Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 Vdaka mamina1978 za napady, postupy a tvoju ochotu sa s nami podelit.
HELP.......mam smartfelx flower, je to tvrde jak svinal......staci to miesit v rukach a povoli? a ked to budem valkat, treba podsypat? dakujem
baby profíčky, idem po taku malu radu
ja som uplny antitalent na torty, davam piecť mojim dvojičkam tortu, poťahovanu. Cukrarka sa ma pytala (tu mi odporúčali a komunikujeme len mailom), že čo dovnutra. Ja neviem... Poradte, čo je chutné a vhodné aj pre deti? My uvažujeme nad kakaovou s parižskym kremom, len ja by som si asi niečo aj s ovocím predstavovala. Asi to sem nepatrí, no snad mi poradíte 🙂 , dakujem
aa uz sa k vam mozem aj pripojit, ale teda ponahlala som s tymto tu 🙄 bo som dnes musela ist opatrovat mimo plan, ale stihnut sa stihol len sa mi tráááásol ako huspenina pri potahovaní co nebol ztuhnuty, ale i tak slahackova plnka 🙄 - zlate dobre maslove plnky na 3D torty néé toto 🙄
este jedna otazka, ak mozem....tortu som potiahla MMF a dala do chladnicky....treba to aj prikryt, aby nejak neoschla?
ahojte
moja dnešna na želanie pre malého futbalistu 😉
@mizulienka Luci,prosím ťa,ty ako dlho šľaháš tú šľahačku s bielou čokinou do toho mascarpone kremu?a to mascarpone ide už do vyšľahanej hmoty?totálne mi to tieklo,neviem kde som urobila chybu 😒
@aduskatt v rukách by to malo povoliť,po kúskoch rozpracovať.........a ak sa lepí na doske,podsyp solamylom 😉
@lucula73 slahacku slaham na vysokych otackach az kym nie je husta a potom uz len pomaly prislaham mascarpone. Inak aj mne to co zostalo v miske, tak trosku to zredlo, ale co sme mali v torte aj po troch dnoch bolo stale huste. Ale zase tu misku som nechala vylozenu na linke v kuchyni, tak som si myslela, ze to zredlo kvoli teplote.
@lucula73 Luci ja hned na zaciatku davam do slahacky 2 stuzovace a slaham pokym nie je slahacka tuha, dam 2 mascarpone a znova slaham, kym nemam slahacku pevnu, skusam tak, ze prevratim misu hore dnom a ked drzi je ok 😉
niekedy ked pridas mascarpone, tak zredne ta hmota, ale treba len dalej slahat
inac mne sa teraz stalo, ze som mala tu 30% smotanu a mala som to stale take redsie, dala som dokonca 3 stuzovace ale nepomohlo, pridala som nakoniec creme ole az tak to bolo ok...a chutovo tiez super s tym creme ole
@mizulienka ty kokso,tak ja keby som to bola otočila,tak nemám v miske nič 😠 😀 ,ja som to fakt málo šľahala,ale dúfam,že im to ešte vydrží.......
a na nízkych či vysokých otáčkach?musím si to všetko zapísať 🙂
neviete co s tou MMF? treba tu tortu niecim zakryt, alebo to v chladnicke prezije?
@lucula73 ja ako kedy, zacinam na malych otackach, ked je uz slahacka troska tuhsia, pridavam otacky a potom idem na plne pecky 😉
a tu je moja torta s dievčinou vo fotelke. Unavená som riadne, tak idem asi spať 😅
ahojte, dokoncila som torticku pre syna k zajtrajsim narodeninam, je dobosova, tomas je daky cierny 😀 nabuduce spravim svetlejsieho 😉 inak myslela som ze to bude jednoduchsie ale potrapil ma kotuha...nakoniec som musela podvozok vymenit za horalku lebo mi sadal, takze nabuduce bude cely z horaliek. Inspiracia je z netu, ale na fotke bol tomas taaak premakany, ze som sa nepriblizila ani nahodou 😎