Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 dobre vediet, este som s tym nerobila🙂takze vlastne ked si na potahovku urobim hocijaky vzor, len to supnem na tortu a upravim rukami tak, aby to vyzeralo k svetu🙂
@mamina1978 tak proficka asi nie, ale dufam, ze tie torty budu peknucke ako od proficky🙂
Dievcata lamu sa vam kostice, potrebujete stabilnejsie, viem ze tam niesu vsetky a rozne, ale teda aspon nejake si mozete zadovazit v manikurovej sade (spicata a ovalna kostica) inkl. s noznickami (napr na strihanie ihlicnatych stromcekov) a to vsetko stoji len okolo 3-4 eur a su zarucene stabilne 😉
Napriklad tu kuk😉
http://www.dio.sk/index.php?akcia=podrobne&kod=...
@vecernicci na teba som myslela,viem že používaš mliečny....mileko bolo napísané že čiastočne odtučnené........asi 8% tuku......neviem,aké je najlepšie?
a prosím ťa,mala som to dosť tuhé,musela som to dať do mikrovlnky,aby sa to dalo gúlať.....to také má byť alebo sa tam dá niečo pridať? 🙂
ďakujem...
@mamina1978 zlatino, ty máš snád všetko uložené 🙂 nemáš náhodou prosím ,postup na gauč? neviem ako by som urobila tu opierku,aby to držalo a bolo to aj trošku pekné
baby, čo sa mi stalo, kamoška mi volá, či som čítala naše aktuálne mestské noviny, že tam píšu o žene s mojím priezviskom, že zobrala horibilnú sumu za torty a koláče na svadbu jej dcéry, písala o sume 620€, za koláče a dve torty na svadbu pre 25 ľudí, neviem aké torty, ani koľko koláčov. A teraz si ľudia budú myslieť, že to ja, hoci koláče nepečiem a beriem 10/kg torty, bez ohľadu na to či je tam 50 ruží, či 10 postavičiek, do frasa, som až roztrasená, to odkedy sa takéto veci riešia cez noviny a navyše sa tam ani neuvádzajú iniciály krstného mena 😠 😠 😠 a mimochodom, ani som nevedela, že je u nás v meste ešte niekto s rovnakým menom aj koníčkom ako ja 😲
boze baby.........som behom dvoch minut ochorela.........teda sa to prejavilo.....no je mi na umretie☹a tom som dnes obehala postu, poistovnu, obchod, domace potreby, zdravotnu poistovnu a nic mi nebolo......a teraz katastrofa........
@larah a tu este jeden kuk 😉
http://regina16112.blogspot.de/2011/03/blog-pos...
@mamina1978 perfekt🙂
ja sa idem bavkat.dnes mi prisli kostice, tak idem zistovat, na co ktora sluzi🙂
@mariann2 tak to teda fakt nepotesi 😨 dufam, ze sa to nejako vysvetli...ale tvoji zakaznici budu urcite vediet, ze to nie ty, ved vedia kolko pytas...ale niektori ludia vedia fakt riesit veci verejne 😕
pripajam sa a potvrdzujem ze kto neskusi, nevie..... ja som tiez teraz cez vikend robila prvykrat potahovu tortu pre neterky vsetko som si nastudovala z www.tortyodmamy.sk kupila cez net-obchod potahovu hmotu smartlfex velvet aj flower/ten je na modelovanie kvetov, postaviciek vraj lepsi/ a naozaj vsetko bez problemov ani sa nelepil troska solamylom som si podsypala a bolo na prvy sup tiez som sa cudovala no hlavne tesila 🙂 torta bola okruhla zeleno-zlta s postavickou vcielky majy na jednej polke a na druhej babo-lienka kedze to bolo pre 2 oslavenkyne /mam ju v albume mozte pozriet na www.tortyodmamy.sk pod menom Januska80/, plnka bola tvarohova so smiesanym ovocim kedze to bolo pre deticky male naozaj vsetko bolo jemnucke lahucke piskotu som tiez robila podla jedneho receptu od cukrara amatera Bohusa
takze smelo do toho zienky NECH SA DARI 🙂 🙂 🙂
No dievčence - máte to husté - toto leto 😀 😀 😀 😀 ja som práve vypla rúru - piekla som od 10:00 do 16:20 a mám upečené 13 korpusy zo 74 vajec 😝 😝 😝 😝 😝 😝 😝 😝 - ale už len do 2.6. a voľno 😀 😀 😀 😀
@aduskatt neviem preco tak pises. Ja som sa este nestretla ze by nam mamina1978 niekomu nepomohla, neporadila , neodpisala. Ja si naopak myslim, ze je vzdy ochotna a nadovazok sa s nami vzdy podeli aj s napadmi ktore najde , alebo vie. Este nam tu aj popreklada receptiky a navody. Je super babulka.
@jaja555 to si ju isto zle pochopila, ona to myslela prave ze som taka , ze vsetko maaaaaaam 😉
@jaja555 aha.............jasne,.uplne zle si si vysvetlila, co som napisala..........maminy sa nepytaj ci ma...to znamena, ze vsetky dobre vieme, ze mamina ma..................takze sa netreba pytat ci ma, ale kde, aby to vytiahla zo svojich tajnych suplikov a supla sem ako vzdy..............ved este je tam aj smajlik na konci..........urcite by som si nedovolila napisat nieco zle na nu, ked mi tu vela aj ona poradila......



@aduskatt to po ziadnom valceku sa nezehli potahovka, len sa z lahucka poupravuje 😉