Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte
chcem sa opytat ten pribinackovy krem s aako robi? teda ingredience som si uz precitala, ze slahacka, smotana, krem ole, tvaroh, len sa chcem opytat mam to dat vsetko do misy a triact alebo uslahat slahacku a zmiesat s ostatnymi surovinami, alebo ako? 😕 🙂 dakujem moc
@mizulienka ale myslím,že ak chcú takú kombináciu asi to aj majú odskúšané....asi to risknem a urobím....ja kiwi nelúbim moc, takže pre mňa nie moc dobrá kombinácia 😀
@dadka212 neviem ci mas recept na ten kiwi zakusok zo zivota taketo nieco ja som to robila ale davala som tvarohovu plnku a nezhorklo mi to a ani to netieklo http://varecha.pravda.sk/recepty/kiwi-rezy-foto...
inac, ja som minule robila cokoladovy krem a davala som do neho maliny a korpsu som potrela uvarenymi malinami s troskou vody a cukrom a romixovene potom a bolo to upplne mnaam, aj zakaznicka, ze to bolo uzastne tak teraz robievam, vacinou namiesto dzemu, to uvarene rozmixovane ovocie 🙂
@lokalistin je to uplne perfis ta krajka musim aj ja pokukat niekde v obchdoch ci na take nenatrafim! ja mam sice silikonku ale kupenu z druhej ruky za menej ale este nebola prilezitost ju pouzit 😢 . Bud same decke alebo svadobne presne podla poziadaviek...
@lokalistin no tak každý ma iné chute 😀 už som robila aj kombináciu, biele cesto, tvarohová plnka to posypať kokosom dať jahodový džem a jahody a maliny 😕 no ale tak niekomu to chutí 😀
@mia114 ušlaháš 1 šlahačku, pridáš 1 lyžicu práškového cukru, 1 mäkký tvaroh a asi polovicu smotany, to vyšlaháš, potom pridávaš jedno creme ole a poriadne vyšlaháš....
dakujem Vam kocky vsetkym za pochvaly a "paciky" 🙂 . Prave mi pisala ta holka co brala svadobnu so zlatym ze bola uzasna a vsetci chvalili tak som moc rada taketo vzdy potesi 😵
babulky , ja mam tento tyzden dve poschove torty robit a stale neviem aky krem tam mam dat, chcu cokoladovy a vanilkovy len vobec neviem kde mam ktory dat, mozem dat na spodok pariysku slahacku a na to vanilkovy krem s pudingu a cokolady? neprepadne s ami to?
@mizulienka tak to mas blbe s tou gitarou :/. Bude to malicke ked budes chciet zachovat ten pomer... A co tak urobit tu rucku len z tortovych oplatok lepenych cokoladou a potiahnute hmotou potom by ta jedna cast nemusela byt v ladnicke a bolo by miesto. Len to nevyriesi zase tie struny kedze to budu rozrabat u seba.... jedine ma teraz napadlo urobit ich na oboch polovicach a ten spoj zamaskovat - polozit cez to napr. z hmoty akoby pergament alebo papeir zvlneny z notami ako pesnicka k tomu ci ruza....
tak na pobaVENIE A VOBEC MI NEVADI, ZE NA MOJ UCET🙂 konecne som zistila, co je to ta puncovina a na co je to dobre🙂.toto vediet minuly tyzden, tak tie zrezane vrsky z tych mojich sopkokorpusov nezozerem🙂)
@dadka212 jahodovy dzem? 😲