Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 hmm myslim, ze vysluzky sa asi nebudu davat, je to stretnutie po neviem kolkych rokoch zo skoly 😉
dakujem za pomoc 😉
ahojte baby tak pridam moje posledne dve...ta jedna mala byt sanitka no nakoniec je to asi zachranarsky voz 😀 to je pre deturence do skolky maju mat den ze pridu zachranari tak preto 🙂
dievčatá,veľmi pekne ďakujem za všetky laiky,veľmi ma tešia. 🙂
mám jednu prosbu....neviete mi poradiť ako sa robí bránka?mám robiť tortu ,polku futbalové ihrisko a polku hokejové a neviem sa z toho vysomáriť,čo tam dám..............
moc ďakujem...
@mizulienka hej, myslela som jemne žltú, aj taká maslová by bola super a doplnené jemnunkou fialovou. To by bolo konzervatívnejšie potom. Ale ty máš tie tortičky krásne, určite to dobre odhadneš sama 😉
@lucula73 Luci ja som robila podla tohto postupu 😉
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&...
@vlada111 Musim si to nejak nechat ulezat v hlave, zatial nie som stotoznena s nejakym napadom, musim podumat 😀 ale dakujem ti krasne 😉
@mamina1978
@kaculka46 Ďakujem kočky ,linky si ukladám ,aj keď už šmolkov mám...nebolo to také strašné...a celkom sa mi aj vydarili 🙂
@mizulienka Luci ty si poklad,toto som potrebovala vidieť,ako na to,moc vďaka 🙂
@alenv Může na tebe přijít..🙂 Musíš mít výuční list v oboru cukrář, ŽL na pečení a prostory podle hygienických předpisů... tzn. zvláštní lednici jen na dorty, nesmíš je péct u sebe v kuchyni, musíš mít místnost jen na dorty s kachličkami do xxx centimetrů výšky atd...
@lubi22 ja na kruhovu 24cm rozvalkam na potah 600-700g smartflexu... a pecien stvrtok alebo piatok rano korpusy, piatok doobeda aj kremy(ak je to teda na vikendy ze v sobotu beru baby)...do poobedia vychladne, ked romanka spi, tak naplnim za asistencie karinky...dokedy vecer zaspia, tak sa to pekne chladi a ked spia tak potahujem a zdobim... co je vzdy najskor o 22 😅 😉 ked su postavicky na tortu a priebezne pocas tydna si po veceroch modelujem...
baby sa musia zahrat same...ale da sa popri peceniu aj odskocit za nimi, tak to neni taky problem
a k smartflexu, nam chuti vanilkovy alebo mandlovy...ale vanilkovy asi pouzivam viac
kočky to červené maslo čo predávajú v tescu je dobré??? od zajtra bude za 0,99 eur.
@stankapk uz som tiez nanho pozerala, ale mam doma este dost slusnu zasobu v mraziaku 😉
ale nemam s tymto skusenosti.
@zdenallicka tak tohle já samozřejmě vím 😉 zajímalo mě spíš jak to řeší holky tady. Myslím, že je opravdu hodně lidí co to dělá doma jen pro známé
ahoj holky, chystám se poprvé péct v ráfku, tak bych od vás potřebovala shrnout, jak na to 😝 . Vím, že se to tady řešilo už hodněkrát, ale stejně se radši znovu zeptám - mám si dát asi pečící papír na plech, na to ten ráfek a musí se vymazávat nebo ne? Já klasické formy vymazávám a vysypávám hr. moukou. A máte teda zkušenosti s tím, že to nevyteče? Dík moc 😵 .
Jo a prosím, nemáte některá uložené nějaké inspirace na motorkářské dorty, má tam být jen helma na silniční motorku, takže snad nic složitého, díky díky 😵 😵 .
@artepf tak já podle rad holek odtud dávám pečící papír vystřiženej dle tvaru ráfku a pod to ještě alobal pevnější a trochu ohnu hrany zvenku okolo toho ráfku -to celé na plech. Nevymazávám, ale to já ani formy, takže to klidně vymazat můžeš, jak si zvyklá. Obvykle to nevyteče, no dělala jsem 3* a naposledy mi malinko vyteklo, ale bylo to řidčí koláčové těsto - a ono to pak ani nijak neva, na hotovém dortu to stejně nepoznáš, jen se musí pak ten ráfek dýl odmočit 😀
moje dve rýchlovky pre sestru, ona ma vždy tak krásne prekvapí, že zo dňa na deň chce torty 😖 preto aj tak vyzerajú...
ahojda děvčata, tak jsem doma z nemocnice, malý je v pořádku, jen tu mandličku si tam nechali 😉 ještě mu propichovali uši a odsávali tekutinu, aby líp slyšel, ale už je to v pohodě, jsem ráda, že jsem doma 🙂
nestíhám vás dočítat, tak prohlídnu zatím fotečky dortíků a pak večer dočtu
@mizulienka podla mna pre 15 ludi v pohode staci teda ak nechcu kazdemu vysluzku domov nabalit 😅