Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alionuska prosím ťa, mám otázočku, zopár som síce už z mmf robila ale stále som v podstate začiatočníčka.. mám do soboty vyrobiť figúrku spidermana a netuším, ako začať.. teraz cez víkend som robila jednu toretku a zostala mi biela mmf hmota, chcela by som ju teraz na to použiť, len neviem, ako ju rovnomerne a výrazne zafarbím na modrú a teda najmä červenú.. mám len práškové farby.. zajtra možno vybehnem aspoň po červenú gelovku ale aj tak mám obavu, či sa mi to podarí dodatočne pekne zafarbiť.. vždy som dosiaľ farbila tak, že do rozpustených cukríkov som dávala zarobenú farbu a následne spracovala.. poradíš mi?
@csina ja som tiez zaciatocnik, ale viem, ze mmf na syto nezafarbis, ja bz som na tvojom mieste asi rozpustila trochu bielej coko a k tomu tiez rozpustila uz mmf a pridala farbu, aspon ja som tak robila, ked som si robila ruze a farby boli syte a aj lepsie sa mi tvarovali
@pristela Ty si odbornik na mmf, prosim porad, v sobotu som robila mmf z amerikancov a zostali mi take dierky po potiahnuti ako od bubliniek, bola hmota malo spracovana? lebo potom som si zarabala farebnu, ale ta bola z farebnych aj jej bolo menej a ta bola hladka po rozvalkani, dakujem 🙂
Hooolky mooc dakujem za info 😵 😵 😵 😵 zaaas budem začiatočníčka 🙄 🙄 🙄 😀 😀 😀 😀
@csina ahoj , dakujem za info 😵 farbenie mmf , zafarbis v pohode aj ked uz mas hmotu hotovu das gelovku a len makás 😀 miesiš rukami pokial nemas hmotu rovnomerne zafarbenu / inak takto to robia aj americania ked kukam tie videa, nikdy nedavaju farbu pri roztapani/ , ak chces moc sýtu a bojis sa riskovat ze sa ti rozpadne tak zarob coko mmf : http://www.tortyodmamy.sk/cokoladova-cukrikova-... pracuje sa s nou super a zafarbis bezproblemov aj na sýtu.
@miri.b ja ted tiez robim len z bielych amerikancov /ale uz mam len dva balíky ☹ ☹ ☹ ☹ / presne viem co myslíš, tiež sa mi to raz stalo a netusim preco 😕 😕 asi spatny pomer cukru a masla/cery , bo z amerikancov robim uz dlllllho a nikdy sa mi to nestalo, len ten 1x . mmf z americkych je taka ina ako z farebnych alebo umývatelnych , tiez ide do nej iný pomer cukru a tuku-zial robim to od oka takze presne vahy neviem poradit ☹
ahojte kočeny,idem k vám znovu po radu..neviete nejaký osvečený orechový korpus?
a uz mam prvy koment k prdelkovej torte 😀 😀 😀 som vravela ze ja taketo nemozem 😀 😀 to ste mali čítať ako som sa tete vyhovárala na tu pipíkovu tortu, ze jej ju neurobím 😝 😅 😅 ale pochopila 😵 😵
@dajna11 http://www.tortyodmamy.sk/content/orechova-torta ja tam supla ale aj pras. do peč.
@mailli jej ten je ozaj krasny a ten kosik 😀 😎 jaky dobry napad 😎 . netrap sa niektori ludia nevedia ocenit krasu a hlavne snahu. Podaril sa ti krasne, si sikovna 😎 😎 ..od nas mas velku pochvalu..aj panak je fesny 😉 😉
@bambula1307 děkuju, jsi moc hodná 🙂 je pravda, že tady jste všechny holky tak pohodový, že to je hotový balzám na duši sem vždycky zalézt 😉
baby nemate nejake pekne inspiracie na dortu mickeyho klubik? ale ma to byt len jednoposchodova a mensia 3kg tak nic take nenachadzam vsetko pekne su len poschodove 😖
@pristela dievca ty si moc skromna 😉 ..kreslis, pecies, modelujes a este krasne babiky sijes 😎 ..a o ostanom nevieme .. 😉 ..no klobuk dole 😎
@dm1 dani neviem ci sa ti to otvori, ale skus kuk tu
https://www.google.sk/search?tbm=isch&hl=sk&sou...
ak nie, tak ti sem par okopirujem 😉



Zdravim,
tak jsem o vikendu delala dort pro kamaradku k narozkam 😉