Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holka rychla otazka za päťsto zlatých 😀 biely stencil ???staci len cera a cukor alebo mam dat aj bielu farbu ? 😕
ja som tu poslednu krstinovu robila spodne poschodie ze z 12 vajec a zdalo sa mi brutalne vela...a ked mi padol upeceny korpus a zlomil sa mi napoly, tak som tu normalne ze revala..ale na full 😅 😝 😀
volala mm aby futasil kupit dalsie vajcia a o polnoci som este piekla dalsi 😝
som si zarobila 😠 😅 ..ale mm sa nehorazne potesil, ze ake fajne ranajky ma ku kakavku 😀 😀 😀
babulky, bude mi dost 14 vajec na klasicky piskot stvorec 30x30? a na 22x22 uvazujem tak 9
@lusil2005 jaaj , robit dobosovu je sfffina práca nezavidím , a tych vajec co do nej vzdy ide ☹ ☹ ☹ a vaha nikde ☹ ale mas tie torticky vsetk& uuuuuuuuuuzasneeee!!!! mna by zaujimalo ako si ju dala na zem a ako si ju s tej zeme zdvihla ? vid kruhova podlozka a asi hmota aj na nej , ja ked som to takto robila des manipulacia s tym ☹ ☹ ☹ ☹ ☹
Ako upiect korpus bez Etny 😉 Ako pride niekto na nieco take ???? 😉
http://www.tortenmanufaktur-am-meer.com/anleitu...
@aduskatt To som nasla teraz nahodou na tej nem . stranke. A adresovat som nechcela 😉 🙂
som skusala este orchideu, je to bez vykrajovaciek a modelarskych pomocok, kedze u nasich mam len farby a kusok hmoty 😅 ...ale treba este trening... nabuduce hadam bude lepsia
haha a nesmejte sa mi, som sa pri tej samotnej pomylila, lebo maju dva placate lupene a tri uzke 🤐 😝
@aduskatt..... ty, ale to asi fakt funguje....uz druha baba ,co to tam dala kuk fotos.....take rovneeeeeee som este nevidela.
@aduskatt jej aha, co som nasla.......ked mas tak rada labutky 😉 🙂 je tam pekne video......ale tvoje boli tiez krasne a tie lekna na torticke😉
http://www.wonderhowto.com/how-to-make-beautifu...
Len tak pre zaujimavost labutka vykrojena z jablcka 😉 🙂
http://www.wonderhowto.com/how-to-shape-cut-app...
Ahoj holky, ještě se tu vrátím k tomu kapanému dortu. Když bych to chtěla obarvit barvama děláte normální piškot nebo třené těsto a vyskočí mi to i bez prášku do pečiva nebo ho tam mám dát. Děkuji za radu. Chci ho dnes zkusit ke kávě krásně barevný.
@pipka vybrala som dve policky a zmestila sa 😀 naschval som rezala taku podlozku aby som zavrela dvere (40cm) a na vysku mala tiez 40 cm, takze sa to dalo.
@pristela joj teta, zlepsovak som vymyslela! 😀 dala som si ju na tu otocnu podlozku a tak som ju vsade davala, aj do chladnicky. aj som im ju na tej otocnej podlozke dala, tak dufam ze mi ju rychlo dovezu domov 😖 ale nebolo mi vsetko jedno, ked som z okna videla ako to tie telce na tej otocnej podlozke postavili do kufra auta 😕
ale inac - len to spodne poschodie - dobosove - vazilo 8 kg!!! 🤐 ale robila som ho dost vysoke. nejakych 11 cm.
@alenv - ja mám aj čiernu willtonku, aj sugarflair extra gélovku, takže viem porovnať. S Wiltonkou sa mi čierna ešte nikdy nepodarila, jedine raz, to som jej musela dať strašne veľa, ale hmota sa mi potom nenormálne lepila, nedalo sa nič z nej robiť. Takže odvtedy len extra gélovka, ak chcem čiernu a tú willtonku používam, ak chcem mať peknú sivú 😀 😉 . Extragélovky je aj viac - 42g, willtonky je necelých 30g. Takže - jdi do toho, kup Sugarflair extra! 😉
@alenv co třeba něco takovýho a přidat jen pár kytiček... křížek napravo, kytičky nalevo (nebo obráceně..) nebo by ještě případně mohl z toho křížku vset ten řetízek, jakože růženec.. 😉
záleží i na tom jaká jeptiška to je.. některý jsou pořád "normální" a příjemný ženský 😅 😀 , jiný působí tak až fanaticky..
HOLKY HELP.. nevíte o nějakým shopu kde by měli white icing po kile, kde by měli tu abecedu Groovy a kde by mi to poslali během tohoto týdne??? 😅 😅
@mamina1978 - z čoho je vyrobený ten zlepšovák, aby sa nedvihlo cesto? Vyzerá to super, ak sa to dá bežne kúpiť, tak by som to možno skúsila 😉
@alenv myslím, že nejvíc se k tomu tématu hodí téma, kniha Bible a nebo nějaký dort, kde bude ležet růženec a třeba pár kytiček k tomu. Nic přeplácaného, takový jednoduchý dort.