Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka tyhle nevypadají špatně, ale ta cena 😝 http://www.svatba-eshop.cz/bila-svatebni-figurk... a tahle je úplně luxusní, ale není bílá http://www.google.cz/imgres?q=svadobné+figúrky+... http://www.google.cz/imgres?q=svadobné+figúrky+...
@zdenallicka a nebo tahle je pěkná http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop...
@zdenallicka aháá, zrada... 😒 tak tam jen napiš svatební figurka na dort a vyjede ti všechno možný.. 🙂
mě se třeba líbí i tahle: http://www.nejkrasnejsi-svatba.cz/937,svatebni-...
@anibas no to mi povídej 😝 🤐 ale jsou krásný, ne jako ty kýče za dvě stovky 😉
babyyyyyyyyyy, nestíham vás, ale zajtra bude asi pršať, tak budem mať viac času 🙂 . Chcem sa vás opýtať, objednávali ste si niečo od Moniky v poslednej dobe? Ja som objednávala, keď vyhlásila ten výpredaj a teda už dlhšie sa mi neozýva, tak neviem, čo si mám myslieť :(. Aj by som nejaké vecičky súrne potrebovala a 2x sa mi to nechce objednávať, tak neviem...neodpovedá na maily vôbec, tak hádam je OK...
Děkuji!!! 🙂 A dávám za pravdu @anibas - drahé je to jak čert... A vzhledem k tomu, že dort bude stát max. 2500,- nebude chtítí dát nevěsta skoro polovinu za figurku.. 😅 😕 🙄 .. a koupí si něco takového http://www.nejkrasnejsi-svatba.cz/2268,svatebni... 😝 😝 😝
@anibas no veru tie ceny su priserne! a navyse nie vsade sa to hodi su dost vysoke od GF ale teraz uz ma aj tei nizsie to je super. Ako mne sa paci aj ta lacnejsia co som dala ale akoze cierny podtavec to total kazi teda nie vsade sa hodi si neviem predstavit krasnu elegantnu cisto bielu tortu a tam svieti ten podstavec 😖
@zdenallicka ono da sa kupit aj za "svoje" a potom davat akesi pozicovne. aj to je moznost. ja som si tak chcela kupit ale ked ju videli tak ju kupili oni ze budu mat mladomanzelia na pamiatku. Pripadne u nas ten eshop na tortu aj poziciva tu figurku GF
baby potrebujem poradiť... chcem si objednať nejaké vykrajovačky na kvety... zatiaľ mám len tieto http://cukrarske-pomucky.cz/kytka-kulata-sada-4... ... sú tam rôzne len neviem ktoré z nich by som najviac využila... ja som zatiaľ robila len ruže... ale chcela by som vyskúšať spraviť aj iné kvety (len neviem ešte aké 😀) ... nechcem toho naraz veľa objednávať... lebo už tam mám vybraté aj iné veci... prosím poraďte mi čo by som najviac využila... máte 100x viacej skúsenosti ako ja... ďakujem
@zdenallicka ale ta figurka je hrozna 🤐 . Ja co som robila tu svadobnu jednu vysoku s vodopadom dali si svoje postavicky z anglicka a jedna stala 40 dolarov! takze 80 dolacov len za postavicky!
Baby vidím že robíte niektoré aj slané torty ja by som to chcela vyskúšať pre kmoškinho chlapa na sviatok.Videla som veľa receptov ale neviem si vybrať ak máte niečo odskúšané že je ozaj dobré?A ako sa to plní?To by som chcela zo 4 kociek sendviču takú menšiu.Moc ďakujem.Videla som že naposledy robila @mailli a @yamahafezer ,inak teba poznám od videnia tu z Turej 🙂 a počúvam samú chválu na teba,máš nádherné tortičky. A jedli ste to už?Ja si to neviem ani predstaviť ako to chutí takáto slaná torta.Ďakujem.
ahojte baby, krásne tortičky ste popridávali. Ja som mala tento víkend len jednu tortu, tak tu je 🙂
@zdenallicka jý bych udělala jenom nějaké siluety jak se objímají, nedávno tu někdo dával takovou sošku, že ji dělal a vypadalo to rozhodně líp než ta co si vybrali oni.
když jste u těch svatebních tak mě se vždycky hrozně líbily tyhle 2 dorty 😀 😀 😀 😀 😀
ahoj děvčata přidávám právě dokončený.. chtěla jsem jsem udělat krtka originálně, ale to mi nevyšlo
@dm1 ja som si tú figúrku s čiernym podstavcom objednala z korunaplus, objednala som si ju až po uistení zo strany pána Stana, že je to len jemne prilepené a dá sa ten podstavec odobrať, no a prišla 😝 a jednak bola poškodená, akoby zle odliata a totálne sadrová, stojan som neskúšala odbrať, lebo ju chcem vymeniť, volala som mu a povedal, že bude robiť rozvoz a prinesie mi druhú, mám len obavy, že keď ten podstavec odoberiem, neviem ako tam na torte bude tá postavička držať
Koukněte,co jsem našla... 😀 😀 😀
@salonka1981 já to dělala jako rychlovku, takže jsem se s tím moc nepárala, jako kdybych to měla naplánované... koupila jsem toastový chleba, 4 pomazánky, plátkový sýr, šunku a tvrdý salám. pokaždé jsem jeden toast namazala pomazánkou, dala jsem sýr, další plátek namazala a přitiskla... takže kromě prvního a posledního plátku byly namazané všechny toasty pomazánkou (s každou obměnou "náplně" = sýr, šunka... jsem střídala pomazánku). nakonec stejně jako sladký dort namazat kolem dokola celé a na to plátky sýra (kdybych měla víc času, zkusila bych sýr rozpustit v teplé vodě a rozválet jako fondán) a nějak ozdobit. není to tak těžké, jen to chvilku trvá... 😉
jo a krájeli jsme to našikmo, aby bylo vidět ty různé vrstvy najednou (snad víš, jak to myslím). ale sama jsem neochutnala, protože jsem byla přeplácaná už jen tou vůní salámů a pomazánek, když jsem to dělala 😀 jinak si všichni pochvalovali, že to bylo moc dobré. tak to příště naplánuju časově líp a pomazánky i ten chléb si udělám doma... 🙂
@salonka1981 ty si z Turej ?ja teba teda vobec nepoznam podla tej foto co tu mas tak vobec neviem a na slanu som navod nevidela ja som si kedysi prvy krat sebe na narodeniny spravila a akosi sa to ujalo a kupujem toustovy chleba,ale da sa aj z normalneho len musis tu koru poodkrajovat a rozne pomazanky medzi to salamu a syr no co mate radi a aj na vrch ako ma napadne tak ozdobim zelenina salama proste co mas to tam das upravis si ako chces co ma zrovna napadne tak to spravim 🙂 a ja vzdy pre nas na oslavy robim tieto slane lebo je to lepsie ako s chlebikami sa paprat takto vzdy miesto chlebikov to robim a chuti to ako ked si spravis chlebik doma normalne ozdobeny a tiez si dovnutra mozes dat co chces to je na tebe
@zdenallicka u mna vedie od GF http://www.natortu.sk/svadba/gina-freehill-prvy... alebo mensia od nej http://www.natortu.sk/svadba/gina-freehill-my-l...
pripadne aj tato je pekna len mi vadi ten cierny podstavec :-P http://www.korunaplus.sk/inshop//scripts/big_pi...