Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahoj holky ,mam dotaz jak se dela ta fondanova potahovka?A chci taky vyzkouset to s tech bonbonu jak se s tim pracuje?a s ceho delate tak nadherne ruzicky?
ahojte
lenka - už chápem, spomenula som si, že bývaš v rakúsku
ali - perfektné ferari - tie farby - ja také asi nikdy neurobím 😲 , nie som kamarátka s červenou a čiernou a ten lesk - a ako pečieš pri Sašenke ? môj Filip je rovnako starý a ked raz začne mrnčať - tak som dorobila 😒
pekne sa rozrastá naša marcipánová rodina 😵 😵 😵 😵
sse - pekná torta - akú máš farbu ružičiek
misa - na prvej strane je recept, prečítaj si aj 2-3 strany na vychytávky chýb 😉
ahojte, ja som dnes len babovecku ku kave 🙂
krasne torty vsetke, stale na tom pozeram prave tie, ktore tu potom najdem 😀
misa> z bonbonu mmf hmota je napisany recept na prvej strane najdi si a pracuje sa s nou super, aj ruzicky sa z nej robia a ine kvety a figurky
ale poviem vam bol to najhorsi vikend.lebo doteraz robim mliecny marcipan bez problemov.a zrazu strasne lepil robil bublinky ,neviem preco.na poslednu chvilu som musela zohnat WI.ale pri poschodovej spodok ruzovy potah robil bublinky nechala som tak nemala som inu moznost.este sa mi neozvala zakaznicka ci je spokojna.normalne som poplakala.
zdenalicka - viem ze robis mliecny marcipan,nevies preco mi bublinkovalo?
ako vidim ze vraj K2 sa oplati,skusim kolko stoji za kilo? ja som kupila WI za 6€/kg,ale mne viac chuti mliecny marcipan.
ako by ste porovnali chut K2 a WI?
IIumka krásny vankúšik fakt.Aj tie dve dalšie su krásne no jak to stíhate to neviem. 😕 😀
ilumka: skvelé tortičky a každá iná a vôbec nevyzerá, že sa ti nedarilo 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
vankúčik si orezávala ? asi akú má veľkosť ?
baby ja vas len obzeram, ja sama som zvladla na dnes az cokoladovy puding, mam ho odfotit?? 😀 😀 😀 😀
anibas ano orezavala som boky do obluka asi 25-30x25-30cm
boze, zabudla som vam pochvali ,mate nadherne torticky
Heni hej ja si pomlsám cez monitor.Milujem čoko pudingy ešte šlahačku a jahody a koniec.Mám nebíčko v papuli. 😀 😀
vinka 😀 😀 😀 len si daj, este nam jeden zostal
to som totiz mala taku narychlo prepadovku navstevu, co mi zavolali, ze za polhodinu su u mna a ci ich nechcem pozvat na obed 😀 😀 😀 takze cely obed rychlovka a teda som obedovala dvakrat, raz s mojim manzelom predtym ako odisiel a potom zas s nimi, aby nejedli sami, takto sa ja obetujem 😀 a onedlho budem sirsia ako vyzsia 😀 😀
anibas,
dakujem krasne.torta bola nadherna, krajsia ako na obrazku. a nielen to. chuti fantasticky a dokonca aj krasne vonia. \skutocne uzasna. dakujem🙂
Cafte, dnes sa mi ozvala kamoska a bola hotova z tej mojej torty vcielkovej 😵 , ze sa vsetkym velmi pacila a vyborne chutila....jooj, taka som rada 😵 😵 😵 Velmi ma to potesilo, tak ta makacka stala za to, je to teda pre mna adrenalin, ked som robila druhu tortu na objednavku a teda podla mna dost zlozitu...oplatilo sa 🙂
Krasne torticky ste popridavali 😵
Heni a kde je ten puding?? 😀 😀 😀 😀
ahojte...nestíham vás čítať,tak som prešla len tortičky sú krásne...mám jednu otázku,akú používate farbu na farbenie napr.cicin,myslím telovú,máte nejakú už hotovú tohto odtieňa alebo si miešate?ďakujem...
nika si ma navnadila s tou vcielkou majou sa mi to pacilo tak som sa rozhodla ze ju vyskusam urcite v maji ked budem piect a som brazdila TOMa a nasla som aj torticku co si sa nou asi inspirovala 😉
ja mam dotaz - na tych tortach co su ako bonboniera otvorene je ako robeny ten vrchnak? to je len hruby potah alebo aj korpus potiahnuty??? neviete poradit?
nika zajtra teda odfotim ten jeden co zostal v chladnicke 😀 teraz som uz v posteli a uz sa mi nechce do kuchyne, ta je strasne daleko 😀
dm, ten vrchnak robia baby z medovnikoveho cesta, ktory potiahnu
Dani, ja dufam, ze tak skoro Maju robit nebudem 😝 😝 🤐 🤐 🤐 😀 😀 😀 😀 😀 , bola to moja nocna mora 😀 😀 . Urcite to je ta, co som sa nou inspirovala, moja je teda uplne ina, ale ten zaklad tam je 😀
A co sa tej bonboniery tyka, tak pokial viem, robieva sa to bud z pernika alebo dve tortove oplatky spojene sa potiahnu 😉 ...aspon som to tak niekde vycitala 😀 . Ale aj mne sa to velmi paci a asi budem v blizkej dobe robit pre kamosku na 30-tku
nika, to je najlepsie ocenenie 😵 😵 😵
mne tu svadobnu tiez vychvalili a to som mala aky strach, ci sa bude pacit 😅 ja som samozrejme z nej nebola taka nadsena, ako z kazdej torty, ktoru vytvorim 😝
juuuj tak to ste ma nepotesili pernik vobec neviem robit tak sa asi do tho nepustim... jedine zeby som to s tej oplatky skusila... ma to byt taka malicka torticka len pre muza na vyrocie tak spravit tak asi
neviete ci sa aj na na cokohmote daju pouzit kliestiky na marcipan? Uz som sa rozhodla urobim malu bonbonierku z cokohmoty! A pod cokohmotu moze ist slahackova plnka? tam sa nema co topit ako MMF ze?
dm, ak bude mala, tak by mohlo drzat aj samotne stvrdnute MMF, nie? ci som velmi naivna? 😀 ale na srdiecku mi drzalo, no neviem, ako by dopadol vacsi priemer 😕
Sylvia je aj gelovka telová na ciciny ale používajú aj cukríky ktoré sú ružovo žlté. 😉
Dm, ja jsem se na to ptala na jednom dortarskem foru a moc to nedoporucovaly, tak jsem to naplnila slehackou se ztuzovacem a boky a vrch potrela maslem vyslehanym s mouckovym cukrem a rumem - uplne tenka vrstva, tak 1-2mm, aby to zakrylo tu slehajdu...🙂 Kleste urcite pouzit jdou, ale mozna se ti to bude lepit...
a ja teda s potahovanim s cokohmotou dobrou zkusenost nemam - je to porovite, trha se to, navic je to hodne mastne (pousti to hodne tuku), takze se to lepi na vsechno.. A ten tuk mam za usima snad jeste ted...😀
Llumka, delaly se ti bublinky? To mne taky, ale vetsinou je tim valeckem zase vytlacim ven, ony puknou a je po problemu... Prisuzuju to velkemu mnozstvi vzduchu (mlecny marcipan se prece jen hnete dost dlouho a nazenes tam toho vzduchu hodne)..
DM, pernikove platy koupis v Tescu..😉
Sylvio, telovku mam koupenou gelovou, je to IVORY.. 😉 Ale kdyz jsem jeste nemela, pouzila jsem malinko oranzove a zlute a trosinku hnede... Ale uplne malounko...😉
Ahojte dievčence
toto je môj víkendový výtvor
http://www.tortyodmamy.sk/?q=svadobne/z-hora-0
http://www.tortyodmamy.sk/?q=svadobne/svadobna-...
a tie vaše sú úžasné 🙂