Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@evelina75 ahoj, já teď zkouším jak to nejlépe půjde, dělám to z pravého marcoše a ten se taky lepí. Já to vyválela na tenko, to jsem musela použít cukr moučka, ale při vykrajování se to stále lepilo, tak jsem pod i nad to šoupla igelit /normálně roztřižený pytlík/ a vykrojila jsem a jde to dobře.
Ahojte... 😉 Babulky potrebujem poradiť s tortičkou. Chcela som pôvodne robiť sestre na 25-ťku nejakú kvetinkovú, ale termín oslavy odložila na tento týždeň a budú to oslavovať spolu s manželom, ktorý ma tiež narodky ale 29 rokov. Chceli by nejakú spoločnú...Ako by ste to vymysleli vy? Ja vôbec nemám predstavu 😒 Rozdeliť ju napoly aj farebne a každú zvlášť ozdobiť? Alebo to nejako spojiť? Neviem. Švagor je zateplovač a sestra na RD, skúsiť niečo vymyslieť alebo ju urobiť len tak na jednoducho. Chcú štvorec. Ďakujem vopred za rady..
@mamina1978 nádhera, su krasne . Ja si myslím,že kvietkov na stonke staci. Ked bude tych stoniek s kvietkami a s listami viac bolo by to moc huste, prepchaté. Takto to je take jemnucke, nezne . Skvele.
@katy1979 V pohode, alebo namiesto kalicha hoď len ruženček vo farbe - kvietkový / drobné/ to je veľmi pekné, aj ja to idem tak urobiť, alebo z dobošky urob modl. knižku a nemusíš sa paprať s kalichom. Lebo ku kalichu už aj hrozno a klasy, akože božie telo a krv. Samotný kalich by som skôr na birmovku urobila. Na boky hoď kvietka vo farbe ruženca to bude super. Uvidíš.
@bzucinka2 u nás ji právě měli za dobrý peníz a bez poštovného, tak už ji mám, je pěkná, je tam ale většina 3D dortů...
Ale už aspoň vím, jaký je ten jejich máslový krém (normálně jen máslo s cukrem a lžící mléka, plus různé příchutě - lžička vanilkového extraktu, lžička citronového extraktu, malinového, kakaa, instantní kávy atd. - mě by teda tímto neuctili, máslové krémy mi nechutnají)
Máslový krém - na 500 g krému: 125 g změklého másla, 1 PL mléka, 375 g moučkového cukru - vyšlehat 😝 tak my to dáváme jen pod potah a oni do celého dortu....
A taky je tam recept na ten jejich korpus - já jsem se vždycky divila, jak jim to jde pěkně ořezávat, že je takový tuhý a neláme se...
Dort Madeira
4 vejce, 250 g mouky s práškem do pečení, 125 g hladké mouky, 250 g másla nebo margarínu, 250 g moučkového cukru. Forma 20 cm, pečení 50 minut.
Postup : Rozpuštěné máslo vyšlehejte s cukrem, pak přidávejte postupně vejce a po lžících mouku
Je to tahle kniha http://www.beletrie.eu/knihy/50-tipu-na-detsky-...
aj ja prispejem troskou do mlyna🙂)mozno to tu uz niekto daval, tak ak hej, prepacte
http://varecha.pravda.sk/diskusie/torty-/3020-f...
@marci2305 Tu je niekolko torticiek aj pre dvoch ...... aj stvorcovych a par inspiracii ako ich farebne alebo temou oddelit 😉 skus pozriet
http://www.skaja.websnadno.cz/Dorty-potahovane....
baby videli ste toto , kuknite stoji to za to . . .. http://www.ceskatelevize.cz/ivysilani/109742988...
Dobrý den vám všem, téměř pravidelně listuji vašima stránkama a kochám se pohledem na vaše výtvory! Je to neuvěřitelně krásné, co dokážete udělat! šikulky k nezaplacení! Máte můj velký obdiv,je to radost pohledět!
Jen se ještě zeptám, zda tady není někdo z vás z okolí českých Budjovic, popřípadě jestli nemáte kontakt tady na někoho, kdo by dokázal udělat aspoň z poloviny tak krásný dort, jako děláte vy!
@jakelina a stejně budu ještě otravovat 😀 ten tvarohový krém není ho nějak moc, jak velkej dort s ním plníš, já budu dělat jen 20 cm a ještě ho tak 2-3 cm odkrojím, abych měla na punčovinu na kopeček. Asi udělám jen z 1 tvarohu, ale zase budu takto dělat 2 korpusy, no asi dám jeden a pak uvidím. Nerada bych aby mi zbyl, bych ho musela sníst 😅 😀
moja prvá krstinová tortička, je podľa želania, mne sa skôr páčia tie papučkové alebo s bocianom 😉
@mamina1978 úžasné torty - jednoduché a pritom krááásne - popozerám celé neskôr 😉 😉
Holky, potřebuju pěti a šestiúhelníkyna fotbalák, nemáte, prosím??? Je to akutní!! 🙂
@katy1979 No človek sa učí celý život, a zomrie úplne sprostý 😀 . Najjednoduchšia pre teba je - kúp postavičku a
okolo nej drobné kvietka v tvare ruženca a na konci krížik. Napíš meno a boky jemne ozdob už čím chceš. 🙂