Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
A ja chcem také niečo robiť 😉Ak sa zadarí 😀
http://tortyodmamy.sk/?q=cirkevne-sviatky/na-pr...
ahojte - tak mna čakajú v sobotu 3 torty - 1 narodeniny 1 kg, 2 na sv. prijímanie - všetko pre kamošky - tak to bude riadna skúška 😕 😕 😕 😕 😕 😕
no a ešte ma začal bolieť ľavý bok - asi prievan - už vidím ako budem v piatok o polnoci revať od nervov 😠 😠 😠 😠
ďakujem pekne za radu, nie som v tom až taký priebojník ale tak čo to som už spravila tak sa snáď niečo z toho zadarí 😀
anibas hoď potom foto na tie k 1.sv. prijímaniu 😀 😉
ja mám zdokumentované čo som piekla len tieto tak môžete kuknúť ako mi to ide
ahojte cukrarky,
chcem sa spytat, ci peciete aj ine kolaciky okrem tort. potrebovala by som zacat piect na tu svadbu, lebo buduci tyzden to nebudem vsetko stihat. myslite, ze na veterniky, laskonky a kremese by som si cesto mohla upiect uz teraz? je to vsetko suche, akurat tymi veternikmi si nie som uplne ista. buduci tyzden by som to uz len vsetko naplnila, ked budem torty, rolady a ostatne zakusky robit
sisa.b nie,veterniky nerob tak skoro..laskonkam sa nic nestane,to je snehove,ale veterniky ti stvrdnu urcite...tie uz na druhy den su take suche a ak ich aj nechas v krabici,tak budu zas ako zadrhnute...robila som v cukrarni,viem.... 😀 😀
ali, dakujem za radu. a co medove platy na kremese? citala som v recepte, ze su po vchladnuti uplne tvrde a vlhkost naberaju z pudingu a slahacky 😕
a co buduca streda? je to skoro na veterniky? vo stvrtok by som ich naplnila, budu ok do soboty? 😕
ja delam vetrniky z odpalovaneho testa ve ctvrtek vecer, v patek kdyz malej spi po obede je naplnim kremem pudink+rum+maslo a davam do kazdeho 2 platecky broskve, pocukruji se az na taliri a polevu nedelam a jeste v nedeli jsou super....
uz jsem je tak delal nekolikrat k nasim na vikend...
Ahojte, prosim vas ak poznate cikovnu a lacnu cukrarku, kt. pecie v BA super marcipanove torty, dajte mi vediet do IP. Chcem dat upiect dcerke k 1. rociku. Dakujem.
hlasim ze som prave "ozivila" svoju pokazenu cokohmotu z ladnicky. pridala som tam sirupu a cuduj sa svete normalne som spravila ruzicku z toho 😵 . sice nie je idealna ale aj to potesi. ale je to straaasne mastne. aj ta ruzicka je tak uvidim ake to bude ked to vyberiem z ladnicky. aj som to servitkou masnoty zbavovala ale asi malo stale to pustalo. skusala som aj vygulat placku na potiahnutie islo to ale dost blbo a neviem si teda predstavit s tym potahovat 😕
Sisa.b-medove platy v pohode...len si ich zabal do igelitu,aby uplne nestvrdli...ved aj take upecene predavaju zabalene...ale ten kremes...no ja neviem ci to nebudes mat problem nakrajat potom...ja ked robim krremes,tak v jeden den upeciem,po vychladnuti naplnim,necham stuhnut,dam slahacku a vrchny diel,cokoladu a ked stuhne,hned krajam...vobec sa nedrobi...
Katka1981,ak by si to nemala kku mne daleko,ja ti upeciem co ta len napadne...pozri moj bazar ak chces...mam tam nejake fotky. 😉
Baby, moja mamina krémeš robí tak, že spodný diel upečie vcelku a vrchný už nakrájaný. Potom len poukladá štvorčeky na
puding a lepšie sa jej to nakrája na jednotlivé kocky.
Ali že nejaké ty máš hotový katalog s tortami. 😀 😀 Po skončení materskej si nechceš otvoriť cukráren? 😕 😉
baby, a nemate nejake napady na kolace, ktore by vydrzali aspon tyzden, aby osm ich mohla vopred napiect?
vydzi linecke, dobos rezy jsou cim starsi tim lepsi 😉 nebo nejake mafiinky ale je nejlepsi to uchovavat v plechove krabici at vydrzi.... nebo napict susenky a pak je jen poslepovat ale ty vetrniky ti nezaberou moc casu, je to rychlovka 😉
orechove rozteky (vanilkove), cim su starsie tym su lepsie, tie su fantasticke este hadam aj po mesiaci
sisa.. ja jeste delam kosicky z testa na pracny, ty si taky udelas dopredu - muzes i 2 tydny 😎 a pak jen naplnis kremem 😉 a pripadne dozdobis... to uz taky moc casu nazabere....
Ahojteee ja len na skok... ešte som nestihla ani čítať... asi až večer... mám robiť úpne jednoduchú tortu ako som robila Erosa, na vrchu majú byť len srdiečka, farby ako na fotke ... ako ich mám rozložiť, aby to nebolo také nezaujímavé? poraďte prosííím 🙂 Ďakujem 😉
ja sa chcem ešte opýtať....existujú nejaké vypychovačky na marcipán....to je na čo? ako sa to používa....veľmi ma začali baviť takéto poťahované torty tak by som si chcela nakúpiť k tomu aj potrebné náčinie na pečenie 🙂
inak vybrala som pár tých tort na to sv. prijímanie, čo myslíte ako sú robené tie krížiky na poslednej a tie sviečky? sú naozajstné alebo tiež robené z marcipánu?
nadulici, teraz uz mam. Pisala som viacerym babam a taku tortu si nemozem dovolit, a aj tak by ju mala nemohla jest. Takze spravim nepecenu ale chcela by som navrch dat tu oblatku s motivom Disney, ale netusim kde ju kupit ani ako sa to robi. Nevies mi prosim poradit?
jedly papir s obrazkem koupis v cukrarne nebo u nas je maji i v nektere pekarne... dava se to na krem, na slehacku nevim 😕 a pak to pretres zelatinou 😉
http://www.tortyodmamy.sk/?q=cirkevne-sviatky
Tak tu ich máš od výmyslu sveta 😀