Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vierkasteffi čo je to základná torta? myslíš korpus a krém? no to je podla toho aké vám chutia 😉 zadaj konkrétnu požiadavku 😉
HELP ME po druhykrat🙂))na ake mnozstvo materialu vystaci perletovy spray? bude stacit jeden na dvojposchodovu tortu? dik
@dadka212 dajme tomu že kakaovy korpus a vanilkovy krem
ja robim normalne piškotu a pudingový krem z herou ale neviem či sa to da dať aj pod marcipan 😒
@vierkasteffi pudingový krém by som pod poťah nedávala, proste len vyšlahaj maslo alebo v tvojom prípade heru s cukrom , potri tortu poriadne do hladka, nechaj vychladiť a poťahuj, poťahovka musí mať aspoň3-4mm aby bola krásne rovná.....a ak môžem poradiť skús dať obyčajné maslo do pudingového krému bude to krásne lahodné alebo skôr dávaj heliu alebo zlatú hanú to nemá až takú pachuť margarínu 😉 heru používam len na pečenie medovníkov...inde ju velmi cítim...
@vierkasteffi pudingovy krem pod marcipan nieee🙂)ked tak voda s mukou a cukrom na hustu kasu a potom do toho vmiesat maslo🙂
@aduskatt a ty ako robiš plnku s nejakou prichutou do torty a to možem dať taku istu do vnutra torty aj na vrch alebo je jedno čo dam dnu?
no ja som práve robila moju prvú poťahovanú tortu (teda ja som piekla, natierala a kamoška mi ju potiahla poťahovkou) a dala som pudingový krém pod marcipán a super, krásne hladká.
@vierkasteffi co das dnu, je uplne jedno, teda tym chcem povedat, ze ja ten maslovy beriem len ako podklad pod potah, nie ako tortovy krem🙂. Ja robievam rozne plnky, ale najradsej mam tvaroh, kysla smotana, cukor, vyslahana slahacka, to vsetko zmiesam, nakrajam tam cerstve ovocie a po premiesani pridam Creme ole, jeden az jeden a pol balicka, podla toho, ako je ten krem husty............pod marcipan davam ten maslovy....ale do celej torty nie, podla mna je to tazke na zaludok🙂)
ahoj, neviem, ci uz niekto zaslal tento link
http://www.tortyodmamy.sk/
su tu postupy, recepty, diskusie k vyrobe, fotogalerie...
dnešní trápení... zkusila jsem u kamaráda v cukrárně koupit potahovku, kdybych náhodou někdy narychlo potřebovala a neměla suroviny na výrobu doma. nikdy víc! lepilo se to na desku, dort se blýskal jako (no, radši nebudu říkat co), vzduchové bubliny po potažení a chuťově nevím co to mělo být (nebylo to špatné, jen mi tam chyběla mandlová nebo jakákoliv chuť). jediné plus bylo, že se na to dobře malovalo (možná až moc 😀). ale stejně se okamžitě vracím k té potahovce, se kterou se mi pracuje dobře...
ozaj, Babulky, firma Dr. Oetker este stale hlada schopneho cukrara na potiahnutie celej torty🙂)))teda predpokladam, kedze ziadna odpoved z ich strany🙂sa nahladaju🙂..asi by urobili lepsie, keby upravili navod na obale, alebo balili vyssiu gramaz🙂
@aduskatt a konkretne tento robiš ako myslim kolko čoho tam ide a postup a ten crem ole je čo to nepoznám dakujem pekne
@vierkasteffi robim podla velkosti torty, ale na taku klasicku okruhlu davam 250 g tvaroh, s lahacka so stuzovacom 1 kysla smotana, cukor podla chuti....slahacku vymiesam, pridam tvaroh, smotanu, cukor, premiesam, pridam cca 250 g nakrajanych jahod, alebo dva roztlacene banany, alebo proste hocico, co chces🙂)a ked je to premiesane, tak vsypem do toho Creme Ole vanilkovy a este chvilu mixerom miesam, az do tuheho kremu, ten dam do torty...Creme Ole dostanes normalne v hociktorom obchodaku, je to pudingovy krem za studena Dr. Oetker, existuje vanilkovy, cokoladovy a kokosovy...........ja pouzivam vanilkovy
muj dnešní holky kolik by jste si vzali za tento dort? Já rozhodně neberu cenu na váhu.. jelikož ho vždycky dost zdobím.. postavičky, detaily.. a dort je lehký.. a na kila by se mi teda fakt nevyplatil... jen by mě zajímalo kolik by jste si cenily díky
@vierkasteffi nemas sa coho bat, vsetko nahadzes do mixera a ten fici o dusu, za 5 minut mas hotovo a nemas tam co pokazit a je to skvele🙂)
@aduskatt a korpus ako robiš normalne piškotu či
ja robievam že na 1 vajce 1PL cukru a 1PL polohr. muky
@jakelina
@ajka82 dakujem dievcata 😎 😎 😎