Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lifinka Zlatucky synacik, prajeme vsetko len to naj ...k sviatku ....... 😉 🙂 🙂
a krasnucky Nemo....... 😵 😵 😵
@pipka fuha, vcera o druhej som tusim naplnila korpusy. a dnes o dvanastej som ju bola odovzdat. a medzi tym som aj nejake tie tri - styri hodky spala. 😅
jej fakt - som zabudla napisat ze je robena podla foto. strasne som sa na nu tesila ked si ju vybrali - je robena na krstiny. ale baba nema rada klasicke krstinove volanikove torticky, tak vybrali tuto. no ale - bolo to tazke... s velkyyyymi bolestami som ju robila, ale som rada ze som to nakoniec dobojovala. 😀
Preji krasny vecer vsem...
Dekuji vsem za uprimna slova 😉
a v neposledni rade za:
"paci sa mi".. 😉
Je mi lito, ze se dort sesunul..pokud vite nebo si myslite, ze vite, co mohlo byt pricinou.."prozradte mi toto tajemstvi"at priste drzi lepe..i kdyz evidentne na chuti sesuvem neztratil nic, dukazem jsou deti, a to je hlavni 🙂
omlouvam se, ze neodepisu kazdemu jednotlive 😉 ..na to je tu snad jediny "konikarsky" odbornik, hlavne "marcipanovy" t.j. nase "mala - velka" @lussy23 😉
Jdu jeste s dotazem...
potrebovala bych udelat "pusinkovy korpus"...kdyz delam pusinky, delam je na papire (nevim(nevzpomenu si) jak se mu v CZ a SK rika) 😖
Zbylo mi velke mnozsti bilku, chci je zpracovat 😉
ale pusinky tu u more dlouho nevydrzi suche, je tu velke vlhko, zmeknou a slepi se..
Existuje nejaky figl?? jak je udrzet v suchu?
a jak je susit? ja je susim na 50C opravdu hodne hodin...nekdo tvrdi, ze jde zrychlit suseni - troubu mam klasiku elektriku😉
Dekuju 🙂
@irriss já je dělám jenom v zimě o vánocích a to je tu malá vlkost a nikdy mi nezvlhly. Jinak mám systém Vacsy, na odsání vzduchu, tak pokud máš nějaké takové krabičky, kam nemůže vlhkost, tak dát do nich a nemělo by to vadit. Jinak bílky můžeš i zamrazit a pak použít později. Já v nich třeba obaluju řízky nebo když dělám těstoviny a mám bílky navíc, tak je tam přidám a mám domácí pastu
Jo a bílkový korpus neznám, tak recept nemám.
@irriss konečně jsem se dostala k dočtení, ten dort je (teda vlastně byl) moc a moc hezkej, takovej veselej. Čím to, že se sesul nevím, jeden mi to taky udělal, ale naštěstí ještě před potažením, přes noc jak byl pomazanej v lednici- takže jsem pak čarovala s punčovinou a byl jakž takž...... už se těším na ten "domácí" dortík 🙂
Jdu podekovat za rady - i diky nim jsem se jakz takz poprala se svym 3.dortikem v zivote a zaroven 1.na prani a 1.maslovy 😝 😅 neni zdaleka tak super jako ma vetsina z vas, ale mam z nej radost, libil se, chutnal a krasne jsem se pri nem odreagovala 😵
Mela bych zase dalsi prosbicku - nemate prosim nejaky napad na dortik na rozlucku se svobodou? Ruzne organy prosim vynechte 😅
ja to davala do vakuovych krabicek.....ale tady je vazne fuj pocasi...i mouku musim davat do lednice, jinak je broukova.. 😠
vsechno mame zrezle, plesnive...okamzite 😠 😠 😠
ale to je dan za hory i more zaroven😉 jinak super klima.. 😉
nebudu si stezovat..je tu krasne😉 temer "dortove"
posilam maly dukaz: inspiraci k dortu 😉 😀 😎
holky blbej dotaz, čim se dělaj ty černý kontury třeba u hello kytin, to je taky marcipán nebo barevná k.glazura?
Na dovolenou v penzijnim veku 😉 ..tady pro mlade s detmi to neni idealni..
Az budes babicka, dame na zahrade kafe i dorta 😉
p.s.pozvanka:
https://www.youtube.com/watch?v=B9JGlzsBSRw@jakelina
mrkni na to video...to je prochazka...okolo silnice vede stezka bud silnicni - klasicka, nebo lesni..a nebo nastavena cesta nad morem... 😉
p.s. jsme mimo tema.. sice ne mimo krasu - ale mimo krasu dortovou..nerada bych prilakala nejakeho spiona, co mi nechava neustale mazat prispevky😉 ☹
přidávám dortík synkovi k dnešnímu svátku 😀