Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby mam otazocku, kedze sa nechystam si kupovat stencils sablony, daju sa take vzory robit aj zdobiacim vreckom alebo striekackou? nebude to asi take ako zo sablony ze? a ked hej, tak cim to nakreslit, nejaky krem maslovopudingovy alebo len zafarbene maslo s cukrom staci? robili ste to niektora takto? dakujem
@miciatko to nějak zvládnu, horší bude lednice, asi ji nacpu i dole tchýni 😀 😀
Ahojte som tu nova chcela som najskor precitat celu diskusiu kym sa zapojim,ale tosa jednoducho neda... Vsetkym patri moj obdiv pekna robotka...
@dadka212 ako to stihate tolko tort za vikend?
🙄
Ja mam buduci tri torty stvrtu som odmietla. A uz mam mindraky ako stihnem tie tri.
@vecernicci chichi, jak mám dělat ten dort s pribinákem "kočka" udělala jsem si šablonu a zjistila jsem po vytažení pribináčku z lednice, že ten postup, co jsem si našla má starou kočku, teď jsou jiné obrázky kočičky 😕 😕 😅 😅 tak jsem si ji nakreslila nanovo, jen nevím jak udělat květ vanilky- ten střed? A ještě jsem objevila na pribináku, že vršek je žlutý a boky jsou napůl žlutomodré??? Je to pro chlapa.
Zas aby vynikla ta vanila, tak by bylo dobré udělat modrý potah....
Jak poradíte s nápady sem???Díky
Ahojte baby,
krásne tortičky ste popridávali, nestíham híkať 🙂
ja som síce povedala, že už viac ako 1 tortu naraz robiť nebudem, ale tentokrát som urobila výnimku - no opäť nadlho 😀 ,nechápam, ako môžete robiť 5-6 tôrt za víkend 😅
@dm1 ja nedavam vela oleja, len troska..tak na 10 vajec 1dcl....viacmenej davam od oka.
😎 Ziadnu vodu. Len muka hl., cukor, vajicka , troska oleja a PDP. Korpusy su vlacnejsie od oleja
@79zuzana nádhera
@zeleny_cajik krásna @janula.h krásna @yamahafazer krásnučká @vmartinah krásne sú @dm1 krásnučká @miciatko krásna je @mariann2 nádherné sú @livia76 nádherná tortička @daducha nádherné dielka @lusil2005 krásna @janulkamartinko krásne výtvory @dadka212 - nádherné @ajka82 krásny
kočky už som sa to tu pýtala, tak sa opýtam ešte raz, už máte asi volnejšie a možno niekto odpovie 😀
nemáte náhodou uložený postup na papagája? mal by byť 3D a mal by stáť akože na torte 😝 zajtra ho mám robiť a neviem si rady, už som všetko prelúskala a nič 😖
@eliska22 paci sa 3 D papagáj :
http://sk.www.tortyodmamy.sk/rozpravkove-postav...
@jaja555 ďakujem ti 😉 fotiek som našla aj ja plno, len som myslela skôr nejaký postup, že či urobiť z punčoviny alebo len z hmoty 😝 ale ako tak nad tým stále viac a viac dumám, tak ho asi urobím z tej punčoviny a skúsim potiahnuť a keď sa nezadarí, tak druhý pokus bude z hmoty 😅
@mishulle nevím hmota, ale skleněný povrch se dá dělat z isomaltu....ale neptej se mě jak, páč to nevím🙂
@eliska22 tu je ale iba 2D http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=436&...
http://forum.dortomanie.cz/gallery/search.php?k... mozno by sa dalo urobit podla toho bieleho .. .
Ešte raz Ďakujem za pomoc a za "lajky"to som ani nečakala.Teraz ma čaká torta svadobná z vodopádom tak som rada že sa to tu riešilo a viem ako na to ďakujem.Inak nádherné všetky tortičky,veľmi všetky chválim.
@eliška22 ja som tiež popozerala všetko a nič poriadne nemôžem nájsť na postup papagája tiež mám robiť tortu RIO tak budem aj ja rada ak by baby niečo poradili.A ja som niekde raz videla takú výtlačku silikonovú na papagája aj to by sa mi hodilo a nemôžem to už nikde najsť tak ak by ste o niečom takom vedeli budem rada.Ďakujem.
a ešte najlepšie bolo, keď mi dotyčný, čo chce toho papagája napísal, že keď sa papagáj prekrojí, tak chce aby mal vnútri 3 vajíčka......chápete toto 😀 som mu napísala, že Vážne uvažujem, že tortu neurobím 🤐
@vlada111 ano vzdy v strede ja inde ani nedvam ja fakt neviem. a urobi mi to len obcas nie vzdy takze rurou to asi nebude 😖