazoval... 😉
ale ked mi niekto urobi, ze si objednam cokoladovu s cokoladovou a ono tam ta cokolada aby sa nepovedalo a je tam citit orechy a popr este ako sa u nas vzdy hlasi, ze si prosime len obycko maslo a krem je strihnuty s margarinom, tak to by bola staznost jak nikdy... a toto ssa stalo mojej mame, lebo povodne nechcela aby som piekla tortu otcovi, lebo deti som mala chore(nakoniec som aj tak robila a ta torta to zachranila), tak objednala u jednej pani a ona miesto coko a masla urobila toto 🙄 😠 som zvedava ci jej aspon mama nieco povedala alebo zostane len pri tom, ze uz u nej nic neda piect
@alenv zvieratka asi nie, ked tak motyle na kvetoch asi 😕
ja by som mozno zostala pri niecom takomto
http://cakesbysandy.blogspot.com/2009/10/breean...
http://www.abccakeshop.com/blog/14th-birthday-c...
http://themecakesbytraci.com/Gallery/5Birthday/... pri tomto by mozno slo dat noty miesto tych "ciar" ked hra na klavir
@anibas odpadla som...a to ty akoze nepotrebujes v noci spat? Ved to snad ani nie je mozne stihnut fyzicky!!! 😲 😉
@ikula2 ta etika je z normalna etiketa zo sampanskeho
dakujem vam vsetkym za paci sa mi 🙂
@zuul jedno a půl másla šlehám do pěny v robotu. Musí být úplně bílé a do toho pak po lžičkách dávám zkaramelizované Salko. Můžeš nechat jenom tak a je hotovo.
Když chci takový odlehčený, tak si upálím na karamel 10 deka cukru a zaleju jednou 33 % šlehačkou. Míchám až se rozpustí karamel a nechám vychladit, ale ne v lednici, jenom tak na lince a po trochách to přidávám k tomu máslovo salkovému krému a šlehám na nižší obrátky, ta šlehačka se tam našlehá a je z toho krásný lehký karamelový krém.
@ajka82 no to by vazne nastvalo... ja som preto zacala piect, na zaciatok samozrejme len pre nas, lebo takto ma to vyjde lacnejsie a viem, co tam davam...
babulky pridavam moju vcerajsiu. aj sa trochu hanbim, ale taka bola objednavka. ked mam pravdu povedat, ani sa mi tu tortu nechcelo robit, skor by som spravila nieco decentnejsie na taky sposob, ale zakaznicka stale trvala na takejto. tak posudte same
@adka_praha ja som tiez tak zacala, nai nie preto, ze by ma to vyslo lacnejsie, ale nechcela som zatazovat kamosku s pecenim ked ma dieta(hlavne ze ja mam dve 😝 ) a nejak ma to chytilo... a ked videla kamoska jedna foto, tak ma poprosila ci by som nespravila jej vratovi tortu, lebo ona nestihala a uz to islo dalej aj pre kamosky 😉
.......baby............po čom idú tie mini tortičky?????? normál upečené, naplnené a potiahnuté hmotou plus nejaká tá kvetinka a pod? vie mi niekto poradiť??????, dakujéééééééééém
@ajka82 no ja som taka, ze nevyhadzujem peniaze na taketo veci... to radsej nieco za usetrene peniaze kupim malej... 😅 ale tiez ma to chytilo... a vzhladom k tomu, ze som na materskej, aj sa trosku citim uzitocnejsie, ked sem tam nieco pridam do rozpoctu... 🙂
@adka_praha no tak tejto osobe uz radsej nic nepec. Nemas fotku torty? Mne sa este nestalo, ze by niekto povedal, ze je nespokojny..aj ked ja nerobim take veldiela ako vy tu 😎.
To je daka frfloska a asi frfle na vseto. Lepsie je asi zobrat zalohu, ked sa tak vyadrila, ze by ju nevzala..to co je za komentar 😠 ..by som jej povedala do duse..co si mysli? 😠 ☹ ..ze je clovek na spagate? vrr.
@anibas uf, klobúk dolu. Riadny kus roboty a krásne tortičky 🙂