Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina @reruna....ahoj šikulky....prosím mám asi hloupý dotaz k tomu pribiňáčkovému krému...ale nikdy jsem nekupovala šlehačku ke šlehání a včera v obchodě jsem našla jen smetanu ke šlehání, koupila jsme konkrétně od tatry a bylo tam napsáno šlehačka - smetana ke šlehání....je to prosím ono, nebo se prodává ještě něco jiného? mooooc děkuji
@dm1 ahoj, prosím ten tvůj svatební dortík ze soutěže na TOM...jaké měl přesně rozměry? Vím, že jsi psala, že kolem 11kg, ale zajímala by mě šířka a výška pater, alespoň přibližně.....manželovi jsem dnes zadávala parametry, aby mi vyrobil podnos a podpěry na ten svatební co teď budu dělat a když jsem mu to řekla, tak se hrozně divil, že to bude hrozně malinké a že kdyby něco takového dostal, tak bude zaskočený....chci dělat 30,24,17cm průměr a cca 8cm na výšku každé patro....jsem myslela, že je to tak normál, ale teď mě znejistěl. Má to být pro 30 lidí, tak to by mělo stačit, ne? Moooc prosím o odpověď a mooooc děkuji....
baby, z coho by ste robili zatvoreny pocitac? z tortovych oplatok alebo z korpusu?
@lusil2005 ako to urobis z burizonovej hmoty? dala by si to na tortovu oplatku?
ja nieco take potrebujem
http://www.tortyadriana.sk/narodeninove-torty/n...
@lokalistin jeeejda , taa je naadhernaaa !! som si ju aj ulozit musela 😀 no ja mam nakazane vodopad z fialovych ruzi 🙄 takze to takto elegantne vypadat nebude, no ved uvidime sama som zvedavá 😕 maju to byt 3krabice s vodopadom ruzi
@dm1 - Danka, prosím Ťa, Ty si v kontakte s Monikou? Lebo v polovici marca sme sa dohodli na objednávke a odvtedy sa mi neozýva, vôbec netuším, čo sa deje, dúfam, že je v poriadku, len neviem, na maily mi neodpovedá... chcela odomňa adresu, že mi tovar pošle a odvtedy nič... ani tovar, ani správa, nič. ☹ . Pýtala som č.účtu, už mi neodpísala, tak fakt neviem... ☹
oooch , baby , baby, babyyyy, zrovna sa mi ozvala ta holka s tou svadobnouuuu 😅 😅 tá s tymi tucniakmi, lanovkou, palmami.... 😀 oni sa fakt beru 😀 😀 a ja ze zabudne 😀 že su na sk tak chcu stretko ohladne tej torticky- to take posedenie s navrhmi ako maju americania, len bez ochutnavky 😀 sa zdiviem z toho 😀 😀 😀 😀
@mizulienka počuj a kebyže urobíš griláž a potiahneš? ale to je asi veľa roboty ☹
@florentina malicke??? to rozhodne nie je to velka torta a tazka jak slak sak mu ju daj potom prenasat som zvedava ci aj potom povie ze to je malicke 😀 . Ja som robila 30, 22 a 16. Kazde poschodie boli 4 platy a 3x plnka
ahojte zienky... mam otazku... piping gel rozpusta potahovku, ci sa nemusim bat? svagor chce pre niekoho flasu spravit, tak som rozmyslala, ze by som ten skleneny efekt spravila pg...??? co vy na to? 😨
@janula.h jej ten zajko je uzasny , skoda , ze len do polky .........dokonci ho prosim 😉 , nech si ulozim predlohu na modelovanie, 😉 😵 😵 😵 😵 😵
@dm1 - veď to, dala vedieť na FB, že vypredáva, tak som si urobila objednávku a veru nemalú, aj mi odpísala, že to má pochystané, nech jej pošlem adresu a ako to chcem zaplatiť a odvtedy ani ťuk, poslala som jej viac mailov, nech sa mi aspoň ozve, či mám čakať na tovar, alebo objednať inde a neozvala sa vôbec. Tak ma to mrzí... Ale ako vidím, nie som jediná, tak asi z toho naozaj nič nebude ☹
@adka_praha - pokiaľ viem, tak nerozpúšťa poťahovku. Ja ho používam ako lepidlo a drží jak šlak 😀 . Ale robia z neho aj vodu v jazierku, alebo kvapky rosy na kvietky a nerozpúšťa... 😉 .


@pristela nahodou podla mna to bude pekne davam ti fotky z internetu " celkom prirodzene"