Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby, radte pls..mam tekutu zlatu a potrebujem ju zriedit.....pisu, ze alkoholom, ale ked ho tam pridam, zgelovatie to, ci zgumovatie a hotovo☹(
@pristela
@aduskatt
tak holky, odřízla jsem praskliny a teda i ochutnala, s jistotou říkám, že pro mě nee, je spíše do slana a hutný, takže jsem vyzkoušela😒 myslela jsem, že bude teda lepší chuťově, možná ten další recept je lepší je tam totiž o půlku více cukru, tak třebas ten vyzkouším ještě někdy, měl by být více sladší v mém bylo jen 150g cukru tam je 300g.
@jakelina ja uz som po sestonedeli 😀 🙂
@janula.h kraaasna. ten akoze stencils sa mne osobne ovela viac paci 😉
@mizulienka uuuzas 😵 😵 😵
ahoj holky, zase obdivuju všechny krásné nové dorty a přidávám taky jeden, vypadá celkem jednoduše, ale jen to "vyšívání" na něm jsem dělala skoro hodinu 😝 😀 , všechno mi moc trvá 😅
@lifinka čauky, jsem na netu až teď, dopolko jsem nebyla doma, dávám 30 dkg cukru, 2 velká vejce, 113 g másla, půl čl soli, 240 ml kefíru a 25 dkg mouky půl napůl hl. s pol. a 1 čl octa a 1 soli, snad je to všechno jo a barvivo 😉
@mrka2 já ale pro změnu pořád vařím a nic k jídlu není už za hodinu. Dnes jsem dělala kuřecí vývar, řízky a smažený sýr s novými brambory, upekla jsem dva velké štrůdly, jeden plech tvarohových kynutých koláčů s posypkou a druhý plech s broskvemi a jsem teda hodně zvědavá, jestli zůstane kousek na manžela, který chodí z práce v 17 hodin. 😀 😀 😀 Oni všichni obědvají ve škole, jenom nejstarší dnes přijel po dvou týdnech z kolejí, tak ten má nárok, ale stejně ještě jednou obědvají doma. 😝
A já to vůbec nejím, chci zhubnout, tak dnes jím kuskus se zeleninou. 😝
@jakelina tak to nespaní po obědě ti nezávidím, náš prcek spí ještě teď 3 hodiny, když je doma a ne ve školce 😉 to je baladaaaa 😀
@jakelina změna, omlouvám se za mystifikaci, je tam jen 1/2 LŽIČKY soli, abych někoho nezmátla, já jsem ale karkulka 😀
@vecernicci on by taky někdy usnul, ale pak večer nechtěl usnout a ráno chrněl do 10. Měl úplně nemožný režim. Takhle vstane kolem 7-8, po obědě si chvilku hraje v postýlce a odpočine si a večer jde v 19 hodin spát. Někdy teda i usne, ale to je tak jednou za dva týdny 😝
@jakelina jé to je jak u nás přes kopírák 🙂 , u nás se taky přes den nesmí spát, protože pak nechce večer usnout, tím pádem nemůže spát ani starší a ta musí ráno v šest vstávat do školky ................ ale tak jednou tejdně si stejně chvilku odpoledne dá, minule mi vytuhnul v pokojíčku na zemi 🙂 a to se pak rozhodí a druhej den máme nesmírně protivný odpoledne
jinak tady jsou moje dnešní výtvory, ta kachna má divnou hlavu, ale já lepší neumím, jsem zvědavá, co na ní řekne baba 😝
@jakelina tak my spíme v pohodě i večer, mladej je ochrapka 😀 a ráno vstává o půl sedmý s Víťou do školy
@vecernicci náhodou, kachna je jako živá, ono asi kdyby měla dlouhej krk, tak by paní ve vlaku upadla, při stavu naší železnice. A ten papír pod, to je supr, že je jako tráva. A ta krabka na zuby, pod ní je dort, nebo jak to je? Rákosníček taky super 😉
manžel se mi postaral o nabitý čtvrtek 😀 nabídl kolegovi v práci, že mu udělám dort pro klučinu k narozeninám... tak snad se bude líbit 😉
@pristela tak a je vychladlý, takže jsem ho odkrojila od boků formy a normálně vypadá, že bude použitelný 😅 jak byl vyskočený a poraskaný tak se splasknul do rovinky 😀 tak snad nebude sražený?Uvidíme, jinak díky za radu.Za chvíli odkrojím ty praskliny a uvidím, co se bude pod tím skrývat 😉 Ten recept jsem si taky našla, je tam o 7g méně másla, a zase více cukru o 150g?To je dost....Jinak na chlup stejný