Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievcence idem poradu. Akym odtienom modrej farby by ste malovali ocka postavicke? Ja som skusala royal blue gelovou od wilton a zda sa mi to svetle ☹
skor by som taku z riadnej piskoty/cesta plus nejaka super plna svieza do toho mohla by byt aj pribinacikova, alebo nejaka smotanova, tu pribinacikovu nepoznam....to ovocie si davala len na vrch?a piskoty si len tak popritlacala na tortu?
za 5 minut tretina torty🙂) a jednu salku zblajzol krpec..............som zvedava, ci bude spat, kedze je tam zamiesana aj Nesca🙂
@katkas1 cesto do klasickej formy 26 robím z 5 vajec: žltka vymiešam s 280gr práškového cukru, pridám 170ml oleja a 140ml vody vymiešam, pridám 300gr hladkej múky s práškom do pečiva....potom primiešam vyšlahané bielky pečiem pri 150stupňoch asi 45minút podla trúby
plnka: pribináčiková....2šlahačky vymiešať do tuha pridať jednu smotanu 2-3 lyžice práškového cukru a 500gr mäkkého tvarohu, vymiešať, pridať 2 creme ole vanilkové a vymiešať hotovo
jogurtová, 1 šlahačku vymiešaš do tuha, pridáš 3 smotanové jogurty, vymiešaš, pripravíš želatinovy stužovač za studena podla návodu a vyleješ do plnky zamiešaš a hotovo....
ovocie som dávala aj medzi pláty na plnku som to položila, na vrch som naukladala pripravila tortové želé podla návodu a naliala...piškoty som nalepila krémom okolo torty a pre istotu som ich ešte priviazala
@zuzana124 pozeram ,ze si pridala svadobnu tortu do sutaze na TOM len neviem ci ti ju nevymazu ked si fotku dala aj tu na konika a fotku tej torty nemozes mat nikde uverejnenu do vysledkov sutaze na zaciatku v pravidlach je to pisane
@janula.h teď mě budeš milovat asi ještě víc 😀 😀 já to normálně našla uložený v počítači.. 😉
Je to sice na jezírko nebo bazén ale třeba ti to pomůže.. 😉
Toto jazierko so želatiny som robila prvýkrát, dúfam, že tento postup pomôže aj vám. Jazierko super držalo, vôbec netopilo poťahovku. Tento postup sa môže využiť aj pri robení bazéna.
1. Do posledného plátu korpusu si vyrežeme požadovaný tvar jazera.
2. Podľa toho otvoru si nakreslíme na papier tvar jazera, vystrihneme. Budeme to potrebovať pri rezaní želatiny.
3. Želatínu si pripravíme, podľa návodu na obale. Ja som mala číru, prifarbila som ju namodro. Nalejeme si ju do taniera a necháme vychladnúť. Vrstva by mala byť približne taká hrubá, aké bude hlboké jazero.
4. Tortu zoskladáme ako bežne pri iných tortách, s tým že ten vyrezaný plát ide samozrejme navrch.
5. Potiahneme a jemne prstami zvýrazníme kontúry jazera (toto som nefotila, zabudla som, ale myslím, že to zvládne každý)
6. Podľa šablony (viď foto) si vystrihneme dno jazierka z alobalu. POZOR! Pri obkreslovaní na alobal musíme pridať toľko mm, koľko máme vysoký ten posledný plát korpusu, pretože musíme vyložiť boky jazera, inak nám želatina roztopí okraje jazera a nebude to vyzerať pekne.
7. Vystrihnutý alobal priložíme na vytvarované jazierko na torte a prispôsobíme ho. Kraje alobalu zahneme, aby nám neprečnievali nad tortu.
8. Zo stuhnutej želatiny vyrežeme tvar jazera pomocou pripravenej šablony.
9. Jemne a opatrne, aby sa nám nepotrhala, želatinu vyberieme z taniera a položíme ju na "vystlané" dno jazera.
10. Okraje jazera posypeme mletými orechami a vyložíme kamienkami z marcipánu.
11. pred krájaním tortu jednoducho alobal vyberiete, želatína sa "zleje" na svoje miesto, alebo ju vyberiete spolu s alobalom.
@yamahafazer jj pravda aj alionuska svoju musela vymazat :-P. teda tu povodnu co tam mala
@janula.h a ještě jsem našla tohle: 😉 mám z téhle stránky uloženej postup na tučňáka tak jsem jen omrkla co tam má paní ještě. 😉
http://www.kosternovi.cz/dorty/dorty.asp?klic=192
http://www.kosternovi.cz/dorty/dorty.asp?klic=88
@yamahafazer ahoj, áno dala som svoju tortu do súťaže. Ja som tú súťaž zazrela už dávnejšie a vtedy tam bolo že nesmie byť uverejnená na TOM a až keď som ju tam dala tak som si všimla že ju nesmiem mať nikde inde uverejnenú, museli to tam niekedy dopísať do pravidiel, uvidím ako to dopadne, prinajhoršom mi ju odtiaľ vymažú 😠
@florentina urobila som si najprv jednotlivé časti tej ceruzky už zafarbenou hmotou, teda guma ružovou, stred ceruzky hnedou a tú časť s ktorou sa píše svetlohnedou a na ňu som prilepila kúsok čiernej hmoty a potom som tie jednotlivé diely zlepila dokopy.
@dm1 určite to nebolo od začiatku, skús si prečítať toto http://www.tortyodmamy.sk/sutaz-o-naj-svadobnu-... ku koncu sa tam jedna baba pýtala či ju môže mať aj inde uverejnenú a kamilka tam píše že nie je problém a potom sa tam dohadujú na pravidlách. Mne je to v podstate jedno, ja som sa len chcela zapojiť do súťaže a vôbec nečakám že sa umiestnim
Inak baby kto by potreboval postup na MATERA z cars z hmoty tak som na TOM pridala fotopostup 🙂
@zuzana124 ono je to tam od zaciatku tak pisane ja som si nevsimla,ze by to tam predtym nebolo tak neviem ,ale preto ked som ju zbadala som ta na to upozornila racej aby sa tam nahodou niake baby do teba neobuli kvoli tomu lebo vzdy ked je niaka sutaz tak sa tam len vadia a vadia tak tam aby do fora racej na nic take neupozornoval preto som ti to napisala aj sem a nie ktej torte lebo to by nedopadlo dobre asi
@yamahafazer ďakujem ti za upozornenie, tak neviem mám ju teraz vymazať lebo ju tam nechať a počkať ako to dopadne 🙂
@zuzana124 ten link co si dala je tam pri vrchu napisane 30. marec 2012 - 14:51 poslal Kamila.
Sutazit mozu nove este nezverejnene torty a este tam pise,ze pravidla prida ked sa zverejni sutaz takze to tam mali len debatu sa dohadovali tak neviem mne je ako jedno ked ju mas aj tu len aby nahodou niake baby zas nemali kvoli tomu nieco preto som ta aj na to upozornila racej keby cosi aby si bola pripravena,ale inak je krasna taka jemna aj ten stencils krasne sa ti podaril
@zuzana124 opytaj sa racej kamily co tu sutaz spravila a ta ti najlepsie povie no alebo ako chces ty bud nechaj a pockaj a uvidis a inu svadobnu nemas este robit co by si tam dala?
@yamahafazer aha, tak ja som čítala asi len tú debatu 😝 a neprečítala som si už tú zverejnenú súťaž. Tak uvidím ak sa to tam zvrhne na nejakú hádku tak ju zmažem.
@zuzana124 mozno ,ze tam maju aj niake viacere niake chyby,ale to len tak co som si vsimla nahodou aj co mala jedna az tri torty tam tak to tiez nemoze byt a ta svadobna jedna velka tiez ju mala aj v albume a uz je vymazana zo svojho albumu a v sutazi ostala no vies aby sa tam zas baby nevadili kvoli tomu,ze jedna moze druha nemoze ked su take pravidla ved kvoli tym cokoladovym tam boli boje aj to aka vyhrala a furt cosi mali
@yamahafazer inú svadobnú nemám a ani sa nechystám, tak sa idem spýtať kamily či ju tam môžem nechať alebo ju mám vymazať.







@kleopatris já dělal tuto