Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 tie prachove farby su ale dva druhy. jedny su tieto netoxicke ale nejedle a druhe su klasika jedle.
Ahojte baby.Potrebujem zas poradiť.ako urobím futbalovú bránku?Robili ste tu už futbalové ihriská.videla som tak preto sa pýtam tu 😀 😀 😀 😀
dievčatá potrebujem nutne fundovanú radu.. nejaký naozaj superchutný vysoký a vláčny tmavý korpus a k tomu na ten pribináčikový krém.. prípadne nejakú fajn kombináciu osvedčenú, korpusu a krému.. teraz som robila ten mramor, ale mne sa trošku zdá podľa chuti, akoby bábovkové cesto.. ja by som taký vláčny ľahučký chcela, ale aby mi nabehol a nespľasol.. robievala som ten rozprávka, ale ten mi málo vyskočí, ale chuťovo mi vyhovuje najviac...
@vinka kamoška robila tak, že namastila fóliu, ktorou potiahla nejaký hranatý kelímok a skladala natenko vyšuľkané v požadovanom tvare na ten kelímok..nechala zaschnúť, tak skús.. 😉
ahojte dievčatá....čítam vás už velmi dlho a veeelmi vela vecí som tu od vás už "odkukala" a všeličomu sa priučila...máte naozaj zlaté ručičky ale i srdiečka,lebo viete vždy poradiť i pomocť..tak mám i ja takú malú otázočku:idem robiť flašu v krabici,minule som dávala okolo tortové oplatky obalené MMF,ale nejak sa mi to "odúvalo"....myslíte,že by šli tie boky urobiť čisto iba z MMF???...
dakujem a nech sa vám všetkým darí!!!
@mates22 ale ved tej farby nezjes na kila🙂)tie ecka obsahuju aj potraviny, ktore kupujes normalne v obchode. Je to sice smutne, ale proste je to tak......napriklad do syteho zafarbenia hmoty na cerveno si do gelovky namocis sparatko mozno 4krat, ked tolko farby rozlozis do celej potahovky, tak sa ti do tela dostane fakt len minimum, ktore ta urcite neotravi. Ano, je kazdeho vec, co si vprace do tela, ale az do takych extremov by som nezachadzala🙂 Aj Coloa obsahuje kyselinu fosforecnu a pije sa v pohode🙂
holky prosím nedělal někdo z vás z hmoty dobrmana 😅 asi ne co.. já ho mám dělat a bojím se, aby z toho nebyla srnka 😅
@mizulienka já mám uložené toto jako inspiraci, myslím je to od anibas a ta fialová od alionusky
ahoj holky, mám problém, mám na příští víkend dělat dort, jen přízemní, měl být jen na oslavu mých narozenin, mamčinýho svátku, bráchových 33 a svátku manži a syna, tak jsem myslela zkusit toho psíka v dortu, jak jsem vkládala, ale přidružila se k tomu i oslava babiččiných 81, což si nejsem jistá jestli by byl pes vhodný, hoďte mi nějaký tipy a pomozte mi vybrat, nějaké tipy mám i já, pokud jsou některé z Vás, omlouvám se
@reruna mám ho z tortyodmamy
6 vajec
15 dkg cukru krupica
7 dkg polohrubej múky
2 dkg kakaa
Zo 6 bielkov vyšľaháme tuhý sneh, zašľaháme krupicový cukor a po jednom žĺtka. Múku zmiešame s kakaom a opatrne vmiešame so vajíčkovej zmesi. Dáme do formy vyloženej papierom a upečieme. Po vychladnutí prekrojíme
@jemvpm Tak to by si mohla aj vyrezat z korpusu....... kuk 😉
http://www.tortyodmamy.sk/flasa-v-krabici-0
holky, holky , ja som taka stastna 😀 😀 😀 ta baletkova/bola vacsia nez objednal/ ale ze ju uuuplne vsetku zjedli naraz lebo ze to sa nedalo , vraj bola neskutocne fantasticka 😀 juj taka som rada, som sa bala aby vydrzala bo ked mi vravel ze ju da do chladiaceho boxu 🙄 ani spavat som nemohla ☹ 😅
@pristela pocuvaj......................tie tvoje babiky su famooooooozne ......Keby so mala dcerku, urcite by som si tu kvetinkovu babiku od teba kupila 😵 😵 😵 😵 😵
A ty mas tiez len chlapov doma ......noooooo
Ale ten kvet je nenormalne... nenormalny 😵 😵 😵 😵 😵
@zdenallicka dakujem krasne 😉 uz som sa aj ja rozhodla, ze spodok dam kruh a vrch mam srdiecko 😉