Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 dakujem 🙂. No s tou mickey som stale nevedela ako to spravit este som chcela modleovat viac dalsie postavicky ale zase na 3kg tortu vsetko vpratat to sa neda.... bola malicka. Aj ten domcek spodok je torticka mala nie je to dute. Som myslela ze mi ani nepojdu take prtave tie postavicky micky a minnie ale potom sa mi celkom pozdavali. A ta detska velka bola pre synceka najlepsej kamaratky inak pre druhych po tych modelovackach hadam aj za priplatok straaasne to bolo modelovania 😝. Len ma stve to potiahnutie ja to s tymi nemaslovymi plnkami do vysky akosi neviem nechapem ako @pristela moze z toho este krabice robit 😲
@dm1 hm neviem ani ja. Ja som robila jednu so šľahačkou, ale mala som nervy. Plnku som dávala zdobičkou a nechala som pri kraji miesto, aby mi to nešlo von. Ale veru na takú poschodovú, to nechápem ani ja. Ale celkový dojem máš krásny, ale teda makačka, verím ti. Mne sa nechceli jedny papučky a čumím čo si vymodelovala ty 😉
@mamina1978 odpovedam na vcerajsiu otazku🙂) ta puncova je suprova, sme ju prave nacali, nie je sucha, ale ani premocena, netecie ani zo stran, ani zboku a potahovka drzi suprovo a torta tiez, vobec sa nerozlieza....som so sebou spokojna🙂) takze puncovu kedykolvek upeciem🙂....ale radsej mam kremove🙂
krasne torticky ste znovu popiekli,,, no kde sa ja na vas hrabem. Len tak nesmelo priadavam moju dnesnu, je velka ako ozajstna raketa - 60cm, plnena slahackou a malinovym dzemom, tak si viete predstavit ako sa mi to asi super potahovalo 😝 Pred hodinkou som ju odovzdala a pacila sa 🙂 Este jedna ma caka ale to az zajtra. Vysli nam horucavy, tak naplnam a potahujem torty tesne pred odovzdanim, kedze to nemam kde skladovat. Sice pri tom pocte co peciem 1 - 2 za tyzden sa to da zvladnut. Keby som ich mala 4 tak neviem ako by som to zvladala.
@eliska22 niektory su naozaj vtipny 😀 😀 😀 😀 😀 som sa pobavila
inak bola u mna kamoska pre ktoru som robila tortu....normalne cena by bola 45eur...pre nu som dala za25e...a ona sa cudovala boze co je na tej torte take drahe? 😲 tak som jej pekne vysvetlila....moja praca cca5-6 hodin jedna torta od korpusov,kremov,vyroby potahovky,dozdobenia....ze sa TOsamo nespravi,plus eletrika,plyn,voda....a vtedy sa priznala ze takto na to nikdy nepozerala,ze teraz uz chape 😀
@salonka1981 @timonko holky , to byl jen jednoduchý pejsek, ale musela jsem to potahovat ještě nezatuhlé, tak to podle toho vypadá 😝 tady je 😉
ještě prosím, když chci dělat piškotovej korpus na dvojí prokrojení, forma 26cm, kolik vajec? 8 nebo radši 10?
@janulkamartinko na tu podlozku pod svadobnu si dala len papier, alebo este navrch foliu? dik
@peroli ten vlacik je super, k 2. narodkam drobca skusim, ale mi moc kremove torty nemusime, a potahovku som zatial nerobila, a sa odhodlavam vyskusat. Drzi potahovka aj na pudingových kremoch? Na tvarohu asi nie? A hlavne sa musim dopracovat k dobremu korpusu, videla som tu rozne rady tak skusim...
@luciahromadkova potahovka na klasickým krému z pudinku a másla drží v pohodě.. 😉 pokuď budeš dávat jinej krém - mascarpone, tvarohovej, višňovej, pařížskej atd atd atd.. tak pak můžeš povrch potřít jen vyšlehaným máslem s cukrem.. 😉
z potahovek mám vyzkoušenou K2 a White icing a WI je lepší.. 🙂 teď tu mám doma i višňovej smartflex ale ten nevím kdy budu mít možnost vyzkoušet.. asi nejspíš až v září 😅 😅 🤐 😀
ale já ač vyučená cukrářka peču jen svátečně tak se kdyžtak poptej spíš holek tady... 😉
ty brdo, ale to tu cez vikend pribuda..normalne ze nestiham klikat a su tu dalsie a dalsie 😀 😀 😀
ale naaadherneeee vsetky 😉
mne akurat kamoska pisala, co som jej robila ten rytiersky stit, ze maly ked ju zbadal, ze skakal asi meter od zeme a straasne sa tesil..a ze chutila vyborne, ze sa zalizovali...tak to normalne ako brusko keby mi mastil 😵 😵 😵




















@bzucinka2 kebyže mám vymodelovať toľko zvieratiek, asi sa zbláznim 😝