Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mishulle Citrónový koláč
Piškót: 7 bielok+150g. cukru=sneh,7žĺtok,70g.orechov, 70g polohr. múky,1 pr.do peč., citrónová kôra.
Plnka: 250ml. mlieka, 2pol. lyžice hl. múky,2 žĺtka- uvariť kašu, dáme vychladnúť a zmiešame s vyšľahanou druhou časťou: 120g. ml. cukru, 180g. masla, Z dvoch citrónov šťava
Plnku navrstvíme na vychladnutý piškót a posypeme mletými orieškami.
Dobrú chuť
@eliska22 no to ti verim, ze ju nehces robit, ja na 3d torty vooobec niesom 😅 raz som mala robit 3d tortu a nakoniec som zakaznicku presvedcila na postavicky 😀 tie mne idu super. ale ako sa hovori ked neskusis tak nevies, to aj mne ludia hovoria stale, ale ja sa aj tak bojim 3d toriet 😀 ja mam robit krivu tortu v juni a uz z toho mam strach , ze des 😅
holky,potřebuju poradit,odhodlala jsem se k potahované dortě,je něco co by jste poradili-propracovat tu hmotu,nahřát,jak s ní vůbec poprvé pracovat?mám maďarskou potahovací hmotu na doporučení prodavačky v Gostolu
@mia114 a vdaka aj za tento typ, ja pod potah hrubu vrstvu nedavam, ale v takychto pripadoch to asi budem robit, lebo ta plnka je skvela a nerada by som od nej upustila len preto, ze sa mi s nou tazko pracuje 🙂 paradoxne som s takymito makkymi tortami zacinala 😀
@marecek4 ja si to rozohrejem rukami a miesim to ako cesto kym sa s tym neda pracovat, ale zasa nepoznam tu potahovku co mas ty, tak ti mozno baby este aj nieco ine poradia
@isabella_fly ono to nieje az taka hruba vrstva, je to taka vrstva aby zakrila tu plnku a ked ztuhne a vyberiem ju tak ked vidim ze je viediet este plnka tak ju este torsku potriem. 😉
@isabella_fly nojá ji mám v lednici,tak učitě asi večer vytáhnout,protože je to ztuhlý jako šutr
Dievcata, prosim vas idem ku vam po radu.
Syn v skole bude mat vystavu na ktoru idem piect, ci tvorit.
Na temu ARKTIDA. Cize tucniaci, tulene, iglu, sneh.
Rozmyslala som takto
1. bud upiect tortu z parizskeho kremu, navrch dat sneh z marshmellows hmoty (dobre sa tvaruje, uz ho mam hotovy) a uplne cele to prekryt aby parizska torta vo vnutri bola uplnym prekvapenim.
Navrch postavit iglu z Rafelo guliciek, ale namiesto guliciek robit tehlicky a tak to postavit.
No a nakoniec dvoch realistickych tucniakov z marcipanu. Kupila som fixky na potraviny, tym ich vymalujem. Tak isto som kupila strieborny sprej na ozobu shenu, nech to nie je fadne.
2. alebo tortu nepiect (drzalo by to vobec na parizskom kreme cely ten zverinec?) a len dat na strieborny plech snehovu marshmellow hmotu a na to postavit Rafaelo iglu a to bude hlavnym "zakuskom" a potom este prizdobit tymi dvoma tucniakmi.
Alebo mate nejaky uplne iny arkticky napad, obrazok, myslienku, poznamku? Vdaka za kazdy postreh.
tak děvčata, ráno mi volala paní, že kdy si má přijet pro dortík, já si spletla datumy a myslela jsem, že je na zítra, takže dortík mám hotový včetně naplnění a potažení komplet za třičtvrtě hodiny, to je můj rekord 😝 😀 😀
@eliska22 to je nádherný obrázok minnie s dovolením si ho uložím,tiež chcem malej za 2 týždne robiť takúto tortu k 2.rôčkom ale určite nie 3D, tých sa bojím ale toto vymodelovať ako postavičku by som chcela aj keď ani si neviem predstaviť ako to dopadne 😀
@bzucinka2 nevadí dajú sa spraviť aj pomocou sáčku .
No a moju tortičku mám na svete nakoniec ju potiahla ráno
@vecernici tak to si dobrá,mne sa to už tiež stalo že som doplietla deň a mala som na to 3 hodiny urobiť komplet tortu a nemala som ani nič prichystané ani postavičky ani kvietky nič iba upečené korpusy ale boli to riadne nervy 🙂
@briketa ja by som volila tú prvú možnosť,upiecť aj tortu 🙂 ešte aby to nebolo také fádne by som prehodila farebné šály tým tučniakom,prípadne aj nejaký stromček by som tam dala.Neviem či som dobre pochopila že ich vyrobíš bielych a dokreslíš fixou,ak ano skôr by som nafarbila hmotu a s tej modelovala tučniakov.Ja som robila takúto,bolo to síce na mikuláša ale mám tiež tučniakov,možno ti to pomôže.Uvidíš baby ti ešte asi viac poradia 🙂
@briketa Ja som robila takuto torticku s tucniacikmi , bola to moja prvotina a slo to lahko.....Snad ti to trosku pomoze😉
Videopostup na tucniacikov:
Videopostup na stromcek:
PS : poznamka mojho najstarsieho k mojej torticke:
,, Mamina, to je nerealne, tam, kde ziju tucniaci nie su stromy!`` 😅
Takze neviem, ci by si tam tie stromy mala tam davat 😕
@dada2007 chcela by som sa spytat, pri tej knihe dole, to je len tenky lem dodokola s hnedou hmotou, ci je ta torka polozena na hmote? 😕
dalších pár návodů jen tak.. 😉
doufám že jsem tu už já nebo někdy jiný něco stejnýho nebo podobnýho nedával.. kdyžtak omluvte chybu tisku.. tímto se redakce případně omlouvá.. 😀 😀 😀
@isabella_fly a co sa tyka tej slahackovej plnky, ja som tiez vcera robila slahackovo tavrohovu plnku bola to ta madagaskar a nastastie sa mi netopila, ale ja to robim vzdy tak ze si tortu naplnim a potriem hrubsiou vrstvoou maslo+cukor+korpus pekne vyhladim celu tortu, a nerovnosti a dam stuhnut poriadne do chlanicky, aj na noc, alebo apson na min, 4hodiny a az potom potiahnem tortu marcipanom a vtedy ti to pojde pekne potiahnut kedze je torta stuhnuta 😉 a potom ju ked ju potiahnem dam znova do chladnicky na mar minut aby zase aj s potahom ztuhla a az potom dozdobujem a pocas zdobenia ju davma do chladnicky ked uz citim ze zacina maknut aby vzdy bola tuha 😉